200 גרם שוקולד מריר1 כוס סוכר200 גרם חמאה5 ביצים5 כפות קמח תופחחצי כוס אגוזי לוזאופן הכנהמחממים תנור לחום של 180 מעלות.מורחים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 24.בסיר מעל להבה בינונית ממיסים שוקולד, סוכר וחמאה תוך בחישה מתמדת.מסירים מהלהבה.מקפלים את הקמח לתוך התערובת.מעבירים לתבנית, מפזרים אגוזים מעל ואופים כ-20 דקות.כשהעוגה מוכנה היא עדיין לחה מעט.
מצרכים 6 מנות6 עופיוניםלמלית600 גרם כבד אווז200 גרם קרוטונים אפויים בשמן זית ושוםתימיןרוזמריןמלחפלפל שחור גרוס טריאופן הכנה1. צולים את הכבד על רשת מכל הכיוונים , מקררים וחותכים לקוביות.2. להכנת הקרוטונים – מקפיצים קוביות לחם עם שום ושמן זית עד להשחמה.3. מוסיפם תימין ומעט רוזמרין לקרוטונים וממשיכים להקפיץ.4. מוסיפים את קוביות הכבד, מלח פלפל לפי הטעם.5. מצננים את המלית.6. ממלאים כל עופיון, מצמידים את רגלי העופיון בעזרת קיסם , מושחים את העופיון בשמן זית ואופים כ-20 דקות, בחום בינוני או עד שמתקבל צבע שחום.
מצרכים ל-4 מנות625 גרם סלמון טרימלח, פלפל30 מ"ל מרגרינה מזוקקתתבלו את הסלמון וטגנו במחבת חמה למשך 4 דקות. אפו בתנור למשך 8 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות והניחו בצד.שמן וניל250 גרם שמן זרעי ענבים1 תרמיל ונילהביאו לרתיחה, הוסיפו את גרגרי הווניל ללא התרמיל עצמו והשרו למספר שעות.ויניגרט1 אשכולית אדומה2 תפוזים1 לימון125 מ"ל מיץ תפוזים, אשכולית, לימון125 מ"ל יין קינוח "ירדן"160 מ"ל שמן ונילמלח, פלפל* נקו את כל התפוזים, לימון, אשכולית (פלחים). שמרו את המיץ לרוטב.* צמצמו בחצי את המיץ והיין* צננו את המיץ והוסיפו שמן, קוביות מפלחי הפרי, מלח ופלפל.פלאן זוקיני2 זוקיני ירוקים1 שן שום1 בצל קטן3 ביצים12 עלי ריחן קצוצים50 מ"ל מרגרינה מזוקקת* חתכו את הזוקיני לקוביות קטנות וקצצו דק את הבצל והשום.* הקפיצו במחבת קטנה את הכל יחד עם המרגרינה * שימו את הזוקיני בבלנדר והפכו אותו למחית* הוסיפו מלח ופלפל, הוסיפו ביצים וריחן.* מרחו מרגרינה בתבניות אישיות ומלאו בזוקיני. בשלו בחום של 160 מעלות בבן-מארי במשך כ- 30 דקות.גאלט זוקיני2 זוקיני צהובים15 גרם קמח תירס5 גרם טימין קצוץ45 גרם מרגרינהטמפורה פרח זוקיני1 פרח זוקיני350 מ"ל מי קרח350 גרם קמח1 חלמון ביצהערבבו את כל המים עם החלמון והוסיפו את הקמח. טבלו את פרח הזוקיני בבלילת הטמפורה. טגנו בשמן עמוק וחם את הזוקיני.במרכז כל צלחת שימו את הגאלט ועליו את פילה הסלמון והוסיפו את הפלאן לידו. צקו את הרוטב סביב הצלחת, הוסיפו את הפרח על הסלמון ועטרו בעלי פטרוזיליה מטוגנים.
