עוגת קרם שוקולד וקציפת לוז

העוגה עשירה בהמון שוקולד ובאגוזי לוז ההופכים בתום האפייה למרקם נימוח ונמס בפה, ומתמזג עם פריכות החלבון והלוז.

תבנית: קפיצית בקוטר 24 ס"מ או 26 ס"מ, התחתית מרופדת בנייר אפייה ודפנות משומנות
חום אפייה: מתחילים בחום בינוני נמוך (170 מעלות), מסיימים בחום בינוני (180 מעלות)

חומרים:
לתחתית השוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה, חתוכה
1 כוס סוכר דמררה
5 ביצים גדולות
3 חלמונים
1 כף אבקת קפה נמס
1 כף ליקר שוקולד מריר
1/4 כפית מלח

לקציפת אגוזי הלוז:
3 חלבונים (מביצים גדולות)
1/3 כוס סוכר
2 טיפות מיץ לימון
קורט מלח
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
100 גרם אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים גס
2 כפיות עמילן תירס – קורנפלור

לעיטור:
2 כפות אבקת קקאו, מנופה
2 כפות שוקולד, מגורר
מעט אגוזי לוז קצוצים

אופן ההכנה:
לתחתית השוקולד – ממיסים במיקרוגל או שמים בסיר קטן את השוקולד וממיסים מעל סיר מים רותחים (אמבט מרים – בן מרי).
במערבל חשמלי מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לקערה.
מקציפים את החמאה במערבל ומוסיפים בהדרגה את הסוכר וכל החלמונים.
מנמיכים מהירות ומוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס, אבקת הקפה נמס, הליקר והמלח.
מערבלים לתערובת אחידה.
מוסיפים רבע מכמות הקצף אל תוך תערובת השוקולד ומקפלים.
מוסיפים את הקצף הנותר ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים אל התבנית ומשטחים.
אופים בתנור שחומם מראש לחום נמוך בינוני (170 מעלות) כ- 20 דקות.
מעלים את החום ל- 180 מעלות וממשיכים לאפות 10 -15 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא יבש (פני העוגה נסדקים ויש תחושה שאינה מוכנה עדיין, אך יש להוציא את העוגה כדי שלא תתייבש).

לקצף אגוזי הלוז:
מניחים את החלבונים בקערת מערבל חשמלי נקייה ומקציפים במהירות גבוהה.
כאשר נוצר קצף מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר, מיץ הלימון והמלח.
מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
מבליעים ומקפלים את השוקולד המגורר, הקצוץ אגוזי הלוז והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה.
משטחים את הקצף על העוגה המוכנה ומחזירים לאפייה ל-15- 20 דקות או עד שהקצף מתייצב ותופח.
מצננים.
מערבבים את אבקת הקקאו והשוקולד ובוזקים על שולי פני העוגה והדפנות.
מעטרים במעט אגוזי לוז קצוצים.

העוגה מתוך הספר "העוגות של פסקל" מאת פסקל פרץ-רובין, צילום: אנטולי מיכאלי

הפורטל של פסקל