מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות (כ-3 מ"מ) ומסדרים בתחתית התבנית עם טבעות הבצל. מתבלים במלח, פלפל וכף שמן זית.
חורצים את עור הדג בשני הצדדים בחתכים אלכסוניים בעומק כחצי סנטימטר, במרווח של כשני סנטימטרים, בלי לחתוך עד העצם.
משפשפים את הדג מבחוץ ומבפנים בתערובת שמן זית, שום, מיץ לימון, מלח ופלפל. ממלאים את חלל הבטן בפלחי לימון ובענפי פטרוזיליה.
מפזרים את עגבניות השרי מעל מצע הירקות, מניחים את הדגים מעל ומזלפים מעט שמן זית נוסף.
אופים כ-28 עד 30 דקות, עד שהעין הפכה אטומה ולבנה והבשר קרוב לעמוד השדרה נפרד בקלות במגע של מזלג.
מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה טרייה ומגישים ישר מהתבנית.
