פורים הגיע, ופעם נוספת טעמנו ובחנו מתוך המבחר העצום של אוזני המן בשוק. יש לנו מצטיין אחד שקיבל ציון 9, אך מצאנו עוד אוזני המן טובות. שיהיה חג שמח.
קונדיטוריית שמו
השף קונדיטור מיקי שמו ייצר אוזני המן במילויים יצירתיים, דוגמת שזיפים ביין,
ריקוטה וצימוקים, מרציפן, תמר מג'הול וקרם פטיסייר, ובכל בבצק פריך או בצק שמרים.
אנחנו טעמנו דווקא את הקלאסיקה שלו – אוזני המן מבצק חמאה פריך דק ובמילוי של פרג. הן קטנות (אך יש קטנות מהן בשוק), רכות עד כדי סכנה שיישברו ביד כשמוציאים אותן מהקופסה. המילוי בכמות מספקת וטעים מאוד. הדיוק הידוע של שמו במיטבו.
38 שקלים ל-350 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
ציון: 9
צילום דן פרץ
לחם ארז
אחת ההפתעות שלנו השנה היו אוזני ההמן של לחם ארז. זה לא בהכרח הבצק,
למרות שבצק הסבלה הפריך המשלב שקדים טחונים, הוא מהטעימים יותר, למרות שאינו דק במיוחד. זה בגלל הגודל, שמזכיר את אוזני ההמן של הילדות, ובעיקר המילויים הנדיבים והאיכותיים.
לא תמצאו כאן שילובים יוצאי דופן, אלא טעמים דוגמת חלבה, שוקולד-נוגט, פרג ותמרים. מי שינגוס באוזן ההמן הגדולה, הפריכה ומלאת הפרג, יבין למה אהבנו אותן כל כך.
39 שקלים ל-275 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
ציון: 8
צילום דן פרץ
ממבו
הקונדיטוריה השוכנת ביקנעם צירפה את המרציפן לאוזני ההמן שלה. בסדרת
הפרלינה יש אוזני המן עם מרציפן שוקולד במילוי גאנש שוקולד מריר או מרציפן פיסטוק במילוי שוקולד לבן, בצד אוזני המן במילוי פרג, תמרים, אגוזים, שוקולד, חלבה, וגם שזיפים מבושלים ביין אדום וקינמון או לדר משמשים ותפוז סיני מבושלים ביין לבן.
אוזני המרציפן היו מלאות במרציפן, מה שהפך אותן לרכות במיוחד, כמעט כמו מרציפן לכל דבר, וניתן לזהות בעיקר את טעמו ולא את טעם הפיסטוק (שמשפיע על הבצק בצבע) או השוקולד. השאר עשויות מבצק חמאה פריך מעט עבה, עם כמות מספקת של מילוי. לדר המשמשים והתפוז הסיני מיוחד מאוד, וגם הפרג הקלאסי מספק.
5 שקלים ליחידה, 36 שקלים ל-450 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
ציון: 8
צילום אגמדיה
מובינג בייקרי
בקונדיטוריה התל אביבית מציעים אוזן המן במילוי פרג ופטיסייר, תמרים ואגוזים,
תערובת שוקולדים בציפוי שוקולד מקורמל או חלבה ופיסטוק, בצד אוזני המן מלוחים. כל זה מתבסס על בצק פריך עשיר בחמאה, שייאמר לזכותו שהוא דק יחסית, כך שמכיל כמות יפה של המילויים שונים.
אנחנו אהבנו מאוד את המלוחים שביניהם, שהופכים לסוג של מאפה בצורת משולש, אך עדיין מהווים אלטרנטיבה ראויה למאכל החג המסורתי. מבין המתוקים, הפרג פטיסייר היה מצוין וגם החלבה-פיסטוק הצליח לשלב יפה בין שני הטעמים.
10-12 שקלים ל-100 גרם. להשיג במובינג בייקרי.
