ריזוטו ארבוריו בסגנון איטלקי עם ארטישוק

מצרכים ל- 4-5 מנות: 8 ארטישוקים בשלים 4 כפות חמאה מיץ מלימון אחד בצל קטן, קצוץ דק 500 גרם אורז ריזוטו "ארבוריו" סוגת 750 מ"ל ציר עוף, ירקות או בשר כמה גבעולי פטרוזיליה קצוצים מלח ופלפל אופן ההכנה: קטמו את ראשי הארטישוק, קלפו את הגבעולים והסירו כל חלק עצי מדי. חתכו לאורך לרבעים. שפכו מיץ לימון על הארטישוקים על מנת למנוע השחרה. המיסו חמאה בסיר והוסיפו את הבצל לכמה רגעי טיגון עדין. שטפו את הארטישוקים משאריות מיץ הלימון והוסיפו לבצל בסיר. הגבירו את האש והוסיפו את אורז ריזוטו סוגת תוך בחישה מתמדת. לאחר שתי דקות מוסיפים לאט ובהדרגה את ציר הירקות/עוף/בשר ובוחשים. בשלו 15 עד 20 דקות עד שהאורז רך. תבלו במלח או פלפל על פי הטעם. הוסיפו את הפטרוזיליה, בחשו והגישו.צילום דן פרץ