קרם ברולה מקדמיה

חומרים:
750 ג' שמנת 38%
150 ג' חלמון
150 סוכר
75 ג' אגוזי מקדמיה

לציפוי:
סוכר חום

אופן ההכנה:
טוחנים את האגוזים ומוסיפים להם את השמנת.
מביאים לרתיחה.
מערבבים את החלמונים עם הסוכר, ויוצקים בהדרגה את השמנת החמה על החלמונים.
מערבבים היטב ומסננים החוצה את חתיכות האגוזים.
יוצקים את התערובת לכלים חסיני חום עד לגובה 2 ס"מ.
אופים ב 100 מעלות כשעה עד שהקרם מתייצב.
מקררים כשלוש שעות במקרר.
מפזרים שכבה דקה של סוכר חום על גבי הקרם, וחורכים עם מבער גז ידני.
מגישים מייד.

שף קונדיטור תומר כבירי, מנהל מגמת פטיסרי "בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים"