ספגטי בולונז

חומרים ל- 4 מנות: 3 כפות שמן זית1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות1 כרישה פרוסה לטבעות דקות2 שיני שום קצוצות1 פלפל חריף קטן חתוך לקוביות קטנטנות2 גזרים חתוכים לקוביות קטנטנות3 מקלות סלרי אמריקאי פרוסים דק500 גר' בקר טחון גס עם שומן כבש (20%)100 גר' רסק עגבניות פריניר¼1 יין לבן יבש 300 מ"ל400 גר' עגבניות מרוסקות (את 400 גרם הנותרים ניתן לשמור לשימוש אחר, או להכפיל את כל הכמויות במתכון ולהקפיא מחצית מכמות הבולונז)½ כפית סוכר500 גרם ספגטי½ כוס פטרוזיליה קצוצהמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מכינים בסיר נפרד ספגטי לפי הוראות ההכנה שעל גב האריזה.מאדים בסיר רחב עם שמן זית את הבצל והכרישה על להבה בינונית – עד שמזהיבים מעט.מוסיפים את השום, הסלרי, הפלפל החריף והגזר ומטגנים מעט.מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר – עד שישחים קלות.מערבבים פנימה רסק עגבניות פריניר.מוסיפים את היין והעגבניות המרוסקות, מערבבים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים.מגישים על גבי ספגטי מבושל ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. צילום דן פרץ