השילוב של המטבח הערבי והצפון-אפריקאי עם קולינריה מודרנית ועכשווית, הוא החזון שהנחה את השף נדב נצר בעבודה על התפריט החדש של מסעדת MeatKitchen הכשרה (לשעבר שיין אנד שארפ). כלומר, לא רק עוד מנות בשריות א-לה-סטייק-האוס, אלא גם דגים, ממולאים, רביולי וטורטליני, ירקות שורש וירוקים.
כיצד כל זה בא לידי ביטוי? במנות דוגמת טרטר פילה בקר, שמוגש עם קרם שום שחור, שקדים קלויים, בצל סגול, פטרוזיליה, קוויאר בלסמי וויניגרט צלפים, עם מח עצם וטוסטונים בצד (72 שקלים). הטרטר הפתיע בטעמיו המעודנים והמאוזנים, שיתחבבו גם על מי שנרתע מהרעיון לאכול בשר נא; מח העצם היה טוב, והטוסטונים השתלבו מצוין.
דוגמא נוספת הוא זוקיני ירוק ממולא בבשר טלה שנעשה בבישול ארוך, ובצד קרם כרובית, קובה, גזר בצבעים, שאלוט שרוף, רוטב ציר בקר ורימונים, וטוויל דואה מצרית (69 שקלים) – הזוקיני שימש מעטפת טובה לבשר השמן, ששלשמחתנו טעמיו לא היו חזקים מדי (אבל גם לא עדינים). הבישול הארוך עשה טוב לבשר, ושאר מרכיבי המנה הוסיפו בעיקר עניין וצבע.
עוד מהחידושים של המנות הראשונות: קוביות סלמון נא עם ג'לי של חמוציות וג'ינג'ר, בצד קרם חציל שחור עם בצל ירוק, כוסברה, נענע, אפונת וואסבי, אבקת נורי, ויניגרט סויה וג'ינג'ר (59 שקלים). מומלץ מאוד לחתוך את הג'לי המוזר למראה ולשלב אותו עם הסלמון – המתיקות העדינה במיוחד של הג'לי עם טעמי החמוציות משתלבים מצוין עם הסלמון. הרכיבים הירוקים השתלבו טוב, ואם אפונת הווסאבי הייתה אפילו מעט חריפה, המנה הייתה משתדרגת לרמה נוספת.
תפריט המנות העיקריות ממשיך להציע נתחי בשר שונים שעוברים יישון במקרר המיוחד והגלוי לעיני כל של המקום, אותו מורישים הבעלים בגלגוליה השונים של המסעדה. בין החידושים אפשר למצוא צלעות טלה תפו"א מדורה עם בצל ממולא טלה בבישול ארוך, ויניגרט שיפקה, ציר טלה ופיסטוקים (195 שקלים). המנה מדגימה את שני המאפיינים של MeatKitchen – שלוש צלעות גדולות עם כמות יפה של בשר מצוין שעשוי נכון, ועם תג מחיר גבוה. בזה לא מסתכמת כל המנה – הבשר שמילא את הזוקיני מהמנה הראשונה חוזר כאן, והפעם בתוך בצל (מוצלח יותר בזוקיני שמספק מעטפת יציבה יותר); ותפוחי האדמה – שבוודאות לא קשורים למדורות, שהיו מעט קשים מבחוץ ורכים מבפנים. בסך הכל מנה מצוינת במחיר למתקדמים.
עוד בעיקריות: פילה לוקוס המוגש על קרם כרובית עם תבשיל חומוס, כרישה ותרד, וטוויל דואה (162 שקלים). הדג הוגש טיפ-טיפה יבש, אם תהליך ההכנה היה רק במעט קצר יותר, הדג היה מושלם. התבשיל, בכל אופן, היה מצוין – החומוס רך במידה, וטעמיו מועצמים הודות לירקות.
מי שמחפש חידושים גם בתחום הקינוחים, ימצא אותם בדמות פרפה פיסטוק ועוגיות קפה עם פיסטוקים מקורמלים, קרמבל קקאו, פולי קקאו, פירות יער וסורבה חלווה (54 שקלים). הפרפה מצוין, לא מתוק מדי ועשיר בטעמים המובטחים; הסורבה השתלב היטב יחד עם מספר מצומצם של פולי הקקאו והאוכמניות, וכמות גדולה של פיסטוקים, שלא מצאנו סימן לקרמול שלהם.
השינוי עליו עבד השף נצר יצר תפריט מגוון יותר, עשיר ומסקרן. הטיפול הנכון בבשר ממשיך לאפיין את המסעדה, אך שילוב העולמות הופך את הביקור כאן לחוויה מומלצת מבעבר. כל זה נכון במיוחד למי שמקפיד על אוכל כשר.
MeatKitchen – יגאל אלון 65 תל אביב, 03-6310684. א'-ד' , 12:00-00:00, ה' 12:00-1:00, ו' , 12:00-17:00, שבת משעה אחרי יציאת השבת עד 1:00
