עוגה חגיגית מאוד המתאימה לפסח; עשויה קצף חלבונים וממולאת במוס שוקולד קליל וטעים. אפשר להכין מראש ולהקפיא. ממלאים את מרכז הכתר הלבן במוס שוקולד כהה ומקשטים בתלתלי שוקולד ובאגוזי לוז חצויים. אפשר לתבל את המוס בקפה או להעניק לו טעמים נוספים, אם משתמשים בשוקולד בטעמים מגוונים.

חומרים ל- 10 עד 12 מנות:
3 חלבונים של ביצים גדולות
שמינית כפית מלח שולחן
1 כוס סוכר דק
1 כפית מיץ לימון מסונן

למוס שוקולד :
200 גרם שוקולד מריר איכותי
250 מ"ל שמנת להקצפה 38%, רגילה או צמחית
3 כפות אבקת סוכר
2 כפות ליקר תפוזים

לקישוט:
50 גרם שוקולד
50 גרם אגוזי לוז קלויים, חצויים

אופן ההכנה:
מכינים את המרנג:
מקציפים את החלבונים עם המלח, ובהדרגה מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון.
מקציפים עד שהקצף יציב מאוד ונוצץ, בין 6 ל-8 דקות. מעבירים לשקית זילוף עם פיית כוכב גדולה.

להכנת הכתר העגול:
משתמשים בתחתית מתכת של תבנית קפיץ עגולה בקוטר 22 ס"מ.
שמים עליה נייר אפייה ומציירים עליו עיגול, בעזרת תחתית המתכת.
שמים את התחתית עם נייר האפייה שעליה, על תבנית אפייה נוספת, גדולה יותר ושטוחה.

כדי ליצור את הבסיס:
מורחים או מזלפים על כל העיגול המסומן שכבת מרנג (קצף) בעובי כ- 1.5 ס"מ.
מזלפים סביב השוליים "גדר" חיצונית של פרחי מרנג. מזלפים עליה קומה שנייה של פרחי מרנג, ועליה קומה שלישית, כמו בצילום.

אפייה:
אופים בתנור שחומם מראש לחום נמוך מאוד (110 מעלות).
אופים שעה מבלי לפתוח את דלת התנור.
מכבים את התנור ומשאירים להתייבש לפחות עוד שעתיים.
אפשר גם לאפות בערב ולייבש במשך כל הלילה.
שיטה זו יוצרת כתר מרנג לבן.
כשהכתר קר לגמרי מוציאים אותו בזהירות, בעזרת תחתית המתכת העגולה, ומעבירים לצלחת עוגה שטוחה לגמרי.

מכינים את המוס:
ממיסים את השוקולד ומצננים מעט.
מכינים קצפת מהשמנת ואבקת הסוכר.
מקפלים לתוכה את השוקולד המומס ומוסיפים את הליקר.
ממלאים את הכתר במוס השוקולד ומקשטים בתלתלי שוקולד ובאגוזי לוז חצויים.

טיפ:
מכינים את תלתלי השוקולד על ידי "קילוף" חצי חבילת שוקולד בעזרת קולפן ירקות שמחממים את הלהב שלו.


המתכון מתוך הספר החדש "ארוחות פסח" בהוצאת ר. סירקיס וידיעות ספרים. צילום דן לב