fbpx

מתכונים

מרק סלק ושומר

 

מצרכים 6 מנות5 סלק בינוניים2 כפות שמן סויה2 בצלים פרוסיםרבע כפית זרעי שומר3 פקעות שומר חתוכות לפרוסות (6.5 כוסות)רבע כוס מים3 כוסות מרק עוף2 כפות מיץ תפוזים טבעירבע כוס ליקר זרעי קימל (אם רוצים)עלי שומר – לקישוטאופן ההכנהלעטוף סלק בנייר כסף. לשים בתבנית ולאפות בתנור שעה וחצי עד שמתרכך.לקרר, ולקלף את נייר הכסף. לחתוך חצי סלק למקלות באורך 2ס"מ (לשמור לקישוט). בסיר כבד לחמם את השמן. כשמוציא עשן, לשים את הבצלים וזרעי השומר ולערבב עד שמתרכך – כ-15 דקות.להוסיף את השומר והמים ולבשל 15-20 דקות עד שהשומר מתרכך. להוסיף את הסלק החתוך והמרק ולבשל כ-15 דקות. לרסק בבלנדר בכל פעם כמות קטנה עד שמתקבלת מחית. אפשר להכין עד שלב זה ולשמור במקרר עד להגשה (אפילו יום יומיים). לפני ההגשה, לחמם עד לרתיחה. להוסיף מיץ תפוזים, ליקר, מלח ופלפל. לקשט במקלות סלק ועלי שומר.

קדרה של חומוס, שוק טלה ולימונים כבושים

 

מצרכים1 ק"ג חומוס מושרה לילה שלם במים3 ק"ג שוק טלה אחורי מפורק מעצמותחצי ק"ג לימונים כבושים1 כפית גרגרי כוסברה שלמים1 כפית קימל שלם2 כפות כורכום טחון1 כף תערובת חוויאג' למרקגרגרי רימון מופרדים מרימון שלם3 ענפי רוזמרין5 ראשי שום שלמים2 ל' מיםאופן ההכנהלבשל את כל החומרים (לבד מהרימונים) בסיר כבד למשך 6 שעות על אש נמוכה. להוסיף עוד מים אם צריך. להגשה: לקשט עם רימונים

מרק דלעת עם פפאיה, שזיפים ופסטוקים

 

מצרכים ל-10 סועדים2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות של 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים סחוטים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח/פלפל2 כפות סוכר חום2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם פיסטוקים50 גרם פאפאייה חתוכה לקוביות50 גרם שזיפים מגולענים חצוייםאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה עם מעט חמאה. להוסיף מים, לימונים סחוטים ושיני השום. להוסיף את המלח, הפלפל, הסוכר החום, הטימין והדלעת. להביא לרתיכה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגן עם כף חמאה את הפיסטוקים הקלופים עם השזיפים והפאפאיה. לצקת את המרק לצלחת עם קוביות הדלעת ולקשט בפיסטוקים, שזיפים ובפאפאייה.

מרק מנגולד, תרד ולימון

 

מצרכיםחצי ק"ג תרד טריחצי ק"ג עלי מנגולד/סלק4 לימונים2 בצלים5 כפות שמן זית1 כרישה15 שיני שום שלמות1 ליטר ציר עוף או ירקות1 כף סוכרמלח, פלפלאופן ההכנהלקצוץ את הבצל ולאדות בסיר עם שמן זית עד להזהבה.לקצוץ גס את עלי התרד והמנגולד, להוסיף לסיר ולטגן במשך דקה לאידוי הנוזלים.להוסיף את כל שאר המצרכים.לבשל במשך חצי שעה על אש נמוכה ולהגיש.

מרק אפונה ועצמות מח

 

מצרכים ל-6 סועדים1 ק"ג אפונה יבשה ירוקהמעט שמן זית1 בצל קצוץ6 עצמות מח נקיות מבשר בגובה 7 ס"מ1 כוס ציר עוף או ירקות2 גבעולי סלרי קצוצים1 כף כמון טחון1 כפית מלח1 כפית פלפל לבןמעט מיץ לימון10 גרגרי קצחאופן ההכנהמשרים במים את האפונה במשך שעתיים. מסננים ושוטפים היטב. מאדים בסיר עם מעט שמן זית את הבצל על שהזהבה ומוסיפים את עצמות המח.מוסיפים את ציר הבשר/ירקות, חצי ליטר מים, הסלרי, הכמון, המלח והפלפל. מבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה עד לצמצום כל הנוזלים. מורידים מהאש וטוחנים עם בלנדר עד לקבלת מחית חלקה וסמיכה.להגשה: בתוך צלחת מרק "סבתא" עם שולים רחבים, שתי מצקותמרק אפונה. להניח את עצם המח במרכז. לשפוך מספר טיפות מיץ לימון, לצקת מספר טיפות שמן זית ולפזר את גרגרי הקצח.

אורואיג'אז (מרק חומץ)

 

החומרים הדרושיםחבילת איטריות ביצים1 כף מלח בישולחצי כוס שמן50 גרם ריחן יבש (בזיליקום)2-3 שיני שום1 כף חומץ (לפי הטעם) לכל צלחתאופן ההכנהלחמם את השמן בסירלערבב בקערה את הריחן והשום הכתוש להוסיף את השמן החם ולערבבלהרתיח בסיר גדול ליטר מים וכף מלח בישוללהוסיף את האיטריות ולהרתיח שנית, לבשל על אש בינונית כ-8 דקות (או ע"פ הוראות ההכנה שעל גבי החבילה)כשהאיטריות מוכנות לחלק לקערות מרק איטריות יחד עם המים בהם התבשלולקחת כף מתערובת השמן, הריחן והשום ולהוסיף לכל צלחת מרק ולערבב.להוסיף כף חומץ ולערבב

מרק חומוס ובטטה

 

חומרים1 בצל בינוני3 פלפל אדום פרוס1 ענף סלרי פרוס לרצועות1 כפית ג'ינג'ר מגורר1 שן שום מעוך1 עלה דפנה1 כף פפריקהמספר חוטי זעפרןרבע כפית קינמוןמעט מוסקט מגורר6 ספלי ציר ירקות עשיר2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביותענף קורנית קצוצהענף ציתרה קצוצה (אפשרות)10 עגבניות קלופות וקצוצות ללא הנוזלים שלהן2 ספלי גרגירי חומוס מבושל (עדיף להנביטו קודם)1 כפית דבש1 כף רוטב סויהמלח, פלפלחלקים ירוקים מ- 6 עלי סלק קצוצים לרצועותכף בזיל קצוץ לרצועותאופן ההכנהלטגן בשמן זית את הבצל הפלפל והסלריכשמתרככים להוסיף ג'ינג'ר, פפריקה, זעפרן, קינמון ומוסקט לבחוש 2 דקות על אש נמוכהלהוסיף ציר ובטטה ולבשל עד שמתרכךלהוסיף את יתר המוצרים מלבד הבזיל והסלק. לבשל חצי שעה ולקראת סיום להוסיף עלי סלק ובזיל ל-5 דקות ולכבות.תיבול מלח פלפל לפי טעם מומלץ להגיש עם גבינת פרמזן, פקורינו או קרוטונים.

שוקרוט – Choucroute garni

 

