לחי בקר עם ירקות שורש ותבלינים

מתכון ל- 6-8 סועדים מרכיבים:5 ק”ג לחי בקר2 ק”ג בצל לבן – פרוס לרבעים,1 ק”ג כרישה – נקייה וחתוכה ל-2 ס”מ1 ק”ג גזר – קלוף וחתוך ל-2 ס”מ:צרור תימיןשקית שורש גלנגל (בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק)או 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר מקולף ופרוס עבהצרור עלי דפנהחופן פלפל אנגלי שלם, חופן פלפל שחור שלםחצי בקבוק יין אדום2 כפות סוכר חום בהיר ליטר ציר בקר או ציר עוף או מיםאופן ההכנה:מכניסים את לחי הבקר לסיר מים גדול ומבשלים במשך כ-10 דקות, על סף הרתיחה. מוציאים את נתחי הלחי מהסיר ומניחים בקערה להצטנן. חותכים על קרש חיתוך קוביות באורך 4 ס”מ. בסכין חד מסירים קטעי סחוס ושומן. מניחים בתבנית אפייה את הירקות, התבלינים והסוכר, ויוצקים מלמעלה את היין האדום. מכניסים לתנור שחומם ל-160 מעלות למשך 10 דקות על מנת שאדי האלכוהול שביין יתנדפו. מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את נתחי הבשר. יוצקים את ציר הבקר או המים. מכסים בנייר אפייה ואוטמים בנייר כסף.מכניסים לתנור למשך 3 שעות. מתוך פרויקט ארבעה שולחנות שף לחג הפסח תשע"ב, של יקבי כרמל