מתכוני מנות ראשונות

נסיכת הנילוס ברוטב אדום

13.3.2007 | נאיף זועבי, מסעדת הסוכה הלבנה

מצרכים1.5 ק"ג דג נסיכת הנילוס פרוס (למרוח במיץ למיץ לימון ולהניח רבע שעה)2 בצלים קצוצים3 כפות שמן זית1 ראש שום חתוך לפרוסות3 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות3 גזרים פרוסים דק2 עגבניות פרוסות1 כפית כוסברה קצוצה20 מ"ל רסק עגבניות1 כף פפריקה מתוקהמלח ופלפל שחור לפי הטעםאופן ההכנהלטגן את הבצל עד להשחמה, להוסיף את השום ואת הגזר וטגן 5 דקות ואז להוסיף את הפלפלים, לטגן תוך כדי בחישה ל- 5 דקות נוספות.להוסיף את כל המצרכים הנוספים ולהביא לרתיחה. להוסיף את פרוסות הדג באופן שהרוטב מכסה את הדג. לבשל על אש קטנה למשך שעה.

המשך קריאה >>

קציצות טונה אפויות

13.3.2007 | נאיף זועבי, מסעדת הסוכה הלבנה

מצרכים200 גרם פילה *טונה1 בצל בינוני 1כפית שמן 1ביצה30 גרם קטשופ (כ- 2 כפות)1 כף דבש5 כפות קמח מצותמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנהלהרתיח את הטונה במים, לסנן היטב ולפורר.לטרוף את הביצה בכערה גדולה ואז להוסיף את שאר המצרכים. כשמתקבלת עיסה אחידה, יוצרים כדורי קציצות, ובעדינות משטחים אותם. את הקציצות מניחים על משטח אפיה, משומן קלות.את הקציצות מכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 10 דקות, מוציאים והופכים ונותנים 10 דקות נוספות או עד קבלת גוון זהוב.את הקציצות ניתן לטגן במחבת טפלון משומן קלות.* ניתן להשתמש בטונה מקופסת שימורים (מומלץ טונה במים, לסנן את הטונה ולפורר היטב)

המשך קריאה >>

קבב ריקוטה ונענע בטחינה ויוגורט

1.3.2007 | מחלבות גד

מוצרים לקבב:2 חבילות ריקוטה "גד"זר גדול של עלי נענע קצוצים4 כפות פירורי לחם1/2 כפית בהרט1 ביצהמלח ופלפלקמח לקימוחשמן לטיגון חצי עמוקלרוטב:1/2 כוס יוגורט עיזים "גד"3 כפות טחינה גולמיתאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הקבב, יוצרים קבבים מאורכים, מקמחים קלות ומטגנים כשתי דקות מכל צד, עד הזהבה. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומגישים עם הקבב.

המשך קריאה >>

קונגרי הוואנה – כדורי אורז וגבינת מסקרפונה ברוטב שעועית שחורה

28.2.2007 | מסעדת הוואנה

חומרים1 כוס אורז עגול 3 כוסות מים 2 כפיות מלח 2 ביצים 60 גרם גבינת מסקרפונה אופן ההכנהמביאים לרתיחה את המים עם האורז ומבשלים עד צמצום המים ומקררים .לאורז מוסיפים 2 ביצים +60 גר' גבינת מסקרפונה ו 2 כפיות מלח .מצפים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק .מבשלים שעועית שחורה עם מים, מוסיפים מלח וקצת כמון עד שהשעועית מוכנה .

המשך קריאה >>

גלילוני פלפלים קלויים בתחמיץ ממולאים בסלט קוסקוס מלא

24.2.2007 | שף אמיר כלפון, אחוזת בריאות וספא יערות הכרמל

6 מנותחומרים לפלפלים:4 פלפלים גדולים (אדומים)1 שן שום גדולה חתוכה לפרוסות דקות2 פלפלים יבשים קטנים מפוררים1 כפית זרעי כוסברה5 מזיגות נדיבות של שמן זית כתית1 כף חומץ יין אדוםמלח, פלפלחצי כוס עלי בזילחומרים לקוסקוס:100 גרם קוסקוס מלא להכנה קלה ומהירה-מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"חצי כוס בצלצלי שאלוט קלופים וחתוכים לקוביות קטנותחופן זיתי קלמנטה קצוצים גס1 כפית שמן זיתמלח, פלפלאופן הכנת הפלפלים:שמים את הפלפלים בשלמותם על להבת הכיריים, או על גריל פחמים, או מתחת לרשתות הגריל שבתנור, עד שהפלפלים משחימים משני הצדדים. מוציאים ומניחים להם להתקרר בקערה מכוסה בצד כ-5 דקות.מקלפים ומוצאים את הגרעינים. חותכים לחצי לאורך, שמים בקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים של הפלפלים ומשרים כשעה.אופן הכנת הקוסקוס:שמים את הקוסקוס בקערה מוסיפים 2 כוסות מים חמימים, ומשרים לכ-10 דקות.שמים בקערה מוסיפים את שמן הזית, הזיתים, בצלצלי השאלוט ומלח ופלפל. מערבבים ובודקים טעם.אופן הרכבת המנה:פורסים את פרוסות הפלפלים על משטח עבודה, ממלאים במרכז ערימה של קוסקוס ומגלגלים לצורת גליל.להגשה:שמים את הפלפלים בצלחת הגשה, ויוצקים מעל את התחמיץ שנשאר מהפלפלים.

