מצרכים:
450 גרם פילה בקר טרי
4 שאלוטס
1 שורש ג'ינג'ר
1 שן שום
עלי כוסברה
צ'ילי
עלי פטרוזיליה
כף סויה
1 חבילה עלי וון-טון
6 פטריות פורטובלו גדולות
4 בוק צ'וי שלמים
1 כוס ציר עוף או ירקות
לויניגרט:
½ כוס ציר
½ כוס יין גמלא שרדונה
½ כוס חומץ אורז
½ כוס מיסו לבן
½ כוס טחינה
הוראות הכנה:
בסכין חד או במעבד מזון עם להב חד קוצצים גס את פילה הבקר, הג'ינג'ר, השאלוטס, השום ועשבי התיבול. מתבלים במעט סויה.
ממלאים את עלי הוון-טון במילוי הבשר, מהדקים ומניחים במקרר.
פורסים את פטריות הפורטובלו לקרפצ'יו דק (עדיף בסלייסר), ומאדים אותן קלות בציר החם.
מוסיפים לציר החם את היין הלבן, חומץ האורז והמיסו, ומביאים לרתיחה. מצמצמים ומצננים.
מקפלים לתערובת את הטחינה ומתבלים.
להגשה:
מניחים את קרפצ'יו פטריות, מזליפים מעל את הויניגרט.
ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
תגובה אחת
איפה משיגים עלי וון טון?