גספאצ'ו מקורו בדרום ספרד, ממחוז אנדלוסיה, שם הקיץ דומה מאוד לקיץ ישראלי. הרעיון פשוט: ירקות טריים, שמן זית, חומץ, לחם, ומיזוג. מגישים קר. זה מה שאוכלים שם בצהריים של אוגוסט כשלא בא לבשל.
גספאצ'ו ספרדי
Ingredients
Method
- חתוך ירקות גס. אין צורך לקלף עגבניות.
- הכנס לבלנדר עם לחם, שמן, חומץ, שום ומלח. עבד 2-3 דקות על מקסימום.
- סנן דרך מסננת בינונית. טעם ותקן תיבול.
- קרר לפחות 3 שעות. ככל שנח יותר — טעים יותר.
המרכיבים
קילו עגבניות בשלות (חשוב: בשלות באמת, לא עגבניות חממה ורודות-לבנות). חצי מלפפון. חצי פלפל אדום. שן שום אחת. שתי כפות חומץ יין אדום. שלוש כפות שמן זית. פרוסה אחת לחם לבן ישן, ללא קרום, שרויה במים לכמה דקות ומסחוטת. מלח ופלפל שחור.
הלחם הוא מרכיב שרוב מתכוני האינטרנט מדלגים עליו. הוא נותן גוף למרק ומונע הפרדה בין הנוזל לגופיפים. בלי לחם מקבלים מרקם פחות אחיד.
ההכנה
חותכים את כל הירקות גס, ללא צורך לקלף את העגבנייה. מכניסים לבלנדר עם הלחם, השמן, החומץ, השום והמלח. מעבדים שתי-שלוש דקות על מקסימום עד לתערובת חלקה לגמרי. טועמים. מתקנים תיבול.
מסננים דרך מסננת בינונית. לא מסננת דקה, לא מסננת גסה. בינונית. זה נותן מרקם קרמי עם קצת גוף, לא שייק נוזלי.
מכניסים למקרר לפחות שעתיים, עדיף ארבע. הגספאצ'ו חייב להיות קר מאוד. פושר זה לא אותו דבר.
ההגשה
יוצקים לקערה קרה (מומלץ לשים את הקערה במקפיא כמה דקות לפני ההגשה). מטפטפים שמן זית. מפזרים קוביות קטנות של מלפפון וגמבה טריים, כמה נענע. קרוטונים בצד.
בספרד מגישים לפעמים עם ביצה קשה קצוצה ועם פרוסות דקות של ג'מון. שתי תוספות שמשביעות את המרק לארוחה שלמה.
עגבניות מקפיא
בעונה שמחוץ לעגבניות הקיץ, שווה לנסות עגבניות שרי מקפואות. מפשירים, מסחטים את הנוזל, ומשתמשים בבשר. לא אידיאלי, אבל עדיף על עגבניות חממה חסרות טעם.
