דג שלם, דניס או לברק, נאפה בתנור בתבנית אחת מעל מצע ירקות ויוצא ממנה אחרי כ-30 דקות. אין סיר נוסף, אין בלגן של פילוט, ורק תבנית אחת לשטיפה בסוף הערב. הבחירה בדג שלם ולא בפילה נותנת לצלחת מראה של ארוחה חגיגית, ובבתים שנוהגים בסימן הראש מספיק אזכור קצר בברכה כדי לקיים את המנהג.
מצע של תפוחי אדמה פרוסים דק, טבעות בצל ועגבניות שרי סופג את מיצי הדג בזמן האפייה ויוצא ברוטב טבעי, בלי צורך ברוטב נפרד. שמן זית, שום ולימון בחלל הבטן מספיקים כדי שהדג לא יצא יבש גם בתנור חם.
איך לחרוץ את העור כדי שהדג יתבשל אחיד
החתך הוא לא קישוט. עור דג שלם עבה יותר ליד הראש ודק יותר לכיוון הזנב, וכשהוא נשאר שלם החום מגיע לבשר בקצב שונה בכל אזור, כך שהזנב מתייבש עד שהחלק העבה מסיים להתבשל. חתכים אלכסוניים בעומק כחצי סנטימטר, במרווח של כשני סנטימטרים, שוברים את שכבת העור והשומן שמתחתיה ונותנים לחום לחדור באופן אחיד יותר לאורך כל הדג. הם גם פותחים דרך למלח, לשמן ולשום לגעת בבשר ישירות במקום להישאר על פני העור. חשוב לא לחתוך עד העצם, רק דרך העור ושכבת השומן הדקה שמתחתיו, אחרת הבשר ייפתח ויתייבש מוקדם מדי.
איך לזהות שהוא מוכן בלי לפרק אותו
הבדיקה הכי אמינה היא העין. בדג שעדיין לא מוכן העין שקופה וכהה, ובדג מוכן היא הופכת אטומה ולבנה כמעט לגמרי. סימן שני הוא סנפיר הגב: אם הוא נשלף בקלות במשיכה עדינה, הבשר מתחתיו כבר התבשל. אם עדיין יש ספק, מכניסים סכין דק לאורך עמוד השדרה בנקודה העבה ביותר של הדג, קרוב לראש, ומרימים בעדינות. בשר שמתבשל כמו שצריך נפרד מהעצם בקלות ובלי התנגדות. אם הסכין נתקל בהתנגדות או שהבשר עדיין דבוק לעצם, הדג צריך עוד כמה דקות.
דג שלם בתנור לראש השנה
Ingredients
Method
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
- פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות (כ-3 מ"מ) ומסדרים בתחתית התבנית עם טבעות הבצל. מתבלים במלח, פלפל וכף שמן זית.
- חורצים את עור הדג בשני הצדדים בחתכים אלכסוניים בעומק כחצי סנטימטר, במרווח של כשני סנטימטרים, בלי לחתוך עד העצם.
- משפשפים את הדג מבחוץ ומבפנים בתערובת שמן זית, שום, מיץ לימון, מלח ופלפל. ממלאים את חלל הבטן בפלחי לימון ובענפי פטרוזיליה.
- מפזרים את עגבניות השרי מעל מצע הירקות, מניחים את הדגים מעל ומזלפים מעט שמן זית נוסף.
- אופים כ-28 עד 30 דקות, עד שהעין הפכה אטומה ולבנה והבשר קרוב לעמוד השדרה נפרד בקלות במגע של מזלג.
- מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה טרייה ומגישים ישר מהתבנית.
שאלות נפוצות
איזה דג הכי מתאים למתכון הזה?
דניס ולברק הם הבחירה הכי נפוצה כי גודלם אחיד ועורם מחזיק היטב בתנור, אבל אפשר גם בורי או מוסר בגודל דומה, כל עוד משקל הדג הבודד לא עולה על כ-800 גרם, אחרת זמן האפייה מתארך.
אפשר להכין את זה עם דג קפוא?
כן, בתנאי שהוא מופשר לגמרי ומיובש היטב בנייר סופג לפני התיבול, אחרת הלחות שיוצאת ממנו מקררת את התבנית ומאריכה את זמן האפייה בכמה דקות.
מה עושים אם תפוחי האדמה עדיין קשים כשהדג מוכן?
מוציאים את הדג לצלחת ומכסים ברפיון בנייר כסף כדי שיישאר חם, ומחזירים את התבנית עם הירקות לתנור לעוד 5 עד 8 דקות עד שהם מתרככים.
אפשר להכין את הדג מראש?
לא מומלץ לאפות מראש כי העור מאבד את הפריכות בחימום חוזר, אבל אפשר לחרוץ, לתבל ולסדר את התבנית מספר שעות מראש ולשמור בקירור עד שנכנסת לתנור.
תגובות
0