השוקרוט הוא תבשיל משביע וממלא, מעין גרסה צרפתית לחמין היהודי המוכר. מקורו של השוקרוט באיזור אלזס לורן, הנמצא על הגבול שבין צרפת לגרמניה. ואכן, התבשיל ספג השפעה גרמנית ניכרת. במקור הוא תבשיל כרוב חמוץ עם בשרים שונים, בעיקר בשר חזיר ונקניקיות בביתה של רלי הוסיפו גם תפוחי אדמה. מצרכים ל-6 סועדים2 ק"ג כרוב כבוש (אפשר גם מקופסת שימורים)750 גרם בייקון / צלעות בקר בחתיכה אחת75 גרם שמן סויה / שומן חזיר לטיגון200 גרם בצל קצוץ דק100 גרם גזר חתוך לפרוסות עבות (5 ס"מ)כפית שום קצוץ דקתפוח עץ מקולף וחתוך גס1/2 ליטר מרק עוף2 כוסות יין לבן יבש או בקבוק יין קטן1/2 כפית מלחפלפל שחורBouquet Garni – צרור עלי דפנה, פטרוזיליה, גרגרי ערער – 4 גבעולים מכל סוג , ארוזים בשקית בד ונשלפים בסוף הבישול.700 גרם נקניקיות חזיר / נקניקיות בקר עבות6 פרוסות עבות של שינקן מעושן / חזה אווז מעושן6 תפוחי אדמה שבושלו סמוך למועד ההגשהאופן ההכנהשוטפים את הכרוב הכבוש לסילוק עודף מליחות. חולטים את חתיכת הבייקון/צלעות הבקר רבע שעה במים ומייבשים. ממיסים את השומן בסיר כבד. מוסיפים את הבצל, הגזר והשום ומטגנים תוך ערבוב כ-10 ד' עד שהם הופכים רכים אך לא מושחמים. מוסיפים את תפוח העץ ומבשלים כ-2-3 דקות.מוסיפים את הכרוב, מכסים, מנמיכים את החום לדרגה הנמוכה ביותר ומבשלים 15 דקות. מוסיפים את מרק העוף והיין. עליהם לכסות כמעט לגמרי את הכרוב החמוץ, אחרת – יש להוסיף מרק. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים את ה- Bouquet Garni. מביאים לרתיחה. מניחים את גוש הבייקון / צלעות הבקר מעל, מכסים ומכניסים למרכז התנור שחומם מראש ל-160 מעלות. אחרי שלוש שעות, מנקבים את הנקניקיות כדי שלא יתפוצצו ומוסיפים לסיר. ממשיכים בבישול עוד 30 דקות. מניחים מעל את פרוסות השינקן / חזה אווז וממשיכים לבשל עוד 20 דקות.להגשהזורקים את ה- Bouquet Garni, מעבירים את הכרוב לקערה עמוקה מחוממת ומסדרים מעל את פרוסות השינקן / אווז מעושן.מקלפים את הנקניקיות ופורסים לפרוסות של 2.5 ס"מ. פורסים את גוש הביקון / צלעות הבקר לפרוסות של 3 ס"מ. מסדרים את הנקניקיות, הבייקון/צלעות הבקר ותפוחי האדמה סביב לכרוב.

חזה אווז באגסים וקלבדוס

 

הקלבדוס הוא ברנדי תפוחים משכר מאד מחבל נורמנדי. כנהוג בנורמנדי, משתמשים במשקה, לבד משתייתו, גם להכנת רטבים למאכלים שונים.מצרכים4 חזות אווז מנוגבים1 אגס מקולף וחתוך לקוביותשלושת רבעי כוס מיץ תפוחיםחצי כפית קורנפלור2 כפות קלבדוס1 כף גרגרי פלפל ירוק1 כפית טימיןאופן ההכנהלטגן את חזה האווז בסיר כשהעור מופנה מטה עד להשחמה.להפוך ולטגן בצד השני. לבשל כ-15 דקות ולהוציא.לטגן את קוביות האגסים בשומן האווז מספר רגעים עד להשחמה. לערבב את מיץ התפוחים עם הקורנפלור, ולהוסיף לאגסים.להוסיף את גרגרי הפלפל הירוק ולערבב במשך דקה. להוסיף טימין. לערבב ולבשל עד להסמכה. לחתוך את הברווז לרצועות ולשפוך את הרוטב מעל הברווז.

מניפת מולארד ביין אדום, תמרים וסילאן

 

מצרכים4 חזה אווז מולארדחצי כוס סילאן4 תמרים3 כפות סויה1 כפית פפריקה מתוקהמעט פפריקה חריפה2 כוסות יין אדום2 כפות דבש1 כוס מיםאופן ההכנהלחתוך צורת X על גבי שומן המולארד לפני הטיגון.לטגן את החזה במעט שמן משני הצדדים (הצד המכוסה עור יטוגן ראשון), עד להשחמה. להוציא מהאש.לשפוך את רוב השמן ולהשאיר רק כ-2 כפות. להוסיף את היין, המים, התבלינים, התמרים והסילאן ולבשל את המולארד בתוכם כ-15 דקות.להוציא, לחתוך לפרוסות ולהגיש כמניפה. לקשט בקצה אחד בתמר וליצוק רוטב מעל לכל התבשיל.

מרק סלק ושומר

 

מצרכים 6 מנות5 סלק בינוניים2 כפות שמן סויה2 בצלים פרוסיםרבע כפית זרעי שומר3 פקעות שומר חתוכות לפרוסות (6.5 כוסות)רבע כוס מים3 כוסות מרק עוף2 כפות מיץ תפוזים טבעירבע כוס ליקר זרעי קימל (אם רוצים)עלי שומר – לקישוטאופן ההכנהלעטוף סלק בנייר כסף. לשים בתבנית ולאפות בתנור שעה וחצי עד שמתרכך.לקרר, ולקלף את נייר הכסף. לחתוך חצי סלק למקלות באורך 2ס"מ (לשמור לקישוט). בסיר כבד לחמם את השמן. כשמוציא עשן, לשים את הבצלים וזרעי השומר ולערבב עד שמתרכך – כ-15 דקות.להוסיף את השומר והמים ולבשל 15-20 דקות עד שהשומר מתרכך. להוסיף את הסלק החתוך והמרק ולבשל כ-15 דקות. לרסק בבלנדר בכל פעם כמות קטנה עד שמתקבלת מחית. אפשר להכין עד שלב זה ולשמור במקרר עד להגשה (אפילו יום יומיים). לפני ההגשה, לחמם עד לרתיחה. להוסיף מיץ תפוזים, ליקר, מלח ופלפל. לקשט במקלות סלק ועלי שומר.

קדרה של חומוס, שוק טלה ולימונים כבושים

 

מצרכים1 ק"ג חומוס מושרה לילה שלם במים3 ק"ג שוק טלה אחורי מפורק מעצמותחצי ק"ג לימונים כבושים1 כפית גרגרי כוסברה שלמים1 כפית קימל שלם2 כפות כורכום טחון1 כף תערובת חוויאג' למרקגרגרי רימון מופרדים מרימון שלם3 ענפי רוזמרין5 ראשי שום שלמים2 ל' מיםאופן ההכנהלבשל את כל החומרים (לבד מהרימונים) בסיר כבד למשך 6 שעות על אש נמוכה. להוסיף עוד מים אם צריך. להגשה: לקשט עם רימונים

מרק דלעת עם פפאיה, שזיפים ופסטוקים

 

מצרכים ל-10 סועדים2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות של 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים סחוטים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח/פלפל2 כפות סוכר חום2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם פיסטוקים50 גרם פאפאייה חתוכה לקוביות50 גרם שזיפים מגולענים חצוייםאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה עם מעט חמאה. להוסיף מים, לימונים סחוטים ושיני השום. להוסיף את המלח, הפלפל, הסוכר החום, הטימין והדלעת. להביא לרתיכה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגן עם כף חמאה את הפיסטוקים הקלופים עם השזיפים והפאפאיה. לצקת את המרק לצלחת עם קוביות הדלעת ולקשט בפיסטוקים, שזיפים ובפאפאייה.

מרק מנגולד, תרד ולימון

 

מצרכיםחצי ק"ג תרד טריחצי ק"ג עלי מנגולד/סלק4 לימונים2 בצלים5 כפות שמן זית1 כרישה15 שיני שום שלמות1 ליטר ציר עוף או ירקות1 כף סוכרמלח, פלפלאופן ההכנהלקצוץ את הבצל ולאדות בסיר עם שמן זית עד להזהבה.לקצוץ גס את עלי התרד והמנגולד, להוסיף לסיר ולטגן במשך דקה לאידוי הנוזלים.להוסיף את כל שאר המצרכים.לבשל במשך חצי שעה על אש נמוכה ולהגיש.

