גלידת שוקולד ביתית מוכנה משלושה מרכיבים בלבד: שמנת מתוקה, שוקולד מריר וסוכר. לא צריך מכונת גלידה, לא בלנדר, לא ניסיון קודם. מקפיאים שש שעות ויוצאת קרמית, עמוקה וטובה יותר מרוב הגלידות בסופר, בפחות מעשרים שקל.
גלידת שוקולד ביתית: שלושה מרכיבים
גלידת שוקולד קרמית ועשירה ללא מכונת גלידה, ממיסים שוקולד מריר לתוך שמנת מוקצפת ומקפיאים. מוכנה ב-15 דקות עבודה, שש שעות המתנה.
מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
- 200 גרם שוקולד מריר 70% (שבורים לחתיכות)
- 3 כפות סוכר (אפשר להפחית לפי טעם)
הכנה
- מניחים את השוקולד בקערה עם 100 מ"ל שמנת. ממיסים על בן מארי תוך ערבוב עד לתערובת חלקה לגמרי. מניחים בצד לחצי שעה להתקרר לטמפרטורת חדר.
- מקציפים את 400 מ"ל השמנת הנותרים עם הסוכר עד לקצפת יציבה שמחזיקה צורה.
- יוצקים את תערובת השוקולד המצוננת לתוך הקצפת ומקפלים בעדינות בתנועות מהמטה למעלה — לא מערבבים בחוזקה.
- יוצקים לכלי מתאים, מכסים בניילון נצמד שנוגע ישירות בפני הגלידה, ומקפיאים שש שעות לפחות.
- מוציאים מהמקפיא 10–15 דקות לפני ההגשה. מכדרים ומגישים.
הערות
לגרסה מועשרת: מוסיפים בשלב הקיפול 50 גרם גרגרי שוקולד או אגוזים קצוצים. עם ליקר קפה (כף אחת), הגלידה תהיה רכה מעט יותר.
למה שלושה מרכיבים עובדים
גלידות שוקולד תעשייתיות משתמשות בעיקר בשוקולד פחות מ-15% ומפצות בתוספים. כאן 200 גרם שוקולד מריר הולכים לתוך 500 מ"ל שמנת. היחס הזה מה שנותן טעם אמיתי. השוקולד גם מייצב את הגלידה בלי להסתמך על חומרים מייצבים.
השתמשו בשוקולד 70% לפחות. שוקולד 50% ייתן גלידה מתוקה ועדינה: נחמד, אבל חסר עומק. המרירות הקלה של הכהה מאזנת את שומן השמנת.
הטכניקה: המסה ואז קיפול
שני שלבים בלבד. קודם ממיסים שוקולד עם חלק קטן מהשמנת ומצננים. אחר כך מקציפים את יתר השמנת לקצפת יציבה ומקפלים פנימה את השוקולד, לא מערבבים בחוזקה. הקיפול שומר על בועות האוויר שנוצרו בהקצפה, ואלה מה שהופך את התוצאה לקרמית ולא לבלוק קרח מוצק.
עשרה עד חמישה עשר דקות לפני ההגשה: הוציאו מהמקפיא. גלידה קרה מדי לא משחררת את הטעמים, וקשה לכדר.
שאלות נפוצות
כמה זמן הגלידה מחזיקה במקפיא?
עד שבועיים, מכוסה היטב בניילון נצמד. אחרי שבועיים מתחילים להיווצר גבישי קרח על פני השטח.
אפשר עם שוקולד חלב?
אפשר, אבל התוצאה מתוקה משמעותית יותר. הפחיתו את הסוכר לכפית אחת בלבד ובדקו את המתיקות לפני ההקפאה.
שמנת 32% שומן במקום 38%: זה בסדר?
עובד, אבל התוצאה תהיה רכה יותר ופחות יציבה. הקציפו אותה דקות ספורות יותר עד לקצפת ממש יציבה, ואל תוציאו מהמקפיא יותר מ-10 דקות לפני ההגשה.
מה מוסיפים אם רוצים להעשיר?
בשלב הקיפול: גרגרי שוקולד, שברי אוראו, אגוזים קצוצים, או כף אחת של ליקר קפה. עם ליקר, הגלידה תהיה רכה מעט יותר כי האלכוהול מוריד את נקודת הקפיאה.
הגלידה יצאה קשה מדי: מה עשינו לא נכון?
בדרך כלל אחד מאלה: שמנת עם פחות מ-38% שומן, קיפול חזק מדי שפרק את הקצפת, או הקפאה בכלי לא מכוסה. בפעם הבאה: קצפת ממש יציבה לפני הקיפול, וכלי סגור היטב.
תגובות
0