מוס שוקולד בשני מרכיבים מכינים משוקולד מריר ומים בלבד, בלי ביצים ובלי שמנת. השוקולד נמס במים, והקצפה מעל קערת קרח הופכת את התערובת למוס אוורירי.
למה השיטה עובדת
כשהתערובת מתקררת תוך כדי הקצפה, השומן שבשוקולד מתייצב ולוכד בועות אוויר, וכך נוצר מוס. לכן הקערה עומדת בתוך קערת קרח. בלי קירור התערובת נשארת נוזלית, גם אחרי דקות של הקצפה.
משתמשים בשוקולד מריר שכתוב בתווית שלו 60 אחוזי קקאו לפחות. שוקולד חלב ייתן מוס רך יותר, שלא מחזיק צורה. שוקולד קצוץ או פסטילים נמסים היטב, ואין צורך בשום עיבוד נוסף. הכמות בכרטיס מספיקה לשש כוסות קטנות, ואפשר להכפיל אותה, כי היחס בין השוקולד למים נשאר זהה: מעט פחות מים משוקולד, במשקל.
מה עושים כשהמוס יוצא גרגרי
אם המוס התחיל להתפרק לגרגרים, מחזירים את התערובת לסיר, ממיסים על אש קטנה עד שהיא חלקה, ומקציפים מחדש מעל הקרח. הסיבה הנפוצה היא הקצפה ארוכה מדי. המוס מוכן כשהוא מחזיק צורה על המקצף.
מוס כזה מתאים כקינוח כפול שוקולד לצד עוגת שוקולד רכה בלי מיקסר.
איך מגישים
המוס מוגש קר, אחרי שעה לפחות במקרר, בכוסות קטנות. הוא עשיר, ולכן כוס של 100 מ"ל מספיקה למנה. מעט מלח גס מעל מדגיש את הטעם המריר, ופירות יער נותנים חמיצות שמאזנת אותו. אם המוס התקרר יותר מדי ונהיה קשה, מוציאים אותו מהמקרר 10 דקות לפני ההגשה.
מוס שוקולד בשני מרכיבים
מוס שוקולד אוורירי משוקולד מריר ומים בלבד, מוקצף מעל קערת קרח.
מרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% קקאו, מקוצץ)
- 170 מ"ל מים
להגשה (אופציונלי)
- מעט מלח גס
- פירות יער
הכנה
מכניסים לסיר קטן את השוקולד ואת המים וממיסים על להבה נמוכה תוך ערבוב, כ-4 דקות, עד שהתערובת חלקה. מסירים מהאש.
ממלאים קערה גדולה בקרח ומעט מים. מעבירים את התערובת לקערה בינונית ומניחים אותה בתוך קערת הקרח.
מקציפים במקצף ידני או במיקסר 3 עד 5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומחזיקה צורה.
מעבירים ל-6 כוסות קטנות ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה.
שאלות נפוצות
כמה זמן המוס נשמר?
עד יומיים במקרר, בכוסות מכוסות.
המוס פרווה?
זה תלוי בשוקולד. בחלק משוקולדי המריר יש עקבות חלב, ולכן בודקים את התווית.
אפשר להחליף את המים בקפה?
אפשר, בכמות זהה של קפה שחור וקר. הטעם יוצא עמוק יותר.
המוס נשאר נוזלי, מה עושים?
ממשיכים להקציף מעל הקרח. אם הקערה כבר לא קרה, מחליפים את הקרח באחר ומקציפים שוב.
תגובות
0