סופריטו בקר

חומרים ל- 6 סועדים:900 גר' כתף בקר חתוך לקוביות300 גר' ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לטבעות עבות300 גר' תפוח אדמה "דזירה" חתוך לקוביותחופן ערמונים מקולפים – נדיב3 בצלים חתוכים לקוביותענף טימין, קורט בהרט, חצי כפית פלפל שחור גרוס, מלח לפי טעםציר בקר2 כוסות יין אדוםאופן ההכנה:מחממים סיר כבד, עדיף מנחושת. סוגרים את קוביות הבשר בשמן רותח. מוציאים מהסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מחזירים את הבשר, מוסיפים יין אדום [שהייתם שמחים לשתות] .מצמצמים עד לחצי מכמות היין. מוסיפים את ציר הבקר עד לגובה מלא של הבשר. מביאים לרתיחה ומוסיפים את תפוחי האדמה והארטישוק. לאחר מספר דקות מוסיפים גם את הערמונים.לאחר רתיחה מוסיפים את התבלינים.מורידים אש נמוכה ומשאירים מכוסה כשעה ו- 40 דקות.מעבירים את הסיר לתנור לחום 120 מעלות לעוד 6 שעות. חשוב לבדוק לפני ההכנסה לתנור כי הנוזל עד גובה הבשר. ניתן להוסיף לפני ההגשה טבעות קישואים שטוגנו במחבת גריל, לצבעוניות והשלמת טעם.להגיש עם יין ישראלי אדום וכבד.