מרק קטניות עשיר וחם, שמתאים כמנה בארוחה המפסקת לפני יום כיפור. הקטניות נבחרות לפי מה שיש בבית, והתבלינים משתנים בהתאם: כמון וכורכום לעדשים, כוסברה לחומוס, סלרי ופפריקה לשעועית לבנה.
למה זה מרק טוב לפני הצום
הקטניות והירקות מספקים פחמימה מורכבת שמתפרקת לאט, ומחזיקים תחושת שובע יותר זמן מפחמימה פשוטה. המלח נכנס רק בסוף הבישול, כי הוא מעכב את התבשלות הקטניות.
גמישות לפי מה שיש בבית
עדשים ושעועית מש מתבשלות הכי מהר, כשעה. שעועית יבשה, אפונה יבשה וחומוס דורשים כשעתיים. אפשר גם להתחיל מקטניות קפואות, שמקצרות את הבישול לשעה לכל סוג.
מרק קטניות עשיר לקראת יום כיפור
מרק קטניות מזין שמתאים כמנה בארוחה המפסקת, עם דלעת, קישואים וגזר ותבלינים לפי סוג הקטנייה.
מרכיבים
- 1/3 כוס (70 גרם) קטניות שונות (עדשים אדומות, שעועית יבשה, אפונה יבשה או גרגירי חומוס) (לחלופין 200 גרם קטניות קפואות)
- 2 קישואים גדולים, חתוכים לקוביות קטנות
- 1 גזר בינוני, מגורד דק
- 1 כף שמן זית
- מלח, פלפל שחור או לבן
- 300 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות
- תבלינים לפי טעם (כמון טחון וכורכום לעדשים, כוסברה טחונה או טרייה לחומוס, עלי סלרי קצוצים ופפריקה אדומה לשעועית לבנה)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 12 כוסות (2.5 ליטר) מים
הכנה
מטגנים את הבצל בכף שמן זית עד הזהבה.
מוסיפים את הירקות הקצוצים ומאדים כעשר דקות.
מוסיפים את הקטניות ואת התבלינים, חוץ מהמלח.
מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה לפי סוג הקטנייה: עדשים ושעועית מש כשעה, שעועית יבשה לבנה או אדומה, אפונה יבשה או חומוס כשעתיים.
מכבים את הכיריים ומוסיפים את המלח בסוף הבישול, כדי שלא יעכב את התבשלות הקטניות.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את המרק יום מראש?
כן, הוא נשמר במקרר עד יומיים ומתחמם היטב, וגם מוקפא היטב.
למה להוסיף את המלח רק בסוף?
מלח מעכב את התבשלות הקטניות, אז הוספה מוקדמת מדי מאריכה את זמן הבישול.
אפשר לערבב כמה סוגי קטניות יחד?
כן, אבל כדאי לבחור סוגים עם זמן בישול דומה, כדי שלא חלקן יתבשלו יתר על המידה בזמן שאחרות עדיין קשות.
ראו גם
המרק הזה הוא אחת מחמש המנות בתפריט לארוחה המפסקת. אפשר לשלב אותו גם עם קציצות טונה אפויות ועם סלט ירוק עם טונה וסלק.
תגובות
0