ראשי מתכונים מסעדות יין חדש על המדף בתי קפה ברים זה טבעי כתבות אורח
 
 
מבצעים טעם עולמי פרסום הכרסום ספרי בישול תיירות Chip & Chips
 
 
למקצוענים צור קשר
 
חיפוש מסעדות     חיפוש באתר 
מתכונים
כתבות
  ראשי --> Chip&Chips - היי-טק במזון
מתכונים לסוכות
היי-טק במזון

הקשר הישיר בין IT לסטייקים משובחים

מאת יורם קוהן, Meet The Meat


עודכן בתאריך: 19.7.2006

את שירותי הצבאי עשיתי במסלול מלא של שריון, כולל קצונה, ואף שירתי כקצין במלחמת לבנון ב- 1982.
מי שהעביר אותי לעולם המחשבים היה שאול מופז, שהיה המפקד שלי בביה"ס לקצינים. מופז הוא זה שהצליח להעביר אותי מהשריון לממר"ם במקום להשתחרר מצה"ל, ומוניתי לקצין מחשבים ראשון מבין כל בסיסי ההדרכה (בהדי"ם).
אלה היו הימים המאושרים של דיגיטל PDP, VT100, שפות פורטרן ובייסיק – והכל למדתי בעצמי.
אחרי שנתיים בהן שירתי עם מופז, הגעתי ליחידת פיתוח תוכנה שנקראה יא"מ – יחידת אג"מ למחשבים, תחת פיקודו של בועז לוין שהביא אותי ליחידה ומינה אותי לראש מדור תוכניתן ראשי – בלי רקע פורמלי במיחשוב.

יצאתי ללימודי כלכלה תואר ראשון באוניברסיטת בר-אילן ולימודי תואר שני במנהל עסקים באוניברסיטת בן-גוריון, וזאת לצד קורסי מחשבים כמו ניתוח מערכות וניהול פרויקטים במסגרת הכשרות מסודרות שממר"ם סיפק.
בין התפקידים הבולטים אותם מילאתי בצבא: ראש תחום אבטחת מידע של צה"ל, ראש תחום פרויקטים במפקדת זרוע היבשה (מז"י), מדריך ראשי וסגן מפקד בי"ס למחשבים של חיל קשר; ובתפקיד האחרון, ממנו פרשתי כסגן אלוף אחרי 25 שנה בצבא, הייתי אחראי על מיחשוב תרגילי צה"ל לרמת המטכ"ל והפיקוד, ועל הקמה של המעבדה הראשונה בצה"ל לניסויי תפיסות לוחמה עתידית דרך משחקי מלחמה ממוחשבים מתקדמים.

במהלך חופשת הפרישה שלי בסוף שנת 2005, החלטתי להקים עסק בתחום התחביב שלי מאז שהייתי ילד, והוא בשר גורמה.
כילד גדלתי על אהבה למסעדות, אכילת בשר, צליית בשר, הייתי מנוי על מגזינים בתחום, התמקצעתי בהשתלמויות בתדמור, איסוף מתכונים ומימושם – הכל בתחום הבשר. צברתי מומחיות בתחום מאהבה, עד כדי כך שבניתי מטבח נוסף משלי בבית עם כל הציוד הנדרש לצליית בשר ויישון בשר.

אחת המסורות בבית-הספר למחשבים של צה"ל, היא שהמדריכים מעבירים הרצאה בנושא כלשהו להעשרת הידע של הסגל. הייתי אז מדריך ראשי, ולא ידעתי במה לבחור להרצאה. מאחר ושני הפרמטרים להעברת הרצאה הם העמידה מול קהל ושליטה בחומר, בניתי תוך שעתיים מצגת בנושא הבשר, העברתי הרצאה של שעה לסגל, וקיבלתי פידבק מדהים מעל ומעבר.
ראיתי שאנשים כל כך אוהבים, אך מצד שני לא מבינים בבשר, והתחלתי להתנדב להעביר הרצאות בקורסים שונים בצבא בנושא. כך השתכללתי בהעברת הרצאות, ואף עשיתי זאת בהתנדבות בחברות פרטיות בשוק.

יום אחד בא אלי מישהו ואמר לי: "אם היית גם מכין ונותן לנו לאכול על מה, שאתה מרצה – זה היה מושלם". החלטנו לעשות ניסיון עם כמה חברים קרובים ולקיים ערב משולב של הרצאה ובשר. זה הצליח כל כך, עד שאנשים התחילו להזמין אותי להעביר ערבים כאלה לחבריהם.
במהלך חופשת הפרישה הקמתי אתר אינטרנט מתוך קונספט היי-טקי: שקט, מהוקצע, משדר מצוינות. מבחינתי, החיבור של עולם המחשבים ובשר חייב ללכת יחד. כדי שהאתר לא רק יראה מה אני עושה, יש בו מאמרים, מתכונים, ומסעדות מומלצות – שאין לי קשר אליהן (כתובת האתר: www.meetthemeat.com ).

