טנדורי והאהבה הישראלית לאוכל הודי: סיפור הצלחה קולינרי

האהבה הישראלית לאוכל הודי היא תופעה קולינרית ותרבותית מרתקת. שילוב בין זיכרונות נוסטלגיים לטעמים עזים, לצד התאמה טבעית לאקלים ולהרגלי האכילה המקומיים, הם רק חלק מהגורמים המרכזיים שהפכו את המטבח הצבעוני הזה לפופולרי כל כך בישראל.

עבור ישראלים רבים, אוכל הודי הוא לא רק טעם – הוא זיכרון. עשרות אלפי תרמילאים ישראלים נוסעים מדי שנה להודו לטיול שלאחר השירות הצבאי. הטיול הזה הוא נקודת מפגש אינטנסיבית עם התרבות ההודית, והאוכל הוא חלק בלתי נפרד ממנה.

על המפגש הראשון עם המטבח ההודי בישראל חתומה רינה פושקרנה, שקירבה את המטבח ההודי לסועד המקומי והפכה אותו מחוויה אקזוטית ונדירה לחלק בלתי נפרד מהחך הישראלי. האישה שהביאה את בשורת הצ'יקן טיקה מסאלה וקארי בומביי, הקימה אימפריה של טעם השומרת על אותנטיות, על רמה גבוהה ועל אהדת הקהל משנת 1983 ועד היום.

חלל מודרני מול נוף עוצר נשימה

בשנת 2023, רגע לפני שעולמנו התהפך, עברה מסעדת "טנדורי" בתל אביב למשכנה החדש והמודרני בטיילת הרברט סמואל, במיקום מרהיב על קו המים. השילוב בין העיצוב המודרני והנקי, הנגיעות בחמימות ההודית המוכרת והנוף הפתוח של הים התיכון הנשקף מבעד לחלונות, יוצר ניגוד קסום. החיבור הזה רק מתעצם אם בוחרים להגיע בשעת בין ערביים, רגעים ספורים לפני השקיעה, כשהאופק כולו נצבע באדום – תמונה מרהיבה ביופייה. במרחק הליכה קצרה מהטיילת נכנסים לחלל המסעדה המעוצב, מתנתקים מיד מההמולה הישראלית שבחוץ ועוברים לממד אחר, למקום אחר. ריח קל של תבלינים נישא באוויר ומוזיקה נעימה מתנגנת ברקע.

את פנינו מקבל בחיוך רחב קונאל, בנה של רינה פושקרנה, שמנהל את המסעדה מאז פתיחתה המחודשת. אנחנו מתיישבים מול הבר הגדול הניצב במרכז ומביטים החוצה, מהופנטים. אל השולחן מגיע מיד מעמד עם ארבעה מטבלים ופאפדם. "כך אנחנו אומרים ברוכים הבאים לאורחים שלנו", מסביר קונאל. המעמד כולל צ'אטני קוקוס חרפרף, צ'אטני כוסברה ויוגורט נהדר, תמרינדי וגם מטבל מנגו ירוק קלאסי.

התפריט בטנדורי עשיר ומפורט – מפת דרכים מפתה של המטבח ההודי הקלאסי. "תמצאו כאן מספר מנות אהובות שמלוות אותנו מאז פתיחת המסעדה הראשונה", מסביר קונאל. הצ'יקן טיקה מסאלה והבאטר צ'יקן, הן אכן המנות האהובות ביותר על הישראלים. כדי להקל על הבחירה, התפריט מחולק בצורה ברורה למנות ללא גלוטן, מנות צמחוניות ומנות בשריות.

פותחים שולחן: מנות ראשונות מפתיעות

פתחנו עם מספר מנות ראשונות. תחילה הגיע מגש מטוגנים צמחוני לזוג (79 ₪) שמכיל סמוסה, פקורה ועוד. זוהי מנה ענקית, ולצד המטוגנים הוגש מטבל עגבניות שאיזן היטב את כובד הטיגון.

המשכנו עם סלט טיראנגה ((54 ₪) – סלט עשיר מירקות רעננים בתוספת תפוח חמצמץ ומשמש מיובש, ברוטב מייפל מיוחד שהופך את המנה לחגיגה. הסלט מפתיע, מרענן וייחודי מאוד. לאורך השנים התאימה מסעדת טנדורי את עצמה לחך הישראלי, בעיקר בעידון רמת החריפות, אך שמרה בקנאות על הטעמים ההודיים המקוריים. סלט זה הוא דוגמה מצוינת למנה שה"עלייה לארץ" עשתה לה טוב במיוחד.

