פונדו שוקולד מוכן ב-15 דקות: שוקולד מריר מומס בשמנת מתוקה, מוגש חם עם תות שדה, בננה ומרשמלו. זה הקינוח של ט"ו באב: אינטראקטיבי, מתוק, ומסתיים עם ידיים דביקות ו-disposition טוב יותר.
רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?
ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה
פונדו שוקולד לשניים
גאנאש שוקולד מריר עם שמנת מתוקה, מוגש חם לטבילה. מוכן ב-15 דקות, מושלם לט"ו באב או לכל ערב זוגי.
מרכיבים
- 150 גרם שוקולד מריר 60-70% (קצוץ)
- 150 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 1 כף חמאה (לברק)
- 1 כף ליקר תפוזים או רום (אופציונלי)
- 200 גרם תות שדה (לטבילה)
- 1 בננה בננה (פרוסה עבה)
- 8-10 יחידות מרשמלו (לטבילה)
הכנה
- שמים שוקולד קצוץ בקערה. בסיר קטן מחממים שמנת על אש בינונית עד שמתחילה לעלות קצף על הקצוות — לא לרתיחה מלאה.
- יוצקים את השמנת החמה על השוקולד. ממתינים 30 שניות, ואז מערבבים לאט ממרכז הקערה חוצה עד לתערובת חלקה.
- מוסיפים חמאה וממשיכים לערבב עד שנמסת לחלוטין. מוסיפים ליקר אם בוחרים.
- מעבירים לכלי הגשה. מניחים על נרת תה שדלוקה. מסדרים את פירות הטבילה מסביב עם שיפודים.
הערות
אם הפונדו מסמיך תוך כדי האכילה, מוסיפים כף שמנת חמה ומערבבים. לגרסה ללא אלכוהול: מחליפים ליקר בכפית תמצית וניל.
היחס: שוקולד ושמנת בחצי-חצי
הנוסחה הקלאסית לגאנאש: שוקולד ושמנת בכמויות שוות, נותנת פונדו שמחזיק מרקם נוח: לא נוזלי מדי שנוטף מהשולחן, לא סמיך מדי שקשה לטבול. לכל 100 גרם שוקולד מוסיפים 100 מ"ל שמנת.
שוקולד 55-65%: מתאים לרוב הטועמים. 70% ומעלה: מריר ועמוק יותר, מוסיפים כפית סוכר לפי טעם. שוקולד חלב: עובד, אבל תצטרכו 120 מ"ל שמנת ל-100 גרם כי שוקולד חלב סמיך יותר.
השמירה על הפונדו חם
הפונדו יציב ב-10 דקות הראשונות. אחר כך הוא מתחיל להתקרר ומסמיך. נרת תה מתחת לכלי: הדרך הקלאסית. שומר חם 30-40 דקות. אין נרת תה: מחממים במיקרוגל כל 8-10 דקות בפולסים קצרים של 15 שניות, ומערבבים בין כל פולס.
מה לטבול
תות שדה (האלוף, הביס של חמיצות מאזנת את השוקולד), בננה, מנגו, קוביות עוגת מרמלדה, בישקוטים, מרשמלו גדול, פרוסות פריכיות אורז. כל מה שיש. הנקודה היא השיחה תוך כדי, לא הטיבול עצמו.
שאלות נפוצות
הפונדו נעשה גושי: מה קרה?
השמנת הייתה חמה מדי כשיצקתם על השוקולד, או ערבבתם חזק מדי. מוסיפים כף שמנת חמה ומערבבים בעדינות ממרכז הקערה החוצה, בדרך כלל מחלים.
אפשר עם שוקולד לבן?
אפשר, אבל שוקולד לבן נוטה להפוך לגרגרי בחום. טמפרטורה נמוכה יותר: השמנת צריכה להיות חמה ולא רותחת, ויחס שמנת גבוה יותר: 130 מ"ל שמנת ל-100 גרם שוקולד לבן.
מה מוסיפים לטעם?
כף ליקר תפוזים, כף רום, כפית תמצית וניל, או כפית קפה נמס מגורר לתוך השוקולד.
אפשר להכין מראש?
את הגאנאש: כן, עד יומיים קדימה במקרר. לפני ההגשה מחממים לאט על בן מארי תוך ערבוב עד שחוזר למרקם נוזלי.
תגובות
0