עוגיות מקרון כשרות לפסח

מתכון לכ- 35 מקרונים

אביזרי מטבח נדרשים: 

מיקסר, מעבד מזון, דפי סילפט לאפייה, שק זילוף

חומרים לעוגיות:
150 גרם חלבון ביצה
350 גרם אבקת סוכר
35 גרם סוכר
180 שקדים מולבנים טחונים
2 טיפות צבע מאכל בהתאם לטעמי המילוי
מגוון מילויים מפורטים בהמשך

אופן ההכנה:
יומיים לפני מפרידים את החלבונים מהחלמונים ושומרים במקרר.
עם החלמון הטרי אפשר להכין עוגיות אלפחורס, אך חשוב לא לשמור חלמון טרי יותר מכמה שעות (בקירור).
טוחנים את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר במעבד מזון, לקבלת אבקה דקה במיוחד.
מקציפים 100 גרם חלבון לקצף יציב וחלק.
מקפלים בעוצמה אל תוך המרנג את תערובת השקדים, כך שהקצף "ייפול" (יאבד מנפחו כ 30%), ונקבל תערובת אחידה.
מוסיפים את יתרת החלבון ומערבבים עם מטרפה קשיחה לתערובת חלקה.
ממלאים שק זילוף בתערובת המקרון.
מזלפים על הסילפט עיגולים בקוטר של 2 ס"מ עם מרווחים ביניהם (כל עוגייה צריכה לשקול כ- 5 גרם לפני האפייה).
חובטים את תבניות המקרונים על שולחן בכדי שהמקרונים יתרחבו לקוטר של 3 ס"מ.
נותנים לתבניות לעמוד כ- 10 דקות לפני האפייה כדי שהמקרונים יתייצבו על הסילפט.

אפייה:
מקרונים ללא צבע מאכל:
אופים 9 דקות בחום של 130 מעלות.
פותחים את דלת התנור כדי לשחרר את כל האדים, וסוגרים את הדלת על מגבת מטבח, כך שיישאר חריץ והדלת לא תיסגר לחלוטין.
אופים 10 דקות נוספות.

מקרונים עם צבע מאכל:
אופים 13 דקות בחום של 130 מעלות.
פותחים את דלת התנור לשחרר את כל האדים, וסוגרים את הדלת על מגבת מטבח, כך שיישאר חריץ והדלת לא תיסגר לחלוטין.
אופים 15 דקות נוספות.

כדאי לדעת:
ניתן לאפות את עוגיות המקרון ולשמור סגורות היטב במקום יבש
(לא בקירור) זמן ממושך.
ניתן להכין את המילוי (מתכונים מצורפים), ולשמור בקירור עד
ארבעה ימים.
את המקרונים הממולאים יש לשמור בהקפאה.
שקדים מולבנים טחונים, מחיות פרי איכותיות, מחית פיסטוק, צבעי מאכל נוזליים למקרון וכל שאר המוצרים המיוחדים, ניתן למצוא היום בהרבה בחנויות קונדיטוריה מתמחות.

מגוון מילויים:
גנאש שוקולד
125 גרם שוקולד מריר משובח
75 גרם שוקולד חלב
150 מ"ל שמנת מתוקה
(את עוגיית המקרון צובעים ב- 10 גרם קקאו אותו מפחיתים מכמות אבקת הסוכר במתכון)

גנאש קפה
200 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה
10 גרם קפה מגורען משובח
(את עוגיית המקרון צובעים ב- 10 גרם קפה נמס, אותו מפחיתים מכמות אבקת הסוכר שבמתכון).

גנאש וניל
150 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם שקדים מולבנים טחונים
1 מקל וניל

גנאש פטל
250 גרם גאנש וניל
50 גרם פטל קפוא
20 גרם שקדים מולבנים טחונים

גנאש פסיפלורה
250 גרם גאנש וניל
50 גרם מחית פסיפלורה קפואה
20 גרם שקדים מולבנים טחונים

גנאש פיסטוק
250 גרם גאנש וניל
50 גרם מחית פיסטוק
20 גרם שקדים מולבנים טחונים

אופן הכנת מילוי למקרון:
מרתיחים את השמנת ויוצקים על השוקולד
מערבבים עם מטרפה עד שהשוקולד נמס היטב
מוסיפים על פי המתכון הרצוי את השקדים הטחונים והמחית, וממשיכים לערבב עד שהמילוי אחיד
מקררים לשעתיים לפחות
ממלאים שק זילוף ומזלפים על מחצית מכמות עוגיות המקרון (כ 5 גרם מילוי לכל מקרון)
סוגרים עם עוגית מקרון נוספת
שומרים במקפיא עד ההגשה.

צילום הדס ניצן