פוקאצ'ה במחבת, ללא תנור

פוקאצ'ה במחבת נאפית על הכיריים, במחבת כבדה עם מכסה, ולכן אין צורך בתנור. הבצק זהה לבצק שמרים של פוקאצ'ה רגילה, ורק שיטת האפייה שונה.

למה המכסה הכרחי

בתנור החום מגיע לבצק מכל הכיוונים. במחבת החום מגיע רק מלמטה, ולכן הפוקאצ'ה צריכה מכסה שיחזיק את החום והאדים מעל הבצק. בלי מכסה התחתית נשרפת והחלק העליון נשאר חיוור ולא אפוי.

הבצק והאפייה

הבצק נעשה מקמח, מים, שמרים, מלח ושמן זית, ומתפיח פעם אחת, כשעה. הוא דביק במכוון, ולכן לא מוסיפים לו קמח, ושמן זית על הידיים מונע הידבקות.

מעבירים את הבצק למחבת משומנת ופורשים אותו באצבעות עד הקצוות. יוצרים גומות, מפזרים מלח גס ומניחים 10 דקות. אחר כך מבשלים על אש נמוכה, מתחת למכסה, כ-10 דקות, הופכים בזהירות ומבשלים עוד 6 עד 8 דקות.

התחתית יוצאת פריכה והפנים רכים. השיטה מתאימה כשהתנור תפוס, וגם בימים חמים שבהם אף אחד לא רוצה להדליק אותו.

מי שאוהב מאפים על מחבת מוזמן לנסות גם את פיתות במחבת, ללא תנור.

מה מוסיפים מעל

הפוקאצ'ה הבסיסית מקבלת שמן זית, מלח גס ורוזמרין, וזה מספיק. אפשר להוסיף עגבניות שרי או זיתים, וכדאי ללחוץ אותם לתוך הבצק כדי שלא יברחו בזמן ההיפוך. שום קצוץ עדיף להוסיף אחרי האפייה, כי הוא נשרף מהר על אש. את שמן הזית הנוסף מזלפים בעודה חמה, והוא נספג בבצק.