מרק אפונה ועצמות מח

 

מצרכים ל-6 סועדים1 ק"ג אפונה יבשה ירוקהמעט שמן זית1 בצל קצוץ6 עצמות מח נקיות מבשר בגובה 7 ס"מ1 כוס ציר עוף או ירקות2 גבעולי סלרי קצוצים1 כף כמון טחון1 כפית מלח1 כפית פלפל לבןמעט מיץ לימון10 גרגרי קצחאופן ההכנהמשרים במים את האפונה במשך שעתיים. מסננים ושוטפים היטב. מאדים בסיר עם מעט שמן זית את הבצל על שהזהבה ומוסיפים את עצמות המח.מוסיפים את ציר הבשר/ירקות, חצי ליטר מים, הסלרי, הכמון, המלח והפלפל. מבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה עד לצמצום כל הנוזלים. מורידים מהאש וטוחנים עם בלנדר עד לקבלת מחית חלקה וסמיכה.להגשה: בתוך צלחת מרק "סבתא" עם שולים רחבים, שתי מצקותמרק אפונה. להניח את עצם המח במרכז. לשפוך מספר טיפות מיץ לימון, לצקת מספר טיפות שמן זית ולפזר את גרגרי הקצח.

אורואיג'אז (מרק חומץ)

 

החומרים הדרושיםחבילת איטריות ביצים1 כף מלח בישולחצי כוס שמן50 גרם ריחן יבש (בזיליקום)2-3 שיני שום1 כף חומץ (לפי הטעם) לכל צלחתאופן ההכנהלחמם את השמן בסירלערבב בקערה את הריחן והשום הכתוש להוסיף את השמן החם ולערבבלהרתיח בסיר גדול ליטר מים וכף מלח בישוללהוסיף את האיטריות ולהרתיח שנית, לבשל על אש בינונית כ-8 דקות (או ע"פ הוראות ההכנה שעל גבי החבילה)כשהאיטריות מוכנות לחלק לקערות מרק איטריות יחד עם המים בהם התבשלולקחת כף מתערובת השמן, הריחן והשום ולהוסיף לכל צלחת מרק ולערבב.להוסיף כף חומץ ולערבב

מרק חומוס ובטטה

 

חומרים1 בצל בינוני3 פלפל אדום פרוס1 ענף סלרי פרוס לרצועות1 כפית ג'ינג'ר מגורר1 שן שום מעוך1 עלה דפנה1 כף פפריקהמספר חוטי זעפרןרבע כפית קינמוןמעט מוסקט מגורר6 ספלי ציר ירקות עשיר2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביותענף קורנית קצוצהענף ציתרה קצוצה (אפשרות)10 עגבניות קלופות וקצוצות ללא הנוזלים שלהן2 ספלי גרגירי חומוס מבושל (עדיף להנביטו קודם)1 כפית דבש1 כף רוטב סויהמלח, פלפלחלקים ירוקים מ- 6 עלי סלק קצוצים לרצועותכף בזיל קצוץ לרצועותאופן ההכנהלטגן בשמן זית את הבצל הפלפל והסלריכשמתרככים להוסיף ג'ינג'ר, פפריקה, זעפרן, קינמון ומוסקט לבחוש 2 דקות על אש נמוכהלהוסיף ציר ובטטה ולבשל עד שמתרכךלהוסיף את יתר המוצרים מלבד הבזיל והסלק. לבשל חצי שעה ולקראת סיום להוסיף עלי סלק ובזיל ל-5 דקות ולכבות.תיבול מלח פלפל לפי טעם מומלץ להגיש עם גבינת פרמזן, פקורינו או קרוטונים.

שוקרוט – Choucroute garni

 