בתקופה קצרה יחסית, ובשיווק שכולו מפה לאוזן, קיימתי אירועי בשר לשורה ארוכה של חברות, ביניהן: קוקה קולה, לוג און, טלכלל, קומסק, ו- GBS של ארנון זו-ארץ.
אני מדבר על הבשר ומלהיב אנשים, ובוחר את הבשר ומכין אותו לקראת המפגש כדי שיהיה הטוב ביותר בישראל. מלבד זאת, עצם המפגש עם אנשים נותן לי סיפוק והנאה רבים.

היום אני מנסה לשלב את כל העולמות – לא לעשות יותר מדי אירועים כדי לא להתעייף, ומצד שני להמשיך על הקשר עם עולם ההיי-טק. לכן אני עובד במקביל כפרילנס, מייעץ לרפא"ל בתחום סימולציה למשחקי מלחמה, יועץ בחברת קומסק לפרויקט אבטחת מידע אסטרטגי לבנק לאומי, ולצה"ל בנושא ניסוי לוחמה עתידית.

לפני המתכונים מספר פרמטרים לבחירת בשר טוב:
קנו בשר טרי ולא מעובד. אם קונים בשר קפוא – שלא יהיה מוכשר. מבחינת כשרות: לבשר שמיועד להכנה על אש פתוחה, אין בעיות כשרות.
הבשר חייב להיות מיושן (תהליך טבעי של ריכוך הבשר). ניתן לזהות בשר מיושן לפי הצבע: אדום כהה, ומצד שני לפי גמישות הבשר – רך מאוד, כאשר לחיצה על הבשר מותירה גומה.
בנתחים מסוימים, כמו אנטריקוט, חשוב שהבשר יהיה ככל האפשר משויש – משובץ בנימים של שומן. כך יהיה טעים יותר, כי השומן הוא זה הנותן את הטעם לבשר.

המתכונים של יורם קוהן
אנטריקוט בלייק
סטייק עשיר מלא טעם, כמו סטייקים שהיית משלם עבורם לא מעט במסעדות גורמה.
מתכון ל- 4 סועדים.

חומרים:
4 סטייקים אנטריקוט, 400-350 גרם כל נתח.
8 שיני שום טריות מעוכות
4 ענפים טריים של רוזמרין
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים את הגריל לחום גבוה.
מורחים קלות כל סטייק במעט שמן זית – למניעת הדבקות הסטייק לגריל. למרוח משני צדי כל סטייק, להניח בצלחת ולהמתין כ- 15 דקות.
להניח את הסטייקים על הגריל החם, ולהפוך מיד לאחר 30 שניות (סיבוב זה כדי להבטיח שהצד נצרב).
נניח את גבעול הרוזמרין על גבי כל סטייק. כעת נצלה כל צד 7 דקות. לזכור להסיר את גבעול הרוזמרין לפני ההפיכה, ולהניחו על גבי הסטייק מחדש לאחר מכן.
מספר שניות לפני ההורדה מהגריל, לבזוק פלפל ומלח לפי הטעם, ולהגיש מיד בצלחת מחוממת.

רוטב צ'ימיצ'ורי
חומרים:
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק דק (בסכין בלבד)
½ גמבה קצוצה דק דק (בסכין בלבד)
1 בצל קצוץ דק דק (בסכין בלבד)
1 ראש שום (12-10 שיניים) קלוף וחתוך לקוביות קטנות מאוד (בסכין בלבד)
½ כוס שמן חמניות
¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
קמצוץ פלפל שחור גרוס דק
קמצוץ מלח שולחן רגיל

אופן ההכנה:
את כל הירקות מערבבים בקערה, מוסיפים את השמן ואחר כך את הלימון וגם את התבלינים.
לאחר ערבוב טוב מריחים את הארומה וטועמים.
מכניסים את כל הרוטב לצנצנת זכוכית (זכוכית שומרת על הטעם, ופלסטיק לא) - והיישר למקרר לפחות ליומיים שלושה.
רוטב זה אפשר גם סתם למרוח על לחם ולאכול, אבל הכי טוב על בשר!

רוטב שום חרדל
2 כפות מיונז, כפית חרדל, כפית שום כתוש – ולערבב.








     

תגובות מבית פנאיקס

פרסם איתנו | צור קשר | תנאי שימוש | הוסף למועדפים | קבע כדף הבית |
דורן תקשורת -כל הזכויות שמורות ל©