מתכוני מנות ראשונות

גלילת חציל במילוי גבינת צאן ורוטב שמנת פסטו

29.5.2007 | השף גיא פרץ ממסעדת גספאצ'ו באשקלון

מצרכים ל – 5 מנות2 יחידות חציל מוצק בגודל בינוני2 יחידות גבינת עיזים "פרומעז"2 מיכלים שמנת מתוקה 100 ג"ר ממרח פסטו שמן זית לטיגון כליםמחבת מחורצת לצלייה סיר קטן להכנת הרוטב צלחות הגשה אופן הכנהחותכים את החצילים לאורכם בעובי 0.5 ס"מ קולים במחבת מחורצת במעט שמן זית עד לריכוך והזהבה מניחים את פרוסות החציל לאורכם ומניחים בקצה החציל כפית גבינת עיזים מגלגלים את החציל ומניחים בתבנית בינתיים מחממים את השמנת וממרח הפסטו בסיר קטן על להבה נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך יוצקים מעל החצילים מסדרים על צלחות הגשה ומקשטים בעלי בזיליקום טריים

המשך קריאה >>

גבינת חלומי במעטפת פילו

9.5.2007 | יניב כספי, שף מסעדת לבן

מרכיבים3 פרוסות של גבינת חלומי בגודל של אצבע 3 דפי פילוחמאה מומסתפרוסות של עגבניה ללא גרעינים וללא הקליפה8 עלי נענערוטב טריאקי1 מיכל שמנת מתוקה 42 אחוז 50 גרם גבינת פרמז'ןקורט אגוז מוסקטמלח, פלפל לבןאופן ההכנהמשרים את הגבינה ברוטב טריאקי, מסננים ומניחים בצד.חותכים את הפילו ברוחב גבינת החלומי ומניחים את הגבינה על הפילו, ומעל עגבניה ועלי נענע לכל אורך הגבינה.מורחים את הפילו במעט חמאה ומגלגלים את הפילו כשהגבינה בפנים . חוזרים על הפעולה עד שעוטפים את כל הגבינה.הכנת הרוטבמרתיחים את השמנת המתוקה ותוך כדי ערבוב מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק, מנמיכים את האש ומטבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים עד שהרוטב יעשה סמיך.הרכבת המנהמטגנים את גבינת החלומי עם הפילו במעט חמאה עד להזהבה. מניחים במרכז הצלחת ויוצקים מעט רוטב ועליו מניחים את אצבעות החלומי.

המשך קריאה >>

גלילות חציל ברוטב עגבנית

8.4.2007 | מועצת הירקות

חומרים ל- 6 מנות:3 חצילים צרים, מוצקים וקלים, פרוסים לפרוסות אורך דקות (כ– 18 פרוסות) בעובי 4 מ"מ (את הצדדים ניתן לחתוך לקוביות ולשמור לרוטב)שמן זית להברשה1 חבילה גבינת פרומעז פרוסה ל– 18 פרוסותכ– 4-5 כפות פסטו סמיך כ– 50 גרם גבינה צהובה מגוררת, רצוי מוצרלהפטרוזיליה קצוצה לבזיקהחצי כמות רוטב עגבניות אופן ההכנה: מדליקים את גריל התנור לחום בינוני עד גבוה.מברישים את פרוסות החציל בשמן זית, ממקמים על נייר כסף בתבנית כ– 7-10 ס"מ ממקור החום, וצולים בגריל עד שכמעט מוכן כ– 4 דקות מכל צד (נמנעים מחריכה), ושומרים את הפרוסות בערימה.משמנים תבנית אפייה (20 על 25 ס"מ), ומחממים תנור לחום בינוני עד גבוה.שוטחים פרוסת חציל, שמים עליה פרוסת גבינה וכ– ¼ כפית פסטו, ומגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית כש"התפר" כלפי מטה, וכך עם כל הפרוסות.יוצקים את רוטב העגבניות על כל הגלילות בצורה שווה, ומכניסים לתנור מכוסה קלות בנייר כסף לכ- 30 דקות.מסירים את נייר הכסף, בוזקים את הגבינה המגוררת מעל, וממשיכים לאפות עד שהגבינה נמסה ומזהיבה קלות עוד 15 דקות. בוזקים פטרוזיליה קצוצה.מגישים חם עם סלט רענן ולחם טרי.

המשך קריאה >>

טרין גזר

8.4.2007 | מועצת הירקות

חומרים ל- 6 מנות:4 גזרים חתוכים לעיגולים1 פלפל אדום1 פלפל צהובשמן לטיגון1 חציל פרוס לעיגולים2 קישואים פרוסים לאורך2 כוסות מים400 גרם עגבניות מרוסקותמלחפלפל שחור 1 שקית ג'לטין ללא טעםתבנית של אינגליש קייקפלסטיק נצמד אופן ההכנה: מבשלים את הגזר במי מלח עד שמתרכך. מועכים למחית.חורכים את הפלפלים על אש גלויה או אופים בתנור עד שהם משחירים מעט. שמים בשקית ניילון סגורה ל- 10 דקות. קולפים וחותכים לרצועות רחבות.מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את פרוסות החצילים והקישואים עד שהן משחימות משני הצדדים. מספיגים במגבות נייר.שמים את העגבניות המרוסקות, כולל הנוזלים, ואת המים בסיר בינוני. מחממים מעט, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומוסיפים את הג'לטין. מבשלים תוך כדי ערבוב על אש קטנה רק עד שהג'לטין נמס.מרפדים תבנית אינגליש קייק או קופסת פלסטיק מוארכת ביריעת פלסטיק נצמד. משאירים שוליים גדולים מעבר לשפת התבנית.מורחים שכבה של מחית הגזר בתחתית, ויוצקים מעט מהעגבניות עם הג'לטין, מסדרים מעל שכבה של פלפלים, ושוב יוצקים מנוזל העגבניות. באותו אופן מסדרים את החצילים והקישואים. בסיום הנחת השכבות מקפידים שהשכבה האחרונה תהיה שכבה של מחית גזר.עוטפים את השכבות בשולי הפלסטיק הנצמד ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר למשך הלילה. למחרת, לפני ההגשה, שולפים את הטרין עם הפלסטיק הנצמד, הופכים על צלחת מוארכת ומגישים.

המשך קריאה >>

מגדל ירקות וגבינה

8.4.2007 | מועצת הירקות

חומרים ל- 2 מנות:2 פרוסות רוחב של חציל בינוני4-6 פרוסות רוחב של קישוא1 פרוסות רוחב של בצל3 פרוסות רוחב של עגבניה מוצקה (כל הפרוסות בעובי 7-10 מ"מ)6 עלי בזילקום שלמיםשמן זיתמלחפלפל שחור גרוסקורט אורגנולמילוי:תערובת של כף גבינת ריקוטה עם כף גבינה בולגרית מפוררת בתוספת מעט עלי טימין טריים.20 גרם גבינת מוצרלה (4 פרוסות קטנות מגלילי "גד") או מוצרלה מגוררת.להכנה:2 קיסמים או גבעולי רוזמרין אופן ההכנה:ממליחים את פרוסות החציל ומשהים במשך כ –30 דקות. מנגבים היטב או שוטפים ומייבשים.מברישים את כל הירקות משני הצדדים בשמן זית, מתבלים ומסדרים בתבנית על נייר אפיה.מדליקים את הגריל בחום בינוני-גבוה של 200-220 מעלות, ומניחים את הירקות 7-10 ס"מ מן הגריל. הופכים את העגבניות לאחר 3-5 דקות, מוציאים ושומרים בצד. את הקישואים והבצל הופכים לאחר 10 דקות ומשאירים ל– 10 דקות נוספות. מוציאים ושומרים בצד. את החצילים צולים במשך כ – 15 דקות מכל צד. מברישים בשמן נוסף במידת הצורך.בניית שכבות:בתבנית משומנת מניחים את פרוסות הירקות זו מעל זו (הסדר על הירקות אינו משנה). מפזרים ביניהם את הגבינות בשכבות. מחזיקים את המגדל עם שני קיסמים או עם ענפי רוזמרין.אופים בתנור מחומם בחום של כ– 200 מעלות במשך כ–10 דקות, עד שהמוצרלה נמסה. מגישים מיד בתוספת סלט ירוק.

