חומרים:
250 גר' (כחצי חבילה) פטוצ'יני – רצוי ירוק
1 כף חמאה
1 בצלצל שאלוט קצוץ דק
6 עלי מרווה
1 פטריית מלך היער
אשכול פטריות שי-מג'י לבנות
1/4 כוס יין לבן
250 מ"ל שמנת מתוקה 32% שומן
1 כפית שורש כורכום טרי מגורד בפומפייה דקה
1 כף רצועות דקות של שורש כורכום (להגשה)
100 גר' גבינה פטה כבשים מפוררת גס
מלח, פלפל
קורט אגוז מוסקט
פרמזן
אופן ההכנה:
לפסטה:
מרתיחים הרבה מים עם מלח ומבשלים את הפסטה עד לרמת המוכנות הרצויה (בהתאם לסוג הפסטה: טרייה/יבשה).
מסננים ומעבירים מיד לרוטב המוכן לערבוב.
לרוטב:
ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים את השאלוט, הכורכום המגורד והמרווה.
מאדים את הבצל עד שהופך לשקוף.
חותכים את פטריית מלך היער לאורכה ופורסים לחצאי עיגולים בעובי של כ- 1/2 ס"מ.
את פטריות השי-מג'י מפרידים ע"י חיתוך הבסיס .
מוסיפים את הפטריות לבצל ומקפיצים יחד למשך 2 – 3 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים עד שמתאדה.
יוצקים את השמנת על הירקות, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשמנת מסמיכה.
מוסיפים את גבינת הפטה ומתבלים.
מכניסים את הפסטה המוכנה לתוך הרוטב, מערבבים ומגישים מיד.
מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת לפי הטעם ומעטרים ברצועות כורכום.
