מתכוני עוף

 מצרכים1.5 ק"ג קורקבנים מנופים ושטופים1 ק"ג שומן אווז חתוך לקוביות300 ג' גרגרי פלפל שחור שלם6 יח' שורש סלרי בינוני קלוף1 כפית מלח2 כפות סוכר2 כפות קימל שחור2 כפות כוסברה יבשה גרגרים שלמים2 כפות גרידת לימון […]

 מצרכים1 עוף שלם5 חצילים שלמים בינוניים קלופים מקליפתם5 כפות סויה5 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץחצי כוס שמן זית5 כפות סילאן דבש תמרים10 בצלים ירוקים שלמים1 כפית מלח גס2 כפות אבקת מרק עוף1/2 ליטר מיםאופן ההכנהלחמם במחבת […]

 הקלבדוס הוא ברנדי תפוחים משכר מאד מחבל נורמנדי. כנהוג בנורמנדי, משתמשים במשקה, לבד משתייתו, גם להכנת רטבים למאכלים שונים.מצרכים4 חזות אווז מנוגבים1 אגס מקולף וחתוך לקוביותשלושת רבעי כוס מיץ תפוחיםחצי כפית קורנפלור2 כפות קלבדוס1 כף […]

 מצרכים4 חזה אווז מולארדחצי כוס סילאן4 תמרים3 כפות סויה1 כפית פפריקה מתוקהמעט פפריקה חריפה2 כוסות יין אדום2 כפות דבש1 כוס מיםאופן ההכנהלחתוך צורת X על גבי שומן המולארד לפני הטיגון.לטגן את החזה במעט שמן משני […]

 מצרכים לשתי מנות2 יחידות כרעיים עוף צעיר מפורקות מעצם הירךרשת לרישות בשר לפני בישולתימין קצוץ, מלח גס, פלפל שחור גרוסאופן ההכנהיש לחשוף את עצם השוק מבלי לנתקה בבסיסהלאחר מכן מרשתים תוך כדי עיצוב את כרע […]

 "מדפונה" הוא מאכל בדואי מסורתי שפרוש שמו "קבור". מדובר בנתחי בשר (או צאן או עוף) הקבורים באדמה מתחת לגחלים לוחשות עם ירקות ותבלינים ל- 3-4 שעות. ניחוחות התבשיל המשכרים גורמים להתנפלות, אכילה בידיים וחברותא גרגרנית […]

 מצרכים1 חלבון ביצה1 כף רוטב סויה סיני1 כף קורנפלור750 גרם חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות רבע כוס רוטב סויה סיני1 כפית קורנפלור1 כף יין דובדבנים (שרי)2 כפות חומץ1 כפית סוכר רבע כוס שמן בוטניםשני שליש […]

 מצרכים 6 מנות6 עופיוניםלמלית600 גרם כבד אווז200 גרם קרוטונים אפויים בשמן זית ושוםתימיןרוזמריןמלחפלפל שחור גרוס טריאופן הכנה1. צולים את הכבד על רשת מכל הכיוונים , מקררים וחותכים לקוביות.2. להכנת הקרוטונים – מקפיצים קוביות לחם עם […]

 חומרים1 יח' חזה עוף נקי משומן ועוררבע כוס שמן סויהמלח ופלפל שחורחופן נענע קצוצה גסחופן כוסברה קצוצה גסחופן שמיר קצוץ1 יח' לימון סחוט1 יח' פלפל שאטה קצוץ2 וחצי כוס שמן זיתאופן ההכנה1. במחבת מחממים שמן […]

 חומרים ל- 10-12 יחידות12-10 יחידות שוקיים, ירכיים וכד' (ללא עור)חומרי השריה1 כף חרדל1 כפית סוד התיבול פיטריות ואגוז מוסקט3 כפיות סוד התיבול שום ופטרוזיליה2 כפות יין לבן יבש3 כפות שמן זיתאחת וחצי עד שתיים כוסות […]