מטבעות שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים

מתכון זה מיועד למי שבקיא בטמפרור שוקולדחומרים למטבעות:300 ג' שוקולד מרירלאגוזים:200 ג' אגוזי לוז קלופים100 ג' סוכר30 ג' מיםאופן ההכנה:מבשלים את הסירופ ל- 120 מעלות.שופכים פנימה את האגוזים.מערבבים ללא הפסקה מעל אש בינונית עד שהסירופ הופך לקרמל שעוטף את האגוזים.שופכים את האגוזים המקורמלים על נייר אפייה ומפרידים אותם בזהירות אחד מהשני.(כדאי לעבוד עם כפפות בכדי לא להיכוות).מטמפררים את השוקולד המריר, ומזלפים ממנו מטבעות בקוטר 3 ס"מ.מניחים על כל מטבע 3 אגוזי לוז, ומחכים שהשוקולד יתמצק לגמרי.שף קונדיטור תומר כבירי, מנהל מגמת פטיסרי "בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים"