חומרים:
5 חלבונים מביצים בינוניות
400 גרם שקדים טחונים מולבנים מסוננים
400 גרם סוכר
400 גרם אבקת סוכר מנופה
120 מ"ל מים
מעט צבע מאכל ג'ל ורוד (לפי הטעם)
חומרים לקרם פטיסייר:
250 מ"ל חלב
1/2 מקל וניל
3 חלמונים מביצים בינוניות
75 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

אופן הכנת המקרונים:
מערבבים בקערה את 5 החלבונים הראשונים, אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לדרגת בועות סמיכות (118 מעלות).
במקביל מקציפים את 5 החלבונים הנוספים.
כשהסירופ סוכר על האש מגיע ל- 118 מעלות, שופכים אותו אל החלבונים תוך עבודת המיקסר.
ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף חלק, יציב ובטמפרטורת החדר.
מוסיפים את צבע המאכל לפי הטעם.
מאחדים בין מסת השקדים לקצף החלבונים לתערובת אחידה
מזלפים עיגולים במרווח של כ-4 ס"מ על תבנית עם נייר פרגמנט.
אופים ב 160 מעלות כ- 10-12 דקות
מקררים מעט, מקלפים מהנייר וממלאים בקרם פטיסייר קר.
מגישים מיד לאחר המילוי.
אפשר לשמור בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.

אופן הכנת קרם הפטיסייר:
שמים את החלב בסיר, חוצים את מקל הווניל ומגרדים מתוכו את הגרגירים לסיר.
שמים גם את המקל עצמו, מביאים לרתיחה ומכבים.
טורפים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.
שופכים חלק מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים מיד היטב.
מסננים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת, ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת.
לאחר שהתערובת סמיכה ומבעבעת ממשיכים לבשל אותה תוך בחישה כ-2 דקות נוספות, ומקררים היטב.

שף שי לוינשטיין והקונדיטורית אושרת סולימני, הגושרים מלון בטבע, חופשה ירוקה לכל המשפחה בשמורת הטבע בצפון. טל.04.6816001