סורבה אבטיח ביתי: מה שאוכלים בישראל בחמסין

אבטיח הוא 92% מים. זה אומר שהוא קופא היטב ויוצא גלידתי בלי שצריך להוסיף הרבה. הסורבה הזה לא דורש מכונת גלידה, לא דורש ערבוב, ולא דורש ניסיון בקינוחים.

מה צריך

קילו אבטיח נקי ללא קליפה וגרעינים. שתי כפות סוכר (אפשר פחות אם האבטיח מתוק). מיץ מחצי ליים. כפית אחת של ג׳ינג׳ר מגורר (אופציונלי, אבל מוסיף חריפות עדינה שמאזנת את המתיקות).

ההכנה

חותכים את האבטיח לקוביות, פורסים על מגש בשכבה אחת ומכניסים למקפיא לשעתיים-שלוש. שלב ההקפאה הוא הסוד: אם מקפיאים בחתיכה שלמה ואחר כך מנסים לעבד, הבלנדר יתקשה לעבוד. קוביות קפואות בשכבה דקה ניתן לעבד בקלות. כשהקוביות קפואות לחלוטין, מכניסים אותן לבלנדר עם הסוכר, מיץ הליים והג׳ינג׳ר. מעבדים על פעימות קצרות בהתחלה, ואחר כך על מקסימום עד לתערובת חלקה. זה לוקח כחצי דקה. יוצקים לכלי שטוח עם מכסה ומחזירים למקפיא לשעה נוספת. אחרי שעה הסורבה מוכן.

מרקם

מיד אחרי העיבוד עם הבלנדר הסורבה רך ואפשר לאכול אותו ישירות כמו גרניטה. אחרי שעה במקפיא הוא מתייצב ואפשר לכדרר אותו. אחרי ארבע שעות הוא קשה יותר, מוציאים אותו כמה דקות לפני ההגשה.

שינויים

נענע: מוסיפים צרור עלים לבלנדר. נותן ניחוח מרענן ומשנה את הצבע לוורוד-ירקרק. לימון במקום ליים: אפשר, הטעם מעט שונה, פחות טרופי. תוספת וודקה: כפית-שתיים מרככת את הסורבה ומונעת קיפאון מלא, מה שנותן מרקם כמעט גלידתי תמיד.

אחסון

שבוע במקפיא. אחרי שבוע מופיעים גבישי קרח גדולים יותר והמרקם פחות חלק. אפשר להכניס שוב לבלנדר ולהקפיא פעם נוספת לתוצאה טובה.