מתבלים את ירכי העוף במלח, בפלפל, בפפריקה ובכורכום משני הצדדים.
מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה. מניחים את העוף, העור למטה, ומשחימים 6 עד 7 דקות בלי להזיז, עד שהעור זהוב ומשתחרר מהסיר. הופכים, משחימים 2 דקות ומוציאים לצלחת.
מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב וגירוד התחתית, עד שהבצל רך.
מוסיפים את השום ומטגנים דקה אחת.
מחזירים את העוף לסיר, העור למעלה. מפזרים מסביב את הזיתים, פרוסות הלימון והטימין, ויוצקים את המים ואת מיץ הלימון.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 35 דקות.
מסירים את המכסה ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהרוטב מסמיך והעוף רך מאוד.