השוקרוט הוא תבשיל משביע וממלא, מעין גרסה צרפתית לחמין היהודי המוכר. מקורו של השוקרוט באיזור אלזס לורן, הנמצא על הגבול שבין צרפת לגרמניה. ואכן, התבשיל ספג השפעה גרמנית ניכרת. במקור הוא תבשיל כרוב חמוץ עם בשרים שונים, בעיקר בשר חזיר ונקניקיות בביתה של רלי הוסיפו גם תפוחי אדמה. מצרכים ל-6 סועדים2 ק"ג כרוב כבוש (אפשר גם מקופסת שימורים)750 גרם בייקון / צלעות בקר בחתיכה אחת75 גרם שמן סויה / שומן חזיר לטיגון200 גרם בצל קצוץ דק100 גרם גזר חתוך לפרוסות עבות (5 ס"מ)כפית שום קצוץ דקתפוח עץ מקולף וחתוך גס1/2 ליטר מרק עוף2 כוסות יין לבן יבש או בקבוק יין קטן1/2 כפית מלחפלפל שחורBouquet Garni – צרור עלי דפנה, פטרוזיליה, גרגרי ערער – 4 גבעולים מכל סוג , ארוזים בשקית בד ונשלפים בסוף הבישול.700 גרם נקניקיות חזיר / נקניקיות בקר עבות6 פרוסות עבות של שינקן מעושן / חזה אווז מעושן6 תפוחי אדמה שבושלו סמוך למועד ההגשהאופן ההכנהשוטפים את הכרוב הכבוש לסילוק עודף מליחות. חולטים את חתיכת הבייקון/צלעות הבקר רבע שעה במים ומייבשים. ממיסים את השומן בסיר כבד. מוסיפים את הבצל, הגזר והשום ומטגנים תוך ערבוב כ-10 ד' עד שהם הופכים רכים אך לא מושחמים. מוסיפים את תפוח העץ ומבשלים כ-2-3 דקות.מוסיפים את הכרוב, מכסים, מנמיכים את החום לדרגה הנמוכה ביותר ומבשלים 15 דקות. מוסיפים את מרק העוף והיין. עליהם לכסות כמעט לגמרי את הכרוב החמוץ, אחרת – יש להוסיף מרק. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים את ה- Bouquet Garni. מביאים לרתיחה. מניחים את גוש הבייקון / צלעות הבקר מעל, מכסים ומכניסים למרכז התנור שחומם מראש ל-160 מעלות. אחרי שלוש שעות, מנקבים את הנקניקיות כדי שלא יתפוצצו ומוסיפים לסיר. ממשיכים בבישול עוד 30 דקות. מניחים מעל את פרוסות השינקן / חזה אווז וממשיכים לבשל עוד 20 דקות.להגשהזורקים את ה- Bouquet Garni, מעבירים את הכרוב לקערה עמוקה מחוממת ומסדרים מעל את פרוסות השינקן / אווז מעושן.מקלפים את הנקניקיות ופורסים לפרוסות של 2.5 ס"מ. פורסים את גוש הביקון / צלעות הבקר לפרוסות של 3 ס"מ. מסדרים את הנקניקיות, הבייקון/צלעות הבקר ותפוחי האדמה סביב לכרוב.

חזה אווז באגסים וקלבדוס

 

הקלבדוס הוא ברנדי תפוחים משכר מאד מחבל נורמנדי. כנהוג בנורמנדי, משתמשים במשקה, לבד משתייתו, גם להכנת רטבים למאכלים שונים.מצרכים4 חזות אווז מנוגבים1 אגס מקולף וחתוך לקוביותשלושת רבעי כוס מיץ תפוחיםחצי כפית קורנפלור2 כפות קלבדוס1 כף גרגרי פלפל ירוק1 כפית טימיןאופן ההכנהלטגן את חזה האווז בסיר כשהעור מופנה מטה עד להשחמה.להפוך ולטגן בצד השני. לבשל כ-15 דקות ולהוציא.לטגן את קוביות האגסים בשומן האווז מספר רגעים עד להשחמה. לערבב את מיץ התפוחים עם הקורנפלור, ולהוסיף לאגסים.להוסיף את גרגרי הפלפל הירוק ולערבב במשך דקה. להוסיף טימין. לערבב ולבשל עד להסמכה. לחתוך את הברווז לרצועות ולשפוך את הרוטב מעל הברווז.

מניפת מולארד ביין אדום, תמרים וסילאן

 

מצרכים4 חזה אווז מולארדחצי כוס סילאן4 תמרים3 כפות סויה1 כפית פפריקה מתוקהמעט פפריקה חריפה2 כוסות יין אדום2 כפות דבש1 כוס מיםאופן ההכנהלחתוך צורת X על גבי שומן המולארד לפני הטיגון.לטגן את החזה במעט שמן משני הצדדים (הצד המכוסה עור יטוגן ראשון), עד להשחמה. להוציא מהאש.לשפוך את רוב השמן ולהשאיר רק כ-2 כפות. להוסיף את היין, המים, התבלינים, התמרים והסילאן ולבשל את המולארד בתוכם כ-15 דקות.להוציא, לחתוך לפרוסות ולהגיש כמניפה. לקשט בקצה אחד בתמר וליצוק רוטב מעל לכל התבשיל.

חדש באתר