מתכוני מנות ראשונות

אנטיפסטי של פירות טרופים בגריל עם סירופ בלסמי חמאה ועלי מרווה

5.8.2011 | שף שי דייני, מלון רמדה נתניה

מנה לזוג מצרכים:אגס2 ליצ'ישזיףאפרסקסברסכוס חומץ בלסמיכפית סוכר חום50 גר' חמאהעלי מרווה עלי נענע לדקורציהגבינת פרמז'ן מגורדתאופן ההכנה:בסיר קטן מצמצמים את חומץ הבלסמי ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.מקלפים את הפירות וחוצים ל-2.ממיסים בקערה את החמאה והסוכר ומערבבים עם עלי מרווה. משרים את הפירות במשך 10 דקות.לאחר מכן צורבים את הפירות על מחבת גריל (צליה קלה מכל צד).הרכבת המנה:מסדרים על צלחת הגשה את הפירות.מזליפים חומץ בלסמי מצומצם.מפזרים גבינת פרמז'ן מגורדת ומקשטים עם עלי נענע.

המשך קריאה >>

קסדייה 4 גבינות

19.7.2011 | שף דיויד לוי, רשת מסעדות אוונגרד

חומרים:2 טורטיות 22 ס"מ3 כפות מילוי 4 גבינות1 כף חמאה להברשהסלט בריאותקוקוט סלסה מקסיקניתקוקוט גוואקאמולילמילוי:50 גר' גבינת שמנת50 גר' גבינה בולגרית מפוררת1 כף צ'דר מפוררת1 כף פרמזן מגורד1 כף עירית קצוצה150גר' פלפלים צבעוניים קלויים קלופים וקצוצים1 כף פסטואופן הכנת המילוי:מערבבים הכול יחד ושומרים בקירור בכלי סגור.חומרים לגוואקאמולי:20 גר' כוסברה קצוצה20 גר'פטרוזילה קצוצה,100 גר' עגבניות קונקסה100 גר' בצל סגול קצוץ1 בצל ירוק קצוץ1/2 לימון סחוט1/2 כפית צ'ילי גרוס1/2 כפית מלח1/2 כפית חלוקה שום כתוש3 אבוקדו רכים50 מ"ל שמן זית1/2 כפית שטוחה פלפל שאטה גרוס.אופן הכנת הגוואקאמולי:מערבבים את הכול יחד.חומרים לרוטב סלסה:60 גר' שמן זית100 גר' רסק עגבניות100 גר' בצל קצוץ גס 100 גר' פלפלים מעורבים חתוך גס 1/2 ק"ג עגבניות בשלות קלופות100גר' חבילות כוסברה חתוכות גס40 גרם מחית צ'פיטולהמלח1/2 כפית פפריקה מתוקהפלפל גרוס שחור1/2 כפית פלפל שאטהאופן ההכנה:מחממים את השמן ומוסיפים בהדרגה את הירקות תוך כדי ערבוב מתמיד.לאחר הרתיחה מבשלים כ– 30 דקות.טוחנים במטחנת יד או מערבל מזון.מוסיפים 100 גר' רסק עגבניות ומבשלים כ– 5 דקות נוספות.מורידים מהאש, מצננים ומכניסים לקירור. חומרים לסלט בריאות:עגבניות חתוכות גסמלפפונים חתוכים גסעלי נענעעלי כוסברהגזר מגורדצנון מגורדבצל ירוק מלחפלפל שחורלימוןשמן זית אופן ההכנה:מערבבים הכול יחד .אופן הכנת המנה:מורחים טורטייה ב– 3 כפות מהמלית ומכסים בטורטייה נוספת.מורחים מעט חמאה מכל צד.מניחים על מחבת רחבה בעלת תחתית עבה ל– 3 דקות מכל צד עד להשחמה והמסת המילוי.חותכים את הקסדייה לשמיניות ומניחים על צלחת עם קערת סלט בריאות בליווי קוקוטים של סלסה וגוואקאמולי.

המשך קריאה >>

מתכון חומוס בסיסי

30.6.2011 | טל כהן, שף יועץ עבור "יכין"

חומרים:1 גביע = 400 גר' מחית חומוס יכיןכוס ורבע = 300 גר' טחינה גולמית 2/3 כוס = 150 גר' מים חמימים1/3 כוס = 75 גר' מיץ מלימון טרי סחוט20 גר' שום טרי = כ- 4 שיני שוםכף מלאה = 10 גר' מלח ים אטלנטיכפית = 5 גר' פלפל שחור גרוס דקכפית = 5 גר' כמון טחון משובחאופן ההכנה:מנקבים בקופסת החומוס מספר חורים ומכניסים למיקרו ל-2 דקות על מנת לחמם את החומוס, מסירים את המכסה ומעבירים את יתר המרכיבים לתוך מעבד מזון. טוחנים עד קבלת חומוס אחיד במרקם חלק. מצננים מעט ומעבים לצלחת יפה מעט עמוקה. מעטרים בשמן זית כתית בכבישה קרה, ומעט עלעלי נענע צעירה.

המשך קריאה >>

רול אורז עם קרם חומוס

30.6.2011 | טל כהן, שף יועץ עבור "יכין"

רול אורז עם קרם חומוס, עלי נענע, בוטנים קלויים מוגש עם רוטב קרם עגבניות בניחוח שמן סומסוםחומרים ל- 4 סועדים:8 דפי אורז1/2 גביע מחית חומוס50 גר' טחינה גולמית8 מקלות מלפפון טרי30 עלי נענע טריים ויפים1/2 כוס בוטנים קלויים וגרוסים גסחומרים לרוטב קרם עגבניות בניחוח שמן סומסום4 עגבניות טריות חתוכות לקוביות3 כפות שמן זית1 כף שמן סומסום1/2 שן שום טרי1/2 כפית ג'ינג'ר טרי1/2 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוס דקאופן הכנת רול אורז:מניחים דף אורז על קרש חיתוך ובעזרת מברשת מרטיבים אותו עם מים קרים משני צידיו.מסדרים לאורכו עלי נענע ומניחים עליהם לאורך ממחית החומוס.מזליפים מעל טחינה גולמית.מניחים 2 מקלות מלפפון ושברי בוטנים.מגלגלים לרול וחותכים כמו סושי.אופן הכנת קרם עגבניות:מניחים את כל המרכיבים בקערה ובעזרת טוחן היד טוחנים עד קבלת רוטב אחיד ואוורירי. מעבירים במסננת ומניחים כשתי כפות מלאות בכלי הגשה יפה.

המשך קריאה >>

חומוס בסגנון אכילה ויאטנמי

30.6.2011 | טל כהן, שף יועץ עבור "יכין"

חומרים ל- 4 סועדים:1/2 גביע מחית חומוס1/2 כוס טחינה גולמיתחופן קרוטוני לחם4 כפיות לימון כבוש12 מקלות פלפל ירוק חריף12 עלי חסה אייסברג12 עלי נענע12 עלי בזיליקום12 עלי כוסברה12 עלי אורוגולהמלח ים אטלנטיחומרים לרוטב לטבילה:2 פלפל ירוק חתוך לקוביות1/2 פלפל ירוק חריף2 שיני שום טרי1 כוס מיץ לימון טרי1 כפית מלחאופן ההכנה:על צלחת גדולה מסדרים בצורה מעגלית את כל המרכיבים בנפרד.את מרכיבי הרוטב מניחים בקערה וטוחנים בטוחן יד עד קבלת רוטב אחיד.מעבירים במסננת דק עד קבלת רוטב אוורירי ואחיד.מניחים שתי כפות בקערת הגשה קטנה ומניחים באמצע הצלחת הגשה.אופן האכילה הויא משחק של טעמים:מניחים את כל המרכיבים על עלה חסה ומגלגלים.טובלים ברוטב ונהנים מהטעמים.

המשך קריאה >>

עלה פסטילייה במילוי חומוס ומלפפון ירוק טרי עם עלי בזיליקום

30.6.2011 | טל כהן, שף יועץ עבור "יכין"

חומרים ל- 20 יחידות: 1 קופסה מחית חומוס20 מקלות מלפפון ירוק טרי2 יח' בצל קצוץ דק ומטוגןמלח דקשמן קנולה לטיגון עמוקחומרים לרוטב:4 כפות מלח ים אטלנטי4 כפות טוגאראשי – תבלין יפני פיקנטי – יש ברשתות השיווק1 כוס מיץ לימון טרילהגשה:רבעי עלי חסה אייסברגמקלות בצל ירוק טריאופן ההכנה:מניחים עלה פסטילייה על משטח עבודה ומניחים בו כף מחית חומוס, כף בצל מטוגן, מעט מלח ומקל מלפפון ירוק טרי.מגלגלים לסיגר ומניחים בצד.חוזרים על הפעולה עד גמר עלי הפסטילייה.הכנת הרוטב:מניחים כף מלח ים גס בצלוחית קטנה, לצידו כף טוגאראשי מלאה.בכלי קטן של חלב מגישים מיץ לימון טרי.הגשה:מול האורח מוזגים מעל המלח והטוגאראשי את הלימון הטרי ומערבבים.מיד מתחילים לסעוד את סיגר החומוס עם הרוטב, ומדי פעם טובלים עלה חסה ומקל בצל ירוק.

