מצרכים ל-8 מנות

לקלתית אגוזי המלך

  •  180 גרם קמח לבן
  •  80 גרם אגוזי מלך טבעיים טחונים דק
  • 100  גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1  ביצה M
  • 1/2  כפית מלח
  •  1 עד 2 כפות מים קרים לפי הצורך

למילוי

  • 4  בצלים גדולים, כ-800 גרם לאחר קילוף, חצויים ופרוסים דק
  • 2  כפות שמן זית
  • 1  כף חומץ בלסמי
  • 1  כפית עלי טימין טריים
  • 1/2  כפית מלח
  • 1/4  כפית פלפל שחור
  •  70 גרם אגוזי מלך טבעיים, קצוצים גס
  • 150  גרם גבינת עיזים רכה מסוג סנט מור, פרוסה לעיגולים
  • 2  ביצים L
  •  150 מ״ל שמנת לבישול 15% שומן

לציפוי

  • 30 ג רם אגוזי מלך טבעיים, שבורים לחתיכות גדולות
  • מעט עלי טימין טריים

כלי בישול ואפייה

מחבת רחבה ותבנית טארט בקוטר 26 ס״מ, רצוי עם תחתית נשלפת.

צילום מסולתם

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: מניחים במעבד מזון את הקמח, אגוזי המלך הטחונים והמלח ומערבבים קצרות. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק. אם התערובת יבשה ואינה מתאחדת בלחיצה, מוסיפים מים קרים, כף בכל פעם. אוספים לדיסקית, עוטפים ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
  2. מקרמלים את הבצלים: מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים והמלח ומבשלים כ-5 דקות תוך ערבוב. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה וממשיכים לבשל כ-25 עד 30 דקות תוך ערבוב מדי מספר דקות, עד שהבצלים רכים וזהובים עמוקות. אם הם מתחילים להיחרך או להידבק, מוסיפים כף מים ומערבבים. מוסיפים את החומץ הבלסמי, הטימין והפלפל, מבשלים עוד כדקה ומסירים מהאש. מעבירים לקערה ומניחים להצטנן עד שהתערובת פושרת.
  3. מרפדים את התבנית: מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי כ-4 מ״מ, גדול מעט מקוטר התבנית. מסירים את הניירות ומעבירים בעדינות לתבנית, מצמידים לתחתית ולדפנות ומסירים עודפי בצק. אם נוצרים סדקים, סוגרים אותם בעזרת פיסות בצק ולחיצה עדינה. דוקרים את התחתית במזלג ומעבירים למקרר ל-15 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, בחום עליון ותחתון.
  4. אופים את הקלתית: מניחים על הבצק נייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות עד לגובה הדפנות. אופים 18 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והמשקולות ואופים עוד 7 דקות, עד שהתחתית נראית יבשה ומתחילה להזהיב.
  5. מכינים את המילוי: טורפים בקערה את הביצים והשמנת עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הבצלים הפושרים ואת 70 גרם אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים.
  6. מרכיבים את הטארט: יוצקים את המילוי לקלתית האפויה ומיישרים. מסדרים מעל את פרוסות גבינת העיזים ומפזרים ביניהן את אגוזי המלך שנותרו לציפוי. משקיעים את האגוזים מעט במילוי, כדי לצמצם את החשיפה שלהם לחום הישיר.
  7. משלימים את האפייה: אופים כ-25 עד 30 דקות, עד ששולי המילוי יציבים והמרכז רוטט מעט בלבד בנענוע עדין של התבנית. אם האגוזים או שולי הבצק משחימים מוקדם מדי, מכסים באופן רופף בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות.
  8. מגישים: מניחים לטארט לנוח כ-15 דקות לפני החיתוך, כדי שהמילוי יתייצב. מפזרים מעט עלי טימין טריים ומגישים חמים או פושר.

טיפ: טוחנים את אגוזי המלך לקלתית יחד עם שתיים מכפות הקמח שבמתכון, בפולסים קצרים. כך מתקבלים פירורים דקים ואחידים, בלי שהאגוזים יהפכו לממרח שומני. את הבצלים חשוב לצנן לפני ערבובם עם הביצים, ולוודא שלא נותרו במחבת נוזלים חופשיים שעלולים להרטיב את הקלתית.