יתרונות של חלב ומוצריו:
מכיל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, סידן וויטמינים בקבוצה B.
צריכת חלב ומוצריו מעשירה את התפריט ומהווה חלק חשוב בתזונה המערבית.
ישנם מחקרים שמייחסים לחלב ומוצריו יכולת לאזן את לחץ הדם ולהקל על ירידה במשקל, אם כי מחקרים לא חד משמעיים.

חסרונות של חלב ומוצריו:
אחוז לא מבוטל של האוכלוסייה סובל מאי סבילות ללקטוזה – סוכר של חלב. זה מתבטא בגזים, כאבי בטן, שלשולים/עצירויות וכדומה. תופעה זו מתפתחת עם הגיל עקב ירידה באנזים המפרק את הלקטוזה במעי.
רבים מאוד אוהבים את חלב ומוצריו עד כדי הגזמה משמעותית בצריכתם, וכך אוכלים כמויות גדולות מדי ועולים במשקל.
לעתים הורדת כמות דברי החלב מהתפריט מזרזת משמעותית ירידה במשקל. אנשים שוכחים בתוך גביע גבינה לבנה, אפילו רזה מסתתרות כ-250 קלוריות, ועודף קלוריות תורם להשמנה, לא משנה מאיפה הן מגיעות.
מוצרי החלב רבים עשירים בשומן: שמנות, קצפות, גבינות שמנות – בנפרד או במוצרים שונים כמו עוגות, בלינצ'ס, פשטידות וכו' – משמינים מאוד. ומאחר והם גם טעימים מאוד – השורה התחתונה מצריכתם  היא השמנה והמחלות הקשורות אליה.
מוצרי חלב רבים מכילים סוכר, במיוחד אלה שמיועדים לילדים – משמין ומזיק.
חלב הוא חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר שהפכה לשכיחה גם בישראל – דגני בוקר בחלב. דגני בוקר, במיוחד אלה שאהובים על ידי הילדים, מכילים הרבה מאוד סוכר גם כתוספת וגם במרכיבים (פירות יבשים, דבש, שוקולד וכו') . כל זה תורם להשמנה במידה משמעותית ביותר.
יש יותר ויותר מחקרים שטוענים כי ממוצרי החלב שונים, במיוחד גבינות מכל הסוגים, תורמים לעלייה בחומציות של הדם, מה שתורם להוצאת סידן מן העצם כדי לסטור את החומציות, מה שיכול לקשור את צריכת הגבינות לאוסטיאופורוזיס.
כל זה מוביל אותנו שוב למסכנה פשוטה אך ברורה: הכל במידה ואם כבר אוכלים, אז לפחות אוכל בירא יותר ושמן פחות.

לפניכם  שני מתכונים טעימים ויחד עם זאת דלים מאוד בקלוריות, שומן וסוכר. תיהנו מהם ואל תשמינו.

פשטידת גבינה דלת קלוריות:
תשתמשו בכל ירק שאתם אוהבים, בכל כמות, כמה שיותר – יותר טוב (ברוקולי, קישואים, פטריות, בצל, תרד וכו').
לרכך מעט את הירק, להוסיף 1 גביע לבן בין 0% ל-1.5% שומן, 1 גביע גבינה לבנה 5% מכל סוג, כולל מלוחה, 2 ביצים, 2 כפות אבקת מרק, תבלינים.
לערבב, לאפות בחום 180 מעלות כ-40 דקות

 עוגת גבינה סופר דיאטטית:
500 גר' גבינה 5% שומן, לערבב עם שקית ג'לטין שהוכן קודם לכן לפי הוראות היצרן, להוסיף ממתיק מלאכותי נוזלי לפי טעם, לערבב היטב, לשים לתוך כלי הגשה.
במקביל להכין ג'לי דל קלוריות מאבקה שהוכן לפי הוראות היצרן, ולצקת מעל תערובת הגבינה שבכלי ההגשה.
להכניס למקרר ל-3-4 שעות עד שיקריש. אפשר לערבב בתוך הג'לי דל הקלוריות חתיכות פרי ליופי ולטעם.

ד"ר אולגה רז היא מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה, המרכז הרפואי תל אביב