ציון: 8
צילום אנטולי מיכאלו
מתוקה
אוזני המן של מתוקה אינן גדולות, אך הן נבדלות ממרבית אוזני המן הקטנות
בגלל היחס בין הבצק הדק לבין המילוי הנדיב. זה עובד טוב מאוד בטעמים הקלאסיים, כמו שוקולד פאדג' בבצק פריך קקאו, פרג בבצק פריך עם פרג בתוכו, תמרים ואגוזים בבצק פריך עם קינמון ועוד. זה פחות מצליח בליין החדש, הכולל אוזני המן עם מלית בשני טעמים: פטל פיסטוק בבצק ירוק, תפוז ג'ינג'ר בבצק כתום, בננה ואגוזי פקאן בבצק קלאסי ופרג קוקוס בבצק קקאו עם שבבי קוקוס, נשמעים טוב, אבל לא תמיד יש מספיק מקום לכל אחד מהטעמים בגלל גודלן של האוזניים.
35 שקלים ל-240-270 גרם. להשיג בסניפי הרשת, ב-1-700-723-723 ובאתר.
ציון: 8
צילום בני גמזו לטובה
ארקפה
ליין אוזני ההמן של הרשת לפורים כולל שני טעמים חדשים, בצד פצפוצי שוקולד
וקרם פטיסייר, פרג ואגוזים. האחד: אוזני המן מבצק פריך בטעם קקאו עם מלית של מוקה קרם. השני עשוי ללא סוכר ועם מלית תפוחים. הבצק הפריך של אוזני המן אלה עשוי טוב, עם כמות מספיקה של חמאה כדי ליפוך מעוד אוזן המן לאחת מושקעת. זו ללא סוכר הייתה טובה, עם רמת חמיצות עדינה יחסית וכמות יפה של מילוי. גם זו בטעם קפה הכילה מספיק מילוי כדי שנהנה ממנה והייתה טעימה, גם אם קרם של ממש לא הרגשנו בתוכה.
39 שקלים ל-300 גרם, 4 שקלים ליחידה, 11 שקלים לשלוש יחידות. להשיג בסניפי הרשת.
ציון: 8
צילום אנטולי מיכאלו
טיב טעם
המאפייה של הרשת הפתיעה אותנו לטובה עם אוזני המן שלה. הן גדולות
ועשויות מבצק פריך ודק יחסית, שהיה מהטובים שטעמנו. אפשר למצוא ברשת אוזני המן במילויים של תמרים, פרג, חלבה ושוקולד; מבחר שמתוכו טעמנו את אלה עם התמרים. לשמחתנו הייתה בתוכן כמות יפה של מלית תמרים מתוקה, כזו שהקפיצה את רמת הסוכר בדם מסיבות טבעיות יחסית. אין כאן שילובים מיוחדים, אך אלה אוזני המן איכותיות יחסית במחיר סביר.
32.4 שקלים ל-360 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
ציון: 7
צילום אסף לוי
קונדיטוריית ברמן
כאן מציעים אוזני המן מבצק פריך במילוי קרם שוקולד, תמרים, חלבה, פרג, 
תמרים ואגוזים, חלבה ופרג ומילוי שוקולד עם ציפוי שוקולד; ואוזני המן מבצק שמרים במילוי קרם שוקולד, קרם רוזמרי ופרג. זאת בצד אוזניים ללא סוכר.
אלה של הרשת אינן משתייכות לגדולות שבין אוזני ההמן, אך הן גם לא מהקטנות. אלו שטעמנו העשויות בצק פריך, התגלו כעשויות מבצק יבש מדי ועבה. המילויים אמנם ברורים בטעמים והכמות הייתה מספקת, גם אם האיכות אינה מהטובות שטעמנו. המחיר אטרקטיבי, וביחס אליו התמורה בסך הכל מספקת.
49.9-69.9 שקלים לק"ג, 33 שקלים ל-400 גרם לאוזני המן ללא סוכר. כשר בהשגחת בד"ץ העדה החרדית. להשיג בסניפי הרשת.
