אמולסיה של חמאת לימון דורשת מיומנות קלה וכמה פעמים עד שתופסים את הרעיון. השיטה פשוטה: אם הנוזל חמוץ – חסר מלח, אם הנוזל מלוח – חסר לימון, אם הנוזל לא עדין ושלם בטעמיו – חסרה חמאה, ואם נראה שהנוזל התפרק ושומני – חסרים מים. ברגע שתופסים את הרעיון זה רוטב נפלא לכמעט כל מנה שתכינו.
חומרים ל-4 מנות
1 קילו שייטל נקי מגידים ושומן, פרוס לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ
מלח ופלפל שחור
50 גרם שמן זית
4 תפוחי אדמה בינוניים אפויים, קלופים וחתוכים לטבעות בעובי 1.5 ס"מ
חומרים לרוטב
מיץ מ-2 לימונים
150 גרם חמאה
100 מ"ל מים או ציר עוף או ירקות
1 כף צלפים
1 כף גדושה עלי אורגנו או זעתר מופרדים מהגבעול
1 כף גדושה פלפל מדגסקר (פלפל ירוק כבוש)
2 חופנים עלי תרד שטופים
אופן ההכנה
מתבלים את נתחי השייטל במלח ופלפל שחור.
מלהיטים מחבת ברזל או גריל.
מוסיפים את שמן הזית.
צורבים את נתחי השייטל כ- 30 שניות מכל צד.
מניחים בצלחת.
מחממים את תפוחי האדמה בתנור עם מעט שמן זית.
הכנת הרוטב
במחבת רחבה עם שוליים גבוהים מחממים חמאה, מים או ציר ומיץ לימון.
במקביל מצמצמים מעט את הנוזלים עד שמגיעים לנוזל הומוגני – אמולסיה. אפשר לערבב תוך כדי בעזרת מטרפה.
מכבים את האש ומוסיפים את כל יתר המרכיבים.
טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
הגשה
מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה והשייטל באופן חופף על הצלחת.
מוזגים את כל הרוטב מעל.
