מצרכים ל-4 מנות
לפולנטה
140 גרם קמח תירס גס
500 מ"ל מיץ עגבניות כמו של פרימור
1 שן שום כתושה
4-5 עלי זעתר טריים
קורט מלח
לרטטוי
1/2 חציל חתוך לקוביות
1 בצל סגול חתוך לקוביות
2 שיני שום פרוסות דק
500 מ"ל מיץ עגבניות
2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות
מעט עלי זעתר
8 זיתים חתוכים
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
לקישוט
פרמז'ן מגורד ועלי זעתר
אופן ההכנה
מכינים את הפולנטה
בסיר קטן מרתיחים את מיץ העגבניות עם המלח, הזעתר והשום.
מבשלים יחד על אש נמוכה כ-2 דקות.
מוסיפים את קמח התירס ומערבבים עם לקקן סיליקון עד קבלת ממרח אחיד.
ממשיכים לבשל כ-2 דקות נוספות.
מורידים את הפולנטה מהכיריים ומעבירים ל-4 תבניות אישיות (או תבנית אינגליש קייק).
משטחים, מצננים ומכניסים למקרר לכ-3 שעות עד התייצבות מלאה.
לאחר הקירור חולצים מהתבניות האישיות ומטגנים במעט שמן זית מכל צד (אם קורר בתבנית אינגליש קייק חותכים ל-4 חתיכות ומטגנים כל חלק).
מכינים את הרטטוי
במחבת על חום גבוה מטגנים בשמן זית את החציל עד השחמה.
מוסיפים את הבצל והשום ומקפיצים כ-2 דקות.
מוסיפים את מיץ העגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-4 דקות.
מוסיפים את שאר חומרי הגלם וממשיכים לבשל על חום גבוה כ-3 דקות נוספות.
מכבים את האש ומניחים לצינון קל.
הגשה
מניחים את הפולנטה המטוגנת על צלחת הגשה.
מוזגים מעל שתי כפות גדושות של רטטוי.
מקשטים בעלי זעתר ופרמז'ן מגורד.