מצרכים ל-4 מנות250 גרם סינטת בקרמלח ופלפל15 מ"ל שמן זית3 גרם כמהין קצוץ* צרבו את סינטת הבקר בכל צד ותבלו במלח ופלפל. הוסיפו את הכמהין הקצוץ והניחו בצד עד להגשה.סלט שעועית60 מ"ל שעועית שחורה125 מ"ל שעועית לבנה60 מ"ל שעועית אדומה250 גרם עלי בייבי* תבלו את השעועית והעלים במשרה. השתמשו בקערה עגולה ושפכו את סלט השעועית פנימה.משרה שמן וכמהין2 בצלי שאלוט קצוצים2 ראשי שום קצוצים80 מ"ל שמן זית30 מ"ל שמן כמהין60 מ"ל חומץ בלסמימלח ופלפל* ערבבו את בצלי השאלוט והשום והוסיפו את השמן והחומץ. תבלו במלח ובפלפל.* חתכו פרוסות דקות של בקר, הברישו במשרה והניחו בצלחת.רוטב שעועית לבנה250 מ"ל שעועית לבנה מבושלת125 מ"ל מי הבישולמלח ופלפל15 מ"ל שמן כמהין15 מ"ל רוטב בלסמי מצומצם לעיטורהגשהבמרכז כל צלחת, הניחו חמש פרוסות בקר חתוכות, והברישו את המשרה על הבשר. תבלו את השעועית בשמן ובשמן הכמהין, במלח ובפלפל. הניחו ליד הבשר. פזרו את רוטב השעועית סביב הצלחת. זרו מעט רוטב בלסמי מצומצם והוסיפו את הכמהין הקצוץ על בשר הבקר.
4 מנותבשר כבש600 גרם מותן כבש7 מ"ל תערובת עשבי תיבול (כמות שווה של תותי ערער, טימין, פלפל שחור טחון)* גלגלו את מותן הכבש בתערובת התבלינים. טגנו במחבת למשך 5 דקות ואפו בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות. יש להמתין מעט לפני ההגשה. צ'טני תותי בר625 גרם תותי בר125 מ"ל חומץ הדרים2 כפיות אגוז מוסקט2 כפיות קינמון10 מ"ל מיץ לימון125 מ"ל דבש* טגנו במחבת קטנה את תותי הבר, החומץ, התבלינים, מיץ הלימון והדבש. בשלו בחום בינוני, וערבבו את התערובת. בשלו כ- 10 דקות לערך עד שהתערובת תסמיך. צננו ושימו במקרר.הגשהבמרכז כל צלחת הניחו את עלי המנגולד המוקפצים, פרסו את בשר הכבש לחמש חתיכות והניחו על עלי המנגולד. צקו מעט צ'טני ועטרו ברוזמרין טרי. ניתן להוסיף סביב הצלחת את הרוטב המצומצם.
מצרכים ל-4 מנות200 גרם תותי בר100 מ"ל סירופ1 תרמיל ונילרבע צ'ילי ירוק טרירבע כפית אבקת חמשת התבלינים170 גרם קמח רגיל50 גרם סוכר חום50 גרם סוכר80 גרם חמאה20 גרם שקדים טחונים200 מ"ל מיץ תפוזים40 גרם סוכר חום1 כף דבש200 גרם גלידת וניל150 גרם שוקולד חצי-מתוק * התחילו עם רוטב השוקולד: צמצמו את מיץ התפוזים עם הסוכר החום, הדבש והווניל לפחות בשליש עד שיסמיך, צננו.* חלקו את הגלידה לשתי קערות. ערבבו את השוקולד המומס לתוך מחצית אחת של הגלידה ולמחצית השנייה עם מיץ התפוזים. ערבבו קלות את שתי התערובות בקערה. שימו בתבנית והקפיאו למשך שעתיים.* הרתיחו את תותי הבר בסירופ עם הווניל, הצ'ילי וחמשת התבלינים עד לקבלת תערובת עדינה (5 דקות). צננו. סננו את תותי הבר ושימו אותם בתבנית או חלקו לתבניות אישיות.* ערבבו את הקמח, הסוכר הרגיל והחום, החמאה והשקדים הטחונים עד שהתערובת תיראה כפירורי לחם, פזרו את הפירורים על התותים ואפו למשך 20 דקות בחום של 200 מעלות.