המשך קריאה >>

ראפ בריאות

3.4.2007 | שף אדי לוגסי, Santa-Fe

ל- 5 סועדים הקונספט של ראפ הוא המשחק במילוי כאשר הטורטיה משמשת כבסיס. במילוי הטורטיה אפשר ורצוי להיות יצירתיים ולשלב את המילויים האהובים עליכם. זה יכול להיות סלמון, כבד עוף, שרימפס רוסטביף, גבינות וירקות, תוך הקפדה על שימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים.חומרים:חומרים לפסטו כוסברה:300 גר' עלי כוסברה כפית שטוחה מלח כפית שטוחה פלפל שחור 2 כפיות שום כתוש שמן זית משובח חומרים לראפ:5 טורטיות אפויות בגודל 30 ס"מ (ניתן להשיג במרכולים) חציל גדול פרוס לאורך משוח בשמן זית וקלוי על הגריל בצל אדום בינוני פרוס לפרוסות דקות3 גבעולי בצל ירוק (רק החלק הירוק) נבטי אפונה 2.5 יחידות אבוקדו קטן קלוף ופרוס לאורך 150גר' גבינת עיזים אורגנית פרוסה לעיגולים בעובי 0.5 ס"מאופן ההכנה: הכנת פסטו כוסברה: מכניסים את הכוסברה, השום והתבלינים למעבד מזון ומוסיפים בהדרגה את השמן זית עד לקבלת מרקם של ממרח. מילוי הטורטיה:לוקחים טורטיה ומניחים על משטח ישר. מורחים על הטורטיה פסטו כוסברה, ומניחים מעל את פרוסת החציל הקלוי, חצי האבוקדו הפרוס, פרוסות גבינת העזים האורגנית, הבצל האדום והירוק ונבטי האפונה. מזלפים מעל הירקות פסטו כוסברה, מגלגלים כלפי פנימה ומהדקים חזק. אופן ההגשה: חותכים את הטורטיה לארבע חתיכות באורך 4 ס"מ, מומלץ להזליף מעל רוטב חזרת ביתית.

המשך קריאה >>

קישואים ממולאים בנוסח לבנוני

3.4.2007 | שף נעם ציפורי, פייסס ביסטרו צרפתי איטלקי

ל- 5 סועדים חומרים: 15 קישואים קטנים מאוד100 גר' בשר טחון100 גר' משמש מיובש פרוס דק350 סמ"ק תמרינדי (במידה ואין ניתן לקחת ממרח תמרים ומיץ לימון)200-250 גר' אורז עגול בבהרט אבקת מרק ופלפל אבקת מרק עוף מלח, פלפל לפי טעםמים שמן זית לטיגון אופן ההכנה:לרוקן את הקישואים ולהשאיר את הקליפה עם מעט מבשר הקישוא. במחבת לחמם שמן בגובה רדוד, ולטגן את הקישואים עד להשחמה קלה. לערבב את הבשר הטחון, האורז והתבלינים ולמלא את הקישואים. לא לדחוס יותר מדי, כדי שיישאר מקום לאורז להתנפח. בסיר להרתיח כ- 1 ליטר מים עם התמרינדי והמשמשים, לתבל עם אבקת מרק, בהרט ופלפל. לסדר את הקישואים בכלי פיירקס או כלי אחר המתאים לתנור. לכסות בנוזל בגובה אצבע וחצי מעל הקישואים. לכסות בנייר כסף, להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות ל כ-30 דקות. להוריד את נייר הכסף למשך כ- 10 דקות להסמכת הרוטב, ולהגיש.

המשך קריאה >>

טרטר סלמון בתחמיץ שמן זית ולימון עם סלט ירקות טרי

3.4.2007 | שף מיק אדלמן, ג'קומטי

ל- 4 סועדים חומרים:4 מלפפונים4 עגבניות2 פלפל צהוב2 פלפל אדום2 בצל בינוני עגול מיץ מלימון אחד2 כפות כוסברה קצוצה 2 כפות פטרוזיליה קצוצהכפית נענע קצוצה 300 גר' סלמון טרי2 כפות שמן זיתמלח, פלפל, קורט סוכראופן ההכנה:לקצוץ את כל הירקות, עשבי התיבול והסלמון לקוביות קטנות (מעט יותר גדולות מהירקות) ולהעביר לקערה, לתבל בכל התבלינים. להכניס את התערובת למקרר לכרבע שעה. אופן ההגשה: לאחר מכן להוציא, לערבב, לסנן מהנוזלים, לחלק את הכמות לארבע. להניח במרכז צלחת, לקשט בעירית קצוצה ופרמז'ן מגורד.

המשך קריאה >>

סביצ'ה דג ים בסלסה ים תיכונית

3.4.2007 | שף עדי כהן, טנדוקה

לשני סועדים חומרים:60 גר' קוביות פילה דג ים טרי50 גר' קוביות פלפלים צבעוניים¼ קוביות פלפל חריף קוביות מ – ½ לימון טרי מקולף 10עלי כוסברה קצוצים 10 עלי פטרוזליה קצוצים¼ בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות1-2 שיני שום טריות קצוצות תיבול:מלח ים, פלפל שחור גרוס, כף שמן זית, 1-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי אופן ההכנה:לקצוץ את כל המצרכים לקוביות, לתבל ולערבב בעדינות. אופן ההגשה: להגיש בכוסות מרטיני גבוהות לצד משולש ברוסקטה או נאצ'וס פריכים.

