חומרים
2 דגי קרפיון
3 בצלים יבשים לבנים קלופים וחתוכים לרבעים
2 בצלים יבשים לבנים בינוניים חצויים – לציר
2 גזרים קצוצים גס – לציר
3 גזרים חתוכים לפרוסות
3 ביצים
3 כפות קמח מצה
200 גרם חלה פרוסה ללא קרום – מושרית במים וסחוטה
מלח, פלפל שחור
1 כף סוכר
½ כוס סודה
1 ראש סלרי קלוף וחצוי – לציר
1 שורש פטרוזיליה קלוף – לציר
אופן ההכנה
מפרידים את הדג לפילטים ללא עור (או מבקשים בחנות).
את העצמות, ראש ועור שומרים בצד.
מכניסים לסיר גדול יחד עם ראש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, שני בצלים, שני גזרים, מלח, פלפל, כף סוכר.
מוסיפים שני ליטר מים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות בסיר מכוסה.
מסננים, מצננים ומעבירים למקרר עד למחרת.
טוחנים היטב את בשר הדג יחד עם הבצל והחלה הסחוטה.
מעבירים לקערה, מוסיפים את הביצים, קמח מצה, סודה, מלח ופלפל. מערבבים ומתקנים עם מעט קמח מצה (במידה והתערובת רטובה מדי) או עם ביצה נוספת (אם התערובת יבשה מדי).
מכסים את קערת הערבוב בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד למחרת.
ביום למחרת מביאים את הציר המסונן לרתיחה.
מוסיפים לו 3 גזרים פרוסים.
בידיים רטובות מכינים מתערובת הדג קציצות גדולות.
מחליקים אותן לציר הרותח.
הקציצות צריכות לשכב בסיר בשכבה אחת.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים רותחים עד כיסוי הקציצות.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 60 דקות בסיר מכוסה.
הגשה
מניחים לקציצות להתקרר בציר.
מגישים בעודן חמימות.
אם מקררים במקרר, יש להפריד את הקציצות מהציר ולקרר בנפרד.