4 סלקים בינוניים1 יוגורט ביוכף חומץ בלסמי1 שן שום כתושהמלח פלפל1 כפית פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנהמבשלים את הסלק במים עד לריכוך כ – 25 דקותלהוציא מן המים לקלף ולחתוך לקוביות לתבל בחומץ מלח פלפל ושוםלפזר מלמעלה את היוגורטלקשט בפטרוזיליה קצוצה ולהגיש
200 גרם שעועית אדומה2 כפות שמן זית2 עגבניות קצוצות2 יוגורט ביו1 שן שום כתושה1 בצל קצוץמלח פלפל1 כפית כוסברה קצוצהאופן ההכנהיש להשרות את השעועית לילה לפני הבישוללהכניס את השעועית לסיר עם מים ולהרתיח להנמיך את האש ולבשל עוד כ-40 דקות עד שהשעועית רכה.במקביל במחבת להקפיץ עם שמן זית את העגבניות בצל ושוםבקערה קטנה לערבב יוגורט כוסברה וכף שמן זיתלהוציא מן סיר את השעועית ולסננו מן המים לערבב ביחד עם העגבניות ולהניח על צלחת הגשהלשפוך מעל את היוגורט ולהגיש חם
6 עגבניות חצויות2 חצילים חצויים לאורכם2 בצלים חצויים12 שיני שום קלופות4 כפות שמן זית2 ליטר מיםמלח פלפל3 יוגורט ביואופן ההכנהמחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.מניחים בתבנית אפיה עם נייר אפיה עגבניות, בצל, חצילים ושום, כאשר קליפת הירקות כלפי מעלה. מושחים את הירקות במעט שמן זית.אופים כ-40 דקות עד שהקליפה משחימה.קולפים את הירקות ומניחים בסיר עם מים, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.מבשלים על אש קטנה עוד כ-30 דקות.טוחנים את כל הירקות בבלנדר עד לקבלת מחית חלקהמניחים מעט מן המרק בכל צלחת ומוזגים במרכז יוגורט ומגישים.
מרכיבים לבצקחצי ק"ג קמח 4 ביצים מס'22 כפות –חומץ רגיל2 כפות –שמן רגיל2 כפות -מים 1 כפית מלח מרכיבים למלית1 בצל בינוני חצי ק"ג תפו"א מלח ופלפל אופן ההכנהמטגנים את הבצל ומוסיפים אותו לתפ"וא מבושל (פירה) מוסיפים מלח ופלפל.מערבבים יחד (אפשר גם במערבל) את כל מרכיבי הבצק, מרדדים את הבצק לעובי של 4-5 ס"מ.קורצים בכוס עיגולים, מניחים במרכז העיגול כפית של המלית.מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים לכל האורך, לוקחים את 2 הקצוות ומחברים אותם יחד עד שתיווצר צורת "כובעון".מניחים את הקרעפלך בסיר מים ומוסיפים מעט שמן ומלח על אש בינונית עד שהבצק הופך לרך (כמו בפסטה ).אופן ההגשה :ניתן להגיש את הקרעפלך עם בצל מטוגן בצד או לאפות בתנור עד להשחמה
200 גרם שוקולד מריר1 כוס סוכר200 גרם חמאה5 ביצים5 כפות קמח תופחחצי כוס אגוזי לוזאופן הכנהמחממים תנור לחום של 180 מעלות.מורחים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 24.בסיר מעל להבה בינונית ממיסים שוקולד, סוכר וחמאה תוך בחישה מתמדת.מסירים מהלהבה.מקפלים את הקמח לתוך התערובת.מעבירים לתבנית, מפזרים אגוזים מעל ואופים כ-20 דקות.כשהעוגה מוכנה היא עדיין לחה מעט.
מצרכים 6 מנות6 עופיוניםלמלית600 גרם כבד אווז200 גרם קרוטונים אפויים בשמן זית ושוםתימיןרוזמריןמלחפלפל שחור גרוס טריאופן הכנה1. צולים את הכבד על רשת מכל הכיוונים , מקררים וחותכים לקוביות.2. להכנת הקרוטונים – מקפיצים קוביות לחם עם שום ושמן זית עד להשחמה.3. מוסיפם תימין ומעט רוזמרין לקרוטונים וממשיכים להקפיץ.4. מוסיפים את קוביות הכבד, מלח פלפל לפי הטעם.5. מצננים את המלית.6. ממלאים כל עופיון, מצמידים את רגלי העופיון בעזרת קיסם , מושחים את העופיון בשמן זית ואופים כ-20 דקות, בחום בינוני או עד שמתקבל צבע שחום.