ציון: 7
צילום אלעד ברמי
לחם יין
חמישה סוגים של אוזני המן מציעים בקונדיטוריה – פרג, קרם ערמונים, שוקולד,
לוטוס וגבינת גאודה ומסקרפונה. מדובר באוזני המן קטנטנות מבצק חמאה מעט עבה (למעט המלוחות שעשויות מבצק שמרים), שגודלן הופך לחסרון שלהן.
במילויים דוגמת ערמונים ולוטוס, הגודל מכתיב מילוי מצומצם שהטעם שלו אינו מורגש. הפרג דומיננטי בטעמיו ולכן מורגש יותר, וכך גם השוקולד והאוזניים המלוחות.
29 שקלים ל-250 גרם. להשיג בלחם יין.
ציון: 7
צילום אנטולי מיכאלו
קפה ביגה
הרשת הזו משתלבת בין בתי קפה למאפייה וקונדיטוריה. מציעים כאן מבחר של
אוזני המן במילויים שונים, חלקם קלאסייים כמו פרג, ואחרים ייחודיים יותר כמו מלית של שוקולד וקינמון. עוביו של הבצק היכן שהוא באמצע – לא עבה אך גם לא דק. המילויים כמו הבצק – לא מהטובים ביותר ולא מהטובים פחות. לאור המחיר היינו מצפים להקפדה גבוהה יותר בהליך הייצור.
33 שקלים ל-320 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
ציון: 7
צילום אסף לוי
קונדיטוריה שני
הדבר העיקרי שאוזני המן של הרשת מצטיינות בו, הוא בשילובים היצירתיים.
סופלה שוקולד ומרציפן, סופלה אספרסו ושברי קקאו, סופלה דאבל שוקולד חלב ולבן, סופלה שוקולד ודובדבני אמרנה, סופלה שוקו שוקו בבצק שוקולד, לוטוס, אלפחורס, פרג ועוד.
אנו כמובן לא מבינים את השימוש במילה 'סופלה' באוזני המן אלה, מלבד הצורך השיווקי. יש לציין כי השילובים מיוחדים – וגם טעימים. השוקולד מרציפן נתן נוכחות לשני הטעמים, וזה עם האספרסו ושברי קקאו היה אף עשיר יותר, אך הבצק עבה, רך מדי והטעם קצת בנאלי, מה שהופך אותן לעוגיות טובות, אך מונע מהן להפוך לאוזני המן מיוחדות, כפי שמובטח.
36 שקלים ל-400 גרם, 98 שקלים לק"ג בתפזורת.
ציון: 6
צילום אנטולי מיכאלו
אחוה
אוזני המן תעשייתיות אינן יכולות להיות ברות השוואה לאלה של קונידיטוריה, אך
אלה של אחוה טובות יותר מהתעשייתיות המוכרות. זה נכון בעיקר ביחס לבצק, הפריך יותר ממה שציפינו. לרוב במוצרים אלו הבצק יבש עד יבש מאוד, אך לא במקרה זה.
בצד מילויי פרג, שוקולד ותמרים הצטרף השנה גם ממרח חלוה. תוספת חביבה, אך כמות המילוי אינה גדולה. היתרון הגדול טמון כמובן במחיר.
9.9-12 שקלים ל-450 גרם, 13-15 שקלים ל-700 גרם. כשר פרווה בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים. להשיג ברשתות שיווק ובחנויות מובחרות.
ציון: 6
צילום דרור קליש
קפה גרג
רשת בתי הקפה מציעה ללקוחותיה אוזני המן במילויים שונים, בהם פרג ושוקולד
עם ניחוח של הדרים, הודות לגרידת תפוז שיש בבצק ובמלית. הבצק הפריך של אוזן ההמן היה עבה, מה שהפך את הלעיסה שלו לפחות מהנה. המילוי אולי נקרא מבטיח על הנייר, אך בפועל היה סביר בלבד – הטעמים מורגשים אמנם אך האיכות אינה מספקת, בוודאי כאשר מדובר במחיר הזה. במילויים הסטנדרטיים יותר, הטעם עובד טוב יותר, אך השיפור אינו משמעותי מדי.
3 שקלים ליחידה. להשיג בסניפי הרשת.
ציון: 6
צילום אסף לוי