המשך קריאה >>

טרטר טונה בפירות טרופים, אבוקדו ווניגרט מייפל וניל

2.4.2007 | שף אורי לוי, אינגריד

ל- 4 סועדיםחומרים:400 גר' טונה טריה ללא עור 400 גר' תערובת פירות טרופיים (אפרסמון, אננס, מלון, קרמבולה, פסיפלורה, ליצ'י)½ אבוקדו בשל2 כפות בצל סגול קצוץ1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ1 כף עלי כוסברה קצוציםקורט מלחקורט פלפל שחור גרוסקורט כמוןכף שמן זיתחומרים לרוטב ויניגרט:2 כפות סירופ מייפל איכותי5 כפות חומץ פטל או חומץ בן יין אדום3 כפות שמן זית½ שן שום כתושה¼ כפית ג'ינג'ר טרי קצוץכפית תמצית וניל טבעיתקורט מלחקורט פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:אופן הכנת הטרטר: חותכים את הטונה לקוביות קטנות ½ ס"מ X ½ ס"מ, מעבירים לקערה, חותכים את הפירות ואבוקדו לקוביות קטנות ומוסיפים לטונה.מתבלים עם הבצל, ג'ינגר, כוסברה, שמן הזית, כמון, מלח ופלפל מערבבים את הכל ומשאירים במקרר ל-1/4 שעה.אופן הכנת הויניגרט: את כל המרכיבים מכניסים למעבד מזון חשמלי עד לקבלת רוטב סמיך וחלק.אופן ההגשה:להוסיף 3-2 כפות מהויניגרט לטונה ולערבב, מגישים בעיטור פסיפלורה ויניגרט מייפל.

המשך קריאה >>

כיסוני טופו ממולאים בסלט קינואה עם זוקיני, סלק וראשי ברוקולי ברוטב יוגורט דל שומן

2.4.2007 | מסעדת Isadora

ל- 5 סועדיםחומרים:120 גר' קינואה15 כיסוני טופו1 סלק בינוני 1זוקיני ירוק 1 זוקיני צהוב 3 כפות שמן זית כתית2 כפות מיץ לימון שן וחצי שום כתוש חומרים לרוטב: 1 גביע יוגורט דל שומן2 כפות שמן זית כתיתמעט מלח (לפי הטעם)6-7 עלי בזיליקוםלקישוט: 1 ראש בינוני של ברוקולי אופן ההכנה:מבשלים את הקינואה במים חמים 10 דקות, מסננים ומקררים. קוצצים את הירקות לקוביות קטנות. מרתיחים מים עם מעט מלח ומבשלים את הירקות עד ריכוך, ומעבירים למי קרח. מערבבים את הקינואה עם הירקות, שמן זית, שום כתוש, מעט מלח ומיץ לימון. ממלאים את כיסוני הטופו בתערובת.אופן הכנת הרוטב:מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. אופן ההגשה:יוצקים את רוטב היוגורט ומקשטים בפרחי ברוקולי.

המשך קריאה >>

מצה ברד

28.3.2007 | פונדק "הצ'אנס האחרון" ים המלח

חומריםחצי ק"ג מצות5 גזרים מגורדים2 בצלים גדולים קצוצים דקשלושת רבעי כוס פטרוזליה קצוצה דקחצי כפית מלחרבע כפית פלפל שחורחצי כפית פפריקה 12 ביציםאופן ההכנהמשרים את המצות במים קרים מס' דקות.מוציאים מהמים וסוחטים היטב.מערבבים את כל החומרים, ללא הביצים לעיסה אחידה. להוסיף את הביצים ולערבב היטב לעיסה רכה.במידה והעיסה קשה להוסיף ביצה או שתיים.(ניתן להכין את העיסה חלבית להוסיף שלושת רבעי כוס חלב.)לחמם מחבט עם מעט שמן לצקת מהעיסה בעזרת כף מצקת.לשטוח על גבי המחבת.לטגן היטב צד אחד , שמטוגן היטב להפוך ולטגן היטב צד שני.מומלץ למרוח מעל לבנה מעט שמן זית ולבנה.

המשך קריאה >>