מצרכים ל-4 מנות625 גרם סלמון טרימלח, פלפל30 מ"ל מרגרינה מזוקקתתבלו את הסלמון וטגנו במחבת חמה למשך 4 דקות. אפו בתנור למשך 8 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות והניחו בצד.שמן וניל250 גרם שמן זרעי ענבים1 תרמיל ונילהביאו לרתיחה, הוסיפו את גרגרי הווניל ללא התרמיל עצמו והשרו למספר שעות.ויניגרט1 אשכולית אדומה2 תפוזים1 לימון125 מ"ל מיץ תפוזים, אשכולית, לימון125 מ"ל יין קינוח "ירדן"160 מ"ל שמן ונילמלח, פלפל* נקו את כל התפוזים, לימון, אשכולית (פלחים). שמרו את המיץ לרוטב.* צמצמו בחצי את המיץ והיין* צננו את המיץ והוסיפו שמן, קוביות מפלחי הפרי, מלח ופלפל.פלאן זוקיני2 זוקיני ירוקים1 שן שום1 בצל קטן3 ביצים12 עלי ריחן קצוצים50 מ"ל מרגרינה מזוקקת* חתכו את הזוקיני לקוביות קטנות וקצצו דק את הבצל והשום.* הקפיצו במחבת קטנה את הכל יחד עם המרגרינה * שימו את הזוקיני בבלנדר והפכו אותו למחית* הוסיפו מלח ופלפל, הוסיפו ביצים וריחן.* מרחו מרגרינה בתבניות אישיות ומלאו בזוקיני. בשלו בחום של 160 מעלות בבן-מארי במשך כ- 30 דקות.גאלט זוקיני2 זוקיני צהובים15 גרם קמח תירס5 גרם טימין קצוץ45 גרם מרגרינהטמפורה פרח זוקיני1 פרח זוקיני350 מ"ל מי קרח350 גרם קמח1 חלמון ביצהערבבו את כל המים עם החלמון והוסיפו את הקמח. טבלו את פרח הזוקיני בבלילת הטמפורה. טגנו בשמן עמוק וחם את הזוקיני.במרכז כל צלחת שימו את הגאלט ועליו את פילה הסלמון והוסיפו את הפלאן לידו. צקו את הרוטב סביב הצלחת, הוסיפו את הפרח על הסלמון ועטרו בעלי פטרוזיליה מטוגנים.
מצרכים ל-4 מנות250 גרם סינטת בקרמלח ופלפל15 מ"ל שמן זית3 גרם כמהין קצוץ* צרבו את סינטת הבקר בכל צד ותבלו במלח ופלפל. הוסיפו את הכמהין הקצוץ והניחו בצד עד להגשה.סלט שעועית60 מ"ל שעועית שחורה125 מ"ל שעועית לבנה60 מ"ל שעועית אדומה250 גרם עלי בייבי* תבלו את השעועית והעלים במשרה. השתמשו בקערה עגולה ושפכו את סלט השעועית פנימה.משרה שמן וכמהין2 בצלי שאלוט קצוצים2 ראשי שום קצוצים80 מ"ל שמן זית30 מ"ל שמן כמהין60 מ"ל חומץ בלסמימלח ופלפל* ערבבו את בצלי השאלוט והשום והוסיפו את השמן והחומץ. תבלו במלח ובפלפל.* חתכו פרוסות דקות של בקר, הברישו במשרה והניחו בצלחת.רוטב שעועית לבנה250 מ"ל שעועית לבנה מבושלת125 מ"ל מי הבישולמלח ופלפל15 מ"ל שמן כמהין15 מ"ל רוטב בלסמי מצומצם לעיטורהגשהבמרכז כל צלחת, הניחו חמש פרוסות בקר חתוכות, והברישו את המשרה על הבשר. תבלו את השעועית בשמן ובשמן הכמהין, במלח ובפלפל. הניחו ליד הבשר. פזרו את רוטב השעועית סביב הצלחת. זרו מעט רוטב בלסמי מצומצם והוסיפו את הכמהין הקצוץ על בשר הבקר.
4 מנותבשר כבש600 גרם מותן כבש7 מ"ל תערובת עשבי תיבול (כמות שווה של תותי ערער, טימין, פלפל שחור טחון)* גלגלו את מותן הכבש בתערובת התבלינים. טגנו במחבת למשך 5 דקות ואפו בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות. יש להמתין מעט לפני ההגשה. צ'טני תותי בר625 גרם תותי בר125 מ"ל חומץ הדרים2 כפיות אגוז מוסקט2 כפיות קינמון10 מ"ל מיץ לימון125 מ"ל דבש* טגנו במחבת קטנה את תותי הבר, החומץ, התבלינים, מיץ הלימון והדבש. בשלו בחום בינוני, וערבבו את התערובת. בשלו כ- 10 דקות לערך עד שהתערובת תסמיך. צננו ושימו במקרר.הגשהבמרכז כל צלחת הניחו את עלי המנגולד המוקפצים, פרסו את בשר הכבש לחמש חתיכות והניחו על עלי המנגולד. צקו מעט צ'טני ועטרו ברוזמרין טרי. ניתן להוסיף סביב הצלחת את הרוטב המצומצם.
