פילה פורל על מצע קרם ופוטו ירקות חם

המנה מורכבת ממספר חלקים, והטעמים משתלבים יחד בצורה מנצחת: מצרכים: שני דגי פורל מפולטיםשמן זיתמלח ופלפל גרוסעלי תימיןמצרכים לקרם בטטה: בטטה 50 CC חלב קוקוסעלי טימיןפלפל ומלחמצרכים לפוטו ירקות חם: אצת נוריכוס אורז מוכן לסושיאחד גזר חתוך לגפרורים אחד אספרגוס רק תפרחתאבוקדו חתוך לקוביות קטנותבצל ירוק חתוך פרוסות דקותבלילת טמפורה וציפוי פנקומצרכים למלפפונים בתחמיץ אסיאתי: 5 מלפפונים חתוכים לרצועות דקות50 מל' חומץכפית שמן סומסום2 כפות סוכרקורט מלחמערבבים הכל ומניחים בקערה קטנה בצדמצרכים לרוטב קולי פלפלים: 4 גמבותחצי כוס חומץ3 כוסות מיםכפית סוכרשני עלי טרגון קורט מלחאופן ההכנה: פירה בטטה: מבשלים את הבטטה עד שהיא רכה,מועכים לפירה חלק, מוסיפים חלב קוקוס ותבלינים.רוטב קולי פלפלים: מבשלים את הגמבות בחומץ, מים וסוכר עד לריכוך.מוסיפים עלי טרגון ומלח. טוחנים במעבד מזון ומסננים. מלפפונים בתחמיץ אסיאתי: מערבבים הכל ומניחים בקערה קטנה בצד.פוטו ירקות: מגלגלים אצת נורי לרול.ממלאים באורז ובירקות. שמים בשלמות בטמפורה, מצפים בפנקו ומטגנים בשמן עמוק.דגי פורל: מטגנים פורל בשמן זית עם מלח ופלפל וטימין עד להשחמה קלה.בניית המנה: מניחים קרם בטטה בצלחת.מעל מניחים את הפוטו ירקות. מניחים מעל כל פוטו נתח פורל.יוצקים בצד רוטב קולי ובקערה קטנה בצד מלפפונים בתחמיץ.שף עופר אגסי ממסעדת "טריאקי" בפתח תקווה הוא הזוכה במקום הראשון בתחרות השפים  "מתכון הפורל הטוב ביותר"