מנה נוספת שפשוט חובה ליהנות ממנה, היא פאני פורי (39 ₪ לאדם) – אוכל רחוב קלאסי מבומביי, קליל וטעים. מדובר בכדורי בצק פריכים ממולאים בתערובת של תפוחי אדמה וירקות, מוגשים לצד רוטב צ'אטני כוסברה ירקרק ותמרינדי מתקתק. "את הרוטב שופכים אל תוך הפתח של הפאני פורי, ואוכלים בביס אחד", מסביר קונאל.

לצד המנות הראשונות לגמנו קוקטיילים מצוינים שהגיעו בכוסות ענק וליוו אותנו ברעננות לאורך כל הארוחה: פינה קולדה (48 ₪) על בסיס רום לבן, ומאי תאי (50 ₪) המבוסס על רום וברנדי.

החגיגה העיקרית: טנדורי, קארי ודאל חלומי

המנות העיקריות שהגיעו לשולחן, הרגישו כמו חצי טיול ביבשת הרחוקה. מנת הדגל – עוף טיקה מסאלה (96 ₪) – מורכבת מנתחי עוף שנצלו בטאבון הטנדורי, ולאחר מכן בושלו ברוטב עגבניות ותבלינים חלומי. כל כך נהנינו מהמנה הזו; טעמה המעודן והחריפות הקלה שבה זרקו אותי מיד לזיכרונות מטיולים במקומות רחוקים.

המשכנו עם מנה נהדרת של פאלק טופו (65 ₪) –  אלק בהינדית פירושו תרד. הטופו מבושל בתוך תבשיל קטיפתי של מחית תרד ותבלינים, בתוספת שקדים מולבנים שהקפיצו את המרקם והטעם.

כדי ליהנות ממגוון טעמים ממחוזות שונים בהודו, אני ממליצה להזמין את מנת טנדורי גריל מעורב לזוג (180 ₪) – מדובר במגוון נתחי בשר המוכנים בשיטות שונות ומוגשים לשולחן על פלטה לוהטת ומבעבעת – חוויה חזותית וקולינרית כאחד, המשלבת קבב מסורתי, נתחי עוף מהטנדורי ועוד.

אין ארוחה הודית שלמה בלי אורז ובלי דאל. באורז כמעט שלא נגענו, פשוט כי לא הרגשנו צורך, אבל הדאל מקהני (59 ₪) –  תבשיל עדשים מסורתי, היה מעדן בפני עצמו. מדובר בתבשיל עדשים שחורות המבושלות לילה שלם עם בצל, שום וג'ינג'ר, עד קבלת מרקם קטיפתי, ארומטי וטעים להפליא.

סיום מתוק ומסורתי

למטבח ההודי יש מספר מנות אחרונות שהן בגדר חובה לחובבי המסורת, ושתיים מהן זכינו לאכול כאן: זעפרני קולפי (44 ₪) – גלידת פיסטוק הודית עשירה, מוגשת עם אטריות פאלודה דקות, חוטי זעפרן ופיסטוקים; וכמובן גולאב ג'אמון (44 ₪) – כדורי גבינה רכים, מטוגנים ומושרים בסירופ סוכר חם בניחוח הל. עונג מתוק צרוף, שרמת המתיקות שלו מאוזנת ומעודנת. לצד הקינוחים הוגש לנו צ'אי מסאלה חם עם חלב, שהיווה סיום מושלם לארוחה נהדרת.

לסיכום

ארוחה במסעדת טנדורי שבהרברט סמואל היא חוויה קולינרית מלאה, המשלבת כבוד עמוק למסורת עם התאמה חכמה לחך הישראלי. המיקום המושלם מול הים, האווירה החמה והמנות הקלאסיות, הופכים אותה לבחירה בטוחה ומענגת – בין אם למפגש צהריים קליל עם חברים אחרי הים, או לארוחת ערב רומנטית. מומלצת במיוחד לכל מי שמחפש אוכל הודי אותנטי, טעים ומנחם.

טיפ שווה: מדי צהריים (ראשון עד חמישי) מוגשת במקום ארוחה עסקית במחיר משתלם במיוחד של 82 ₪, המציעה ארוחת מזנון טאלי מסורתית ועשירה.

טנדורי – הרברט סמואל 76 תל אביב. ​​03-6296185. ראשון עד חמישי – 11:30-15:15 / 18:00-23:00 שישי ושבת – 11:30-23:00

​הזמנת מקום בטנדורי הרברט סמואל בתל אביב

הכותבת –איריס לוי   בפייסבוק  אינסטגרם