מצרכים ל-4 מנות200 גרם תותי בר100 מ"ל סירופ1 תרמיל ונילרבע צ'ילי ירוק טרירבע כפית אבקת חמשת התבלינים170 גרם קמח רגיל50 גרם סוכר חום50 גרם סוכר80 גרם חמאה20 גרם שקדים טחונים200 מ"ל מיץ תפוזים40 גרם סוכר חום1 כף דבש200 גרם גלידת וניל150 גרם שוקולד חצי-מתוק * התחילו עם רוטב השוקולד: צמצמו את מיץ התפוזים עם הסוכר החום, הדבש והווניל לפחות בשליש עד שיסמיך, צננו.* חלקו את הגלידה לשתי קערות. ערבבו את השוקולד המומס לתוך מחצית אחת של הגלידה ולמחצית השנייה עם מיץ התפוזים. ערבבו קלות את שתי התערובות בקערה. שימו בתבנית והקפיאו למשך שעתיים.* הרתיחו את תותי הבר בסירופ עם הווניל, הצ'ילי וחמשת התבלינים עד לקבלת תערובת עדינה (5 דקות). צננו. סננו את תותי הבר ושימו אותם בתבנית או חלקו לתבניות אישיות.* ערבבו את הקמח, הסוכר הרגיל והחום, החמאה והשקדים הטחונים עד שהתערובת תיראה כפירורי לחם, פזרו את הפירורים על התותים ואפו למשך 20 דקות בחום של 200 מעלות.
4 סלקים בינוניים1 יוגורט ביוכף חומץ בלסמי1 שן שום כתושהמלח פלפל1 כפית פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנהמבשלים את הסלק במים עד לריכוך כ – 25 דקותלהוציא מן המים לקלף ולחתוך לקוביות לתבל בחומץ מלח פלפל ושוםלפזר מלמעלה את היוגורטלקשט בפטרוזיליה קצוצה ולהגיש
200 גרם שעועית אדומה2 כפות שמן זית2 עגבניות קצוצות2 יוגורט ביו1 שן שום כתושה1 בצל קצוץמלח פלפל1 כפית כוסברה קצוצהאופן ההכנהיש להשרות את השעועית לילה לפני הבישוללהכניס את השעועית לסיר עם מים ולהרתיח להנמיך את האש ולבשל עוד כ-40 דקות עד שהשעועית רכה.במקביל במחבת להקפיץ עם שמן זית את העגבניות בצל ושוםבקערה קטנה לערבב יוגורט כוסברה וכף שמן זיתלהוציא מן סיר את השעועית ולסננו מן המים לערבב ביחד עם העגבניות ולהניח על צלחת הגשהלשפוך מעל את היוגורט ולהגיש חם
6 עגבניות חצויות2 חצילים חצויים לאורכם2 בצלים חצויים12 שיני שום קלופות4 כפות שמן זית2 ליטר מיםמלח פלפל3 יוגורט ביואופן ההכנהמחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.מניחים בתבנית אפיה עם נייר אפיה עגבניות, בצל, חצילים ושום, כאשר קליפת הירקות כלפי מעלה. מושחים את הירקות במעט שמן זית.אופים כ-40 דקות עד שהקליפה משחימה.קולפים את הירקות ומניחים בסיר עם מים, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.מבשלים על אש קטנה עוד כ-30 דקות.טוחנים את כל הירקות בבלנדר עד לקבלת מחית חלקהמניחים מעט מן המרק בכל צלחת ומוזגים במרכז יוגורט ומגישים.
מרכיבים לבצקחצי ק"ג קמח 4 ביצים מס'22 כפות –חומץ רגיל2 כפות –שמן רגיל2 כפות -מים 1 כפית מלח מרכיבים למלית1 בצל בינוני חצי ק"ג תפו"א מלח ופלפל אופן ההכנהמטגנים את הבצל ומוסיפים אותו לתפ"וא מבושל (פירה) מוסיפים מלח ופלפל.מערבבים יחד (אפשר גם במערבל) את כל מרכיבי הבצק, מרדדים את הבצק לעובי של 4-5 ס"מ.קורצים בכוס עיגולים, מניחים במרכז העיגול כפית של המלית.מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים לכל האורך, לוקחים את 2 הקצוות ומחברים אותם יחד עד שתיווצר צורת "כובעון".מניחים את הקרעפלך בסיר מים ומוסיפים מעט שמן ומלח על אש בינונית עד שהבצק הופך לרך (כמו בפסטה ).אופן ההגשה :ניתן להגיש את הקרעפלך עם בצל מטוגן בצד או לאפות בתנור עד להשחמה
חדש באתר