המשך קריאה >>

סוכריות פילו במילוי לבנה עיזים

9.6.2011 | משק צוריאל

חומרים ל– 6 אנשים: 6 עלי פילו50 גרם חמאה מומסת – להברשת עלי הפילו1 גביע (250 גרם) לבנה עיזים עם שמן זית וזעתר של משק צוריאל 1 כף טימין טרי קצוץ1 כף זעתר טרי קצוץ2 כפות שמן זיתמלח ופלפלחומרים לסלסה:3 עגבניות בגודל בינוני – חתוכות לקוביות קטנות 1 כפית שום קצוץ4 גבעולי בצל ירוק חתוכים לטבעות3 כפות שמן זיתמיץ מחצי לימוןקורט מלח גספלפלאופן ההכנה:מברישים כל עלה פילו עם מעט חמאה מומסת ומקפלים כל עלה לשניים.חוזרים על פעולת ההברשה על העלה המקופל ומקפלים לשניים שוב (כך שנוצר לנו רבע עלה מקופל לשכבות).מערבבים היטב בקערה את הלבנה, הטימין, הזעתר ושמן הזית עד קבלת תערובת אחידה.מתבלים במלח ופלפל.מניחים בחלקו התחתון של כל ריבוע פילו ובמרכזו כף וחצי מתערובת הלבנה עיזים.מגלגלים את העלה על התערובת לצורת גליל, צובטים את קצוות הגליל ומסובבים קלות כך שתתקבל צורת סוכרייה. מניחים את "סוכריות" הפילו על תבנית עם נייר אפייה, מברישים במעט חמאה מומסת ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ– 180 מעלות, למשך כ– 7 דקות או עד הזהבה יפה של "הסוכריות".מערבבים היטב בקערה את כל מצרכי הסלסה עד לקבלת תערובת אחידה.מגישים את "הסוכריות" כשהן חמות לצד סלסת העגבניות.

המשך קריאה >>

פטריות מוקפצות

20.5.2011 | שף דוד אביטל, מסעדת הצדף

מנה קלה להכנה המתאימה כמנה ראשונה או כחלק ממנות פתיחה של סלטים ומזטים בתחילת הארוחה.מצרכים ל- 1-2 סועדים:200 ג' פטריות שמפיניון חתוכות לרבעיםשוט מיםשוט יין לבן2-3 שיני שום כתוש 3 עלי בזיליקוםקורט מוסקט כפית פלפל שחור מלחמעט שמן זית לטיגוןאופן ההכנה:מטגנים את הפטריות עם מעט שמן זית.מוסיפים את שאר המצרכים, מלבד הבזיליקום.ממשיכים להקפיץ על אש גבוהה עד שהרוטב מצטמצם.מוסיפים את עלי הבזיליקום ומגישים חם.מסעדת "הצדף" ממוקמת במערב ראשון לציון. טל. 03-9627111.

המשך קריאה >>

קרפצ'יו קישוא בלאדי עם סלט נבטי חמניה, סלק חמוץ מתוק וקשיו גרוס

21.4.2011 | שף צ'רלי פדידה, Olive Leaf במלון שרתון ת"א

חומרים (4 מנות):לקישואים: 4 קישואים חתוכים לאורכם בעובי של 2 מילימטר8 כפות שמן זית מלח ופלפל גרוס לסלט:1 סלק אדום קלוף וחתוך ל פרובות בעובי של 2 מילימטר50 גרם נבטי חמניה30 גרם קשיו קלוי וגרוס¼ כוס חומץ 5 כפות שמן2 כפיות סוכרמצרכים לבלסמי מרוכז ½ כוס חומץ בלסמי2 כפות סוכר אופן ההכנה: הכנת הקישואים: פורסים את הקישואים ומתבלים במלח, פלפל ושמן זית. מניחים בצד. מכניסים לסיר חומץ בלסמי וסוכר ומצמצמים עד ל-% 50, מצננים ומניחים בצד. הכנת הסלט: חותכים סלק אדום לפרוסות דקות מעצבים לצורה הרצויה ומשרים במרינדה של חומץ, סוכר ושמן זית. מערבבים בקערת ערבוב נבטי חמנייה, קשיו ואת הסלק שהשרינו.הרכבת המנה: מסדרים על גבי צלחת את הקישואים שצרבנו בצורת מניפה, ומניחים ליד את הסלט נבטי חמנייה שתיבלנו. יוצקים מעל הקישואים מעט בלסמי מצומצם ומגישים.מסעדת Olive Leaf שרתון תל אביב, הירקון 115 ת"א, 03-5219300

המשך קריאה >>

אספרגוס בגריל מוגש עם גבינת טופו ועשבי תיבול

21.4.2011 | שף צ'רלי פדידה, Olive Leaf במלון שרתון ת"א

חומרים (4 מנות):32 אספרגוסים 4 כפות גבינת טופו 1 כפית פרג קלוי מעט במחבת 1 כף פטרוזיליה קצוצה 1 כף עירית קצוצה 1 כף כוסברה קצוצה ½ שן שום קצוצה דק 2 כפות שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:מרתיחים סיר עם מים ומלח.מכניסים לסיר את האספרגוס למשך כדקה אחת. מוציאים ומקררים במי קרח.כאשר האספרגוס קר מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. מניחים את האספרגוס על הגריל למשך כ-3 דקות, וקולים מכל הצדדים.מערבבים בכלי אחר את גבינת הטופו, עשבי תיבול , שום ותבלינים.מניחים את האספרגוס הקלוי על צלחת הגשה, ומפזרים מעל לגבינת הטופו המתובלת מעט פרג.ניתן להקרים את המנה באמצעות מבער מיוחד. מסעדת Olive Leaf שרתון תל אביב, הירקון 115 ת"א, 03-5219300

המשך קריאה >>