המשך קריאה >>

ראפ סלמון סקין

24.2.2007 | אד לוגסי, שף מסעדת סנטה-פה

החומריםטורטיה אפויה בגודל 30 ס"מ (ניתן להשיג במרכולים)מלפפון (בקליפתו) חתוך לרצועות דקותאבוקדו חתוך לרצועות דקותנבטי אפונהדג סלמון מלחפלפל לבןצ'ילי גרוסמיץ מלימון סחוט אחדקליפת לימון מגורדת רוטב טירידיטו24 מ"ל חומץ אורז15 מ"ל לציטין30 גרם ג'ינג'ר השה30 מ"ל ליים30 גרם חלבון ביצה40 מ"ל סויה (30 מ"ל סויה, 10 מ"ל מיץ לימון, כפית מיץ שמן שומשום)10 מ"ל רוטב דגים תאילנדי300 מ"ל שמן סויהחצי כפית פפריקה חריפהשלבי ההכנה1. מכינים רוטב טירידיטו: מרתיחים את הליציטין ואת החומץ אורז.2. טוחנים במג'ימיקס את הנוזלים החמים ואת שאר המרכיבים מלבד השמן.3. מוסיפים את השמן ומערבבים ידנית. 4. מכינים את סלט הסלמון: סוגרים את הסלמון בחום גבוה או על הגריל 6-7 דקות מכל צד (יש להתחיל מהצד עם העור ולקלף אותו כשהופכים).5. מעבירים לתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות לכ-12 דקות (עד שהדג מגיע לדרגת עשייה של Medium Well).6. מעבירים לקערה את הדג ואת הנוזלים שניגרו בזמן הבישול. מפרקים את הדג בידיים ומוודאים שאין עצמות (יש לדאוג לא לפורר את הדג יתר על המידה).7. מוסיפים לקערה כף של רוטב טירידיטו על כל 1 ק"ג סלמון. מוסיפים מלח, פלפל לבן, מעט צ'ילי גרוס, מיץ לימון וקליפת לימון מגורדת. מערבבים היטב.8. סלמון סקין: את העור המקולף מטגנים או אופים עד שהמרקם הופך פריך מאוד.9. הרכבת המנה: לוקחים טורטיה ומניחים על משטח ישר.10. שמית מלית של סלט סלמון ומפזרים מעל סלמון סקין. מניחים רצועות דקות של מלפפון ואבוקדו ונבטי אפונה. 11. מגלגלים כלפי פנימה ומהדקים חזק.12. להגשה: חותכים את הטורטיה כל 4 ס"מ ומזליפים רוטב טרידיטו.

המשך קריאה >>

צ'אטני תאנים

1.2.2007 | הבאגסי ביסטרו- בר

מרכיבים200 גרם תאנים מיובשים 60 גרם משמש מיובש כפית שום כתוש חצי בצל חצי כפית חרדל דיז'ון קורט כמון קורט כוסברה קצוצה100 מ"ל יין אדום 100 מ"ל בן יין אדום 100 מ"ל כוס ציר בקר מלח, פלפל אופן ההכנהמטגנים את הבצל בשמן. מוסיפים את התאנים והמשמשים, מוסיפים את השום ומטגנים למשך 3 דק'. מוסיפים יין אדום, חומץ בן יין ואת ציר הבקר. מצמצמים. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.

המשך קריאה >>

עגבניות ממולאות בפתיתי קשקבל

11.12.2006 | מחלבות גד

10 מנותהמצרכים:1 חבילת פתיתי קשקבל במשקל 250 גרם10 עגבניות בינוניות 250 גרם פירורי לחם10 עלי בזיליקום10 גבעולי פטרוזיליה4 כפות שמן זית1 שן שום כתושהמלח, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:1. מכניסים למעבד מזון ומרסקים את הבזיליקום, הפטרוזיליה, שום, פרורי לחם, שמן זית, מלח ופלפל.2. מעבירים לקערה ומערבבים עם פתיתי הקשקבל.3.מרוקנים את העגבניות מתוכנן וממלאים בתערובת.4. אופים בתבנית משומנת או על גבי נייר אפייה במשך 35 דקות, בטמפרטורה של 180 מעלות.

