מאחורי שורת המלונות בירקון, ליד הטיילת בה שומעים צרפתית כל הקיץ הזה גם כך, נכנסתי לפורלין שמתבלט בה כבר כמה שבועות תפריט קייצי.

המוסד הוותיק שעומד יציב כבר 14 שנה בתל אביב, מרענן את התפריט שלו כל עונה מחדש וגם הפעם השיק תפריט מחודש ומרענן. השף והשותף אמיר מרקוביץ, בוגר בהצטיינות של בית הספר לבישול בפריז Ferrandi ושל התמחויות במסעדות שונות בצרפת כמו גם בביסטרו של גי סבואה בפריז מציג כעת את ליין קיץ 2007.

כבר בכניסה לביסטרו מרגישים את האיזון בין הרשמיות האירופאית שכוללת את המלצרים המנומסים וסידור השולחן המסורתי לבין האווירה הקלילה שאני מניחה שהמוזיקה החביבה, הקיץ והקרבה לים משפיעים עליה לא מעט. גם אם ההשראה של המטבח באה מפריז הרחוקה, אין ספק שאת ההרגשה הביתית נתן לנו ליאור, מנהל המסעדה והמלצר שלנו שהיה פשוט מקסים.

את הערב התחלנו עם מרגריטה פסיפלורה עם פירות יער- מרעננת, קרירה ודרך לא רעה לפתוח את התיאבון.

לאחר התעמקות בתפריט החדש קיבלנו לשולחננו נתח סלמון צרוב שהוגש על מצע צזיקי ומעוטר בפסטו. הסלמון התאפיין במליחות עדינה שאהובה עליי מאוד בעוד רוטב היוגורט בא להשלים את המאזן עם חמצמצות. לדעתי זו המנה הראשונה שממנה כדאי להתחיל.

מנה ראשונה נוספות מומלצות היא החציל הממולא בקלמרי. מדובר בחציל קלוי במילוי קלמרי ועגבניות מיובשות, פרוסות בצל ברוטב יוגורט וכוסברה. הקלמרי מוקפץ על הגריל, מה שנותן לו טעם מעושן ומעורר תאווה. כשהכל מוגש על פילה חציל קלוי. דווקא מנת הסרדינים הכבושים בכבישה בייתית נוסח מרסיי היו פשוטים לטעמי- אך מתאימים מאוד לחובבי הסרדינים באשר הם.

כבר ידוע שבפורלין לא מדובר רק על מאכלי ים אלא גם בבשר עסקינן ולמרות זאת הזמנו שתי מנות דגים כמנות עיקריות, בהתאם לעונה ולמצב הרוח.

בין הראשונות לעיקריות קיבלנו סורבה ברוטב אשכוליות הנותן לאלכוהול קצת להתבטא ומשיג את המטרה המסורתית של רענון החיך, שבהחלט מגיע לה קאמבק.

פילה מוסר ים עם קצף סרטנים נשמע מאוד מעניין. הוא מגיע על מצע תפוחי אדמה עם פיסטוקים שלמים שלא משתלטים על הטעם אלא נותנים לפירה גוון עדין של פיסטוק. הפילה מאוד בשרני ועשוי במידה. קצף הסרטנים מייחד את הדג, כדאי לטבול כל ביס בו – הטעם נהדר.

אבל, עם כל הכבוד הראוי למוסר, הדניס דימרקו הומלך בשולחן שלי. מדובר במנה מעולה של שני פילה דניס ממולאים בחרדל ועשבי תיבול ועטופים בבייקון על ירקות גינה מוקפצים. אמנם העיקרון כלל אינו מקורי אבל הביצוע מעולה- הדג עצמו רטוב ומאוד מאוד נימוח בפה. הבייקון דומיננטי, יחד עם זאת הוא משתלב בהרמוניה מצויינת עם עשבי התיבול.

סיימנו, מלאים אך מרוצים בפרפה נקטרינות ופירות יער, מנה פשוטה וטעימה.

המסקנה: מדובר בביסטרו אמיתי המתאים לאופי הישראלי שגם הקיץ מחבר את המטבח הצרפתי לחומרי גלם מקומיים, ים תיכוניים, תואמים לעונה ובמחירים נוחים.

פורלין
פרישמן 10 תל אביב
שעות פעילות: א'- שבת 12:00 – עד לקוח אחרון
עסקיות א'-ו': 12:00-17:00
טלפון : 03-5222664