מתכון של השף Pascal Bastian ממסעדת המלון" Auberge du Cheval Blanc" במחוז Lembach באלזס, צרפת

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

חומרים:
500 גר' כבד אווז
מלח גס. פלפל גרוס

לרוטב:
50 גר סוכר
1 כף דבש
2 כפיות חומץ
2 כפיות קוניאק
200 מ"ל ציר בקר
1 כף חמאה

מצע תפוחי עץ:
2 תפוחי עץ גולדן
20 גרם חמאה

אופן ההכנה:
לחתוך את כבד האווז לאורכו ל-12 פרוסות זהות בעוביין.

לרוטב:
להכין קרמל מהסוכר והדבש.
להוסיף באיטיות את החומץ והקוניאק, לצמצם.
להוסיף את ציר העגל תוך כדי בחישה ובהמשך חמאה.
לאחר שהרוטב מסמיך והופך לאחיד, להוריד מהאש ולשים בצד.
את תפוחי העץ לקלוף ולגרד גס, להוסיף את החמאה, להקפיץ על מחבת במשך דקה אחת בלבד.
את פרוסות כבד האווז לקמח ולטגן במחבת טפלון זמן קצר (לרוב 1-1.5 דקות לכל צד). להגיש לאחר הוספת המלח הגס, הפלפל הגרוס עם תפוחי העץ והרוטב.