המטעמים של אליקו – בישול טריפוליטאי על פתיליות

את אלי לביא הכרתי באליפות כובשי הזיתים הראשונה במשתלות גבעת ברנר, שם הוכתר כאלוף.
הקשר בינינו נוצר מייד ונשמר בשנים הבאות, כאשר אלי ורעייתו אז, אורית, הפכו את ביתם על חוף הים בגבעת אולגה למקום אירוח מיוחד, עם הבריכה בחצר, פריטי הריהוט המיוחדים העשויים מעצים שאלי מצא בטבע ובסחף הים, הטבון, המעושנים והכבושים של אלי, והבישולים והאיורוודה של אורית.

מאז זרמו מים רבים בים התיכון, השניים נפרדו, הקשר בין אלי וביני ניתק – והנה הפתעה: ערב אחד טלפון מאלי, שמזמין אותי למקום החדש שפתח, להלן "המטעמים של אליקו" מסעדה וזולה בלב אזור מגורים בגבעת אולגה, יחד עם עופרה, בת זוגו בשנתיים האחרונות, וכפי שנראה מהקשר ביניהם, גם בשנים הבאות.

אל תפלו בפח הג'יפיאס, ואל תנסו לכתוב 'גבעת אולגה', אין דבר כזה. כתבו 'חדרה', ותגיעו לרחוב הקונגרס 5.
כאן, במקום אליו הביא אלי אחדים מפריטי הריהוט אותם יצר, העוזרים ליצור אווירה לא פורמלית, אלי מבשל על פתיליות בלבד – בישול ארוך ואיטי בסגנון הטריפוליטאי של בית אימא, כשכל יום הוא מכין את האוכל ליום המחר על הפתיליות בשיא מיצוי הטעמים.
כל יום אלי מכין כעשרה סוגי סלטים טריים: חצילים, עגבניות וכוסברה, לימון כבוש, ירקות בתחמיץ, סלט דלעת, חומוס גרגרים ביתי, מה לא, ובטאבון הוא אופה את הפוקצ'ות הלוהטות שלו – התחלה מוצלחת שממיסה את הלב ואת הבטן.

תוך שאנו נוגסים בהנאה בפילה דג לברק עם לימון ועשבי תיבול – מנה עדינה, אנו לומדים כי על הפתיליות יש ביום ביקורנו סירים עם קובה סלק חמוץ מתוק, שעועית עם בשר גולש ורוטב עגבניות וכמון, שעועית עם רוטב מנגולד ועשבי תיבול, ממולאים: כרוב, כרובית, תפ"א, פלפל וקישואים – ממולאים בשר ועשבי תיבול, וקוסקוס.

אלי מגיש גם בשרים ודגים מעושנים אותם הוא מכין במעשנה שלו, ובכלל נראה כי אלי הכין עצמו לאורך כל הקריירה הגסטרונומית שלו למקום של אליקו ולבישול בו, שלעתים תופס עדינות לעומת תיבולי העבר שלו, כמו הכרובית הממולאת – אלי מודה שהשתמש כאן בעשבי תיבול בלבד.

אנחנו טועמים גם דלעת ממולאת באורז, עם תפוחי עץ מקורמלים עם בצל, שזיפים וחמוציות – מנה צמחונית מוצלחת בתוך דלעת, וכקונטרה: מעי ממולא חריף.

המקום של אליקו פתוח כבר חצי שנה, וההרגשה של אלי ועופרה נפלאה. איך שומעים על המקום? מפה לאוזן, עידוד של גיל חובב בגל"צ, קצת אינטרנט – וזה עובד.

מחיר ארוחה אצל אליקו: פוקצ'ה, סלטים ומנה עיקרית אחת – 45 ₪ בלי שתייה. דיל לא רגיל, במיוחד כשאלי לא יכול להפסיק לארח כפי שעשה תמיד בביתו.

המקום של אליקו פועל כמסעדה מ- 10 בבוקר עד 7 בערב, ואחר כך לאירועים מוזמנים, או כפי שאלי לביא קורא להם "ארוחות פרלמנט" של ארגונים, הנהלות או קבוצות חברים. אז מוגש במשך 3-4 שעות כל האוכל של המסעדה; מהפוקצ'ות, הסלטים ומטבלים, דרך דגים מעושנים, כל מאכלי הבית וקינוח – במחיר של 100 ₪ לאדם.

המטעמים של אליקו
רח' הקונגרס 5
גבעת אולגה, חדרה
טל. 050-5323423