מעוניינים להתנסות באוכל הודי, אולם מבולבלים מהתפריט ומתלבטים מה להזמין?
צ`פאטי, פורי, נאן, ביריאני, דאל, פאקורה, או דוסה? אם אינכם מכירים את המטבח ההודי ואינכם בקיאים בשמות ובמונחים המשמשים בהכנתו, סביר כי תתקשו בבחירת המנות. אתם עלולים להזמין את הסוג הלא נכון של התבשילים, דבר אשר יעיב על החוויה הקולינרית.

הזמנת אוכל הודי קלה רבה יותר ממה שנדמה לכם. בין אם אתם נמצאים בארץ ובין אם אתם מבקרים במסעדה הודית בחו"ל, התפריט פחות או יותר זהה. יתר על כן, מסעדות הודיות נוטות להשתמש במונחים באנגלית כדי להקל עליכם להתמצא.

אנו מציגים כאן לשירותכם מדריך אשר יסייע לכם לפענח את עקרונות התפריט ההודי:

מנה קבוצתית
ראשית, חשוב להבין כי אוכל הודי נועד להיאכל בקבוצה. זאת בניגוד לאוכל המערבי, שם המנות בדרך כלל אישיות. ארוחה הודית מורכבת ממספר רכיבים אשר מוגשים ביחד על גבי צלחות כסף גדולות, ומהן הם מחולקים לצלחות האישיות שלכם. לכן אין זה רעיון טוב להזמין במסעדה הודית מנה עיקרית אישית. אנו ממליצים כי תבררו עם המלצר כמה סועדים יכולה להשביע המנה המוגשת. על פי רוב יציעו לכם לבחור בין צלחת מלאה לבין חצי מלאה. הראשונה מתאימה
ל- 4-6 אורחים, ואילו השנייה ל– 2 עד 3 סועדים.

חריף חריף
הביטויים הבאים באנגלית מבטאים את מידת החריפות:mild, medium, hot, extra hot. בטרם ההזמנה וודאו כי אתם מבינים בברור את המושגים הללו. תמיד תוכלו לבקש כי יתבלו עבורכם את המנה בצורה מתונה יותר. אולם באם חשוב לכם לחוות את האוכל ההודי בצורה אותנטית ולטעום תבלינים הודיים אמיתיים, השאירו זאת לשף.

מנת הפתיחה – מנה קבוצתית
ארוחה הודית טיפוסית תתחיל עם מתאבן. מדובר בפלטה המכילה מספר פיסות. כל אחד מקבל טעימה קטנה ממנה. המנה מגיעה בדרך כלל מגיעה עם מספר רטבים. הבסיס לעיתים הינו צ'אטני, שהוא מעין תבלין דייסתי המכיל פירות, חומץ, סוכר ותבלינים. מנת הפתיחה מלווה בדרך כלל בלאסי, שהינו משקה יוגורט הודי אמור להרגיע את החך מפני התבלינים הלוהטים. שלא כמו מים, היוגורט מרגיע את הלשון, ויכול להועיל מאוד בהתמודדות עם החריפות לה עלול האוכל ההודי יכול לגרום.


המנה העיקרית
הגענו למנות העיקריות: אתם תישאלו לגבי ההעדפה שלכם, באם הינה צמחונית או לא. אם אינכם צמחוניים, תוכלו לבחור באחת או בשתי מנות בשר אשר מגיעות בדרך כלל עם קארי. המנות תגענה עם תבשיל ירקות כגון כרובית, במיה, תפוחי אדמה, שעועית לבנה וכד'. הן תוגשנה בדרך כלל עם לחם הודי שטוח, אחד משני סוגים: צ'פאטי פריך או נאן דמוי פיתה עיראקית ורך יותר.
המנה העיקרית כוללת על פי רוב אורז הודי בתצורות שונות: כזה שנהוג לערבבו עם עדשים ירוקים, אחר בשם ביריאני שהוא אורז מטוגן עם ירקות ועוד. הצמחוניים שביניכם יוכלו לזכות במנות ירק.

הקינוחים – שלום למלכה
אחד המרכיבים המעניינים בארוחה הודית הם הקינוחים. הללו מוגשים כמנות אישיות ליחידים, והן החלק היחיד בארוחה אשר ניתן לאכול באופן אינדיבידואלי מבלי לחלוק עם אחרים. קינוח מפורסם וטעים מאד הינו "שלום למלכה" – עוגיות מפוררות עם גלידה ופלחי בננות.

במסעדות מסויימות תבחינו לאחר הארוחה במגש או בקערה ובה תבשיל הנראה כמו גרגירי אורז בצבע מבריק.
אלה הם זרעי שומר, סוג של ממתק הודי. לעיסה של כמות קטנה מהם מסייעת לעיכול ותורמת לתחושה מרעננת.

חווית האכילה ההודית – כיצד אוכלים?
יש הממליצים לאכול אוכל הודי עם הידיים. הטכניקה הנכונה הינה לבצוע את הלחם, לטבול ברטביי התבלינים, בצ 'אטני, או בירקות בקארי, ולאכול.
הפילוסופיה מאחורי הדבר היא כי אכילה הינה פעולה חושנית. על פי ההודים רצוי ליהנות ממנה תוך שימוש במגוון החושים: טעם, ריח, מבט ומגע.

יונתן ברון, רצרצ – מומחים לשירותים לעורכי דין ולשליחויות משפטיות

הצילומים ממסעדת טנדורי