המשך קריאה >>

נתחוני דג בטמפורה

11.12.2006 | שף נאיף זועבי, מסעדת הסוכה הלבנה

מצרכים1 פילה דג נתחונים50 גרם קמח50 גרם קורנפלור5 גרם אבקת אפיה1 ספל מיםמעט שום כתושמלח, פלפלמעט חריףקמצוץ זעתרשמן עמוק לטיגוןמצע של סלט ירוקההכנהלערבב את חומרי המסה של הטמפורה. להוסיף ספל מים עד לקבלת בלילה חלקה. לתבול את הנתחונים בטמפורה ולטגן בשמן עמוק עד לקבלת גוון זהבהב.את הנתחונים מסדרים על גבי מצע הסלט. ניתן לשלב עם ירוקת בטמפורה.מומלץ לפני ההגשה לסחוט חצי לימון על הדג.

המשך קריאה >>

אפרסמור עם לבנה, זעתר ושומשום קלוי

18.11.2006 | אפרסמור השרון

החומרים הדרושים ל-6 סועדים6 אפרסמור (אפרסמון)1 כף מיץ לימון6 כפות לבנה עזים משובחתעלי זעתר טריים1 כף תערובת זעתר עם שומשום2 כפות שמן זיתמלח גס3 כפות שומשום ההכנהבעזרת סכין חדה מסירים את חלקו העליון של האפרסמור, עם העלים. חוצים את הפירות, כל חצי חותכים לרבע ופורסים דק. מזליפים על הפרוסות מיץ לימון.מורחים 6 צלחות קטנות בלבנה, כמו חומוס, במרכז משאירים מקום לפירות. בקערה קטנה מערבבים יחד את עלי הזעתר, תערובת הזעתר, שמן הזית ומלח גס.עורמים את פרוסות האפרסמור במרכז הצלחות ויוצקים מעל רוטב, גם על הלבנה. במחבת יבשה קולים את השומשום על אש נמוכה עד שהוא מזהיב, מבלי לחרוך. מפזרים על המנות ומגישים.

המשך קריאה >>

טריו דגים ונודלס מוגשים בכוסיות ממוזערות (בית הבובות)

14.11.2006 | שף רן שמואלי, 'שמואלי קייטרינג'

מנה זו מורכבת משלושה מרכיבים המוגשים בכוסיות ובקעריות קטנטנות, המשלבות ביניהן טעמים מיוחדים ומחדדות את חוש הטעם והסקרנות לקראת המשך הארוחה.סביצ'ה אינטיאס בגרגרי רימונים, פלפל צ'ילי ואבוקדוחומרים:500 גר' אינטיאס ללא עור וללא עצמותגרגרי רימונים מרימון אחד3/4 פלפל צ'ילי אדום חתוך לטבעות דקיקות2 כפות צרור כוסברה קצוצה דק 1 כף צרור נענע קצוצה דק1/4 בצל סגול קצוץ דק מאדמיץ מלימון אחד גדול1 כף חומץ יין אדוםמיץ מקלמנטינה אחת גדולה, או שתיים קטנות4 כפות שמן זיתמלח ים לפי הטעםאופן ההכנה:חותכים את הדג, מוסיפים את שאר המרכיבים, מתבלים במלח לפי הטעם. ממתינים 10 דקות ומגישים.פלמידה לבנה במרינדת מירין וסויהחומרים:500 גר' פלמידה לבנה ללא עור ועצמות1/2 אבוקדו בשל אך מוצק 1 כף שמן שומשוםמיץ מלימון אחד גדול1 כף סויה1 כפית שומשום לבן קלוי1 כפית שומשום שחור קלוישומית/עירית קצוצה קטןאופן ההכנה:חותכים את הדג והאבוקדו לקוביות קטנות אחידות, מערבבים עם שאר המרכיבים, ממתינים 10 דקות ומגישים.סלט קטנטן של אטריות סובה וירקותחומרים:1 חבילה אטריות סובה מבושלות ומסוננות5 פטריות שיטאקה טריות (או מיובשות, מושרות במים) פרוסות דק12 צנוניות חתוכות לפרוסות דקיקות עם העלים6 אספרגוס חלוט, חתוך באלכסון לפרוסות באורך כסנטימטרחופן אצות וואקמה מושרות ומסוננותחופן עלי כוסברה שלמים מופרדים מהגבעולחופן עלי נענע שלמים מופרדים מהגבעולחופן עלי פטרוזיליה מופרדים מהגבעולחופן עלי בזיליקום מופרדים מהגבעול2 כפות שמן שומשום3 כפות סויה2 כפות מיריןשבבי בוטנים מתובלים או אגוזי קשיו קלוייםשומשום שחור לקישוטאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הסלט, מפזרים מעל שבבי בוטנים ושומשום קלוי, ומגישים בטמפרטורת החדר.

המשך קריאה >>