אני מודה על בחירתי לפרס מפעל חיים בתחום תעשיית היין בישראל. אני אכן בשלבי סיום עבודתי בתחום; גם ביקב שלנו, גם בייעוץ, וגם בתחום ההוראה. בשמחה אסתפק לשבת עם חברים על בקבוק יין טוב ולדבר על ההיסטוריה.
ואם היסטוריה, אז אסקור בקצרה מאוד את השלבים שעברה מהפכת היין בישראל בעשורים האחרונים ששינו את הענף מן הקצה, מאז סוף המאה הקודמת בהובלת כרמל מזרחי של אז.
כמעט מאה שנים נמשך ביסוס ענף הכרמים וייצור היין בהתאם לצרכים ולטעם השוק של המאה העשרים. ואז המהפכה הראשונה באה במפתיע משום מקום, על ידי היקב החדש – יקב רמת הגולן, שהביא לארץ טכנולוגיה של העולם החדש.
מי שזוכר אז בתחילת שנות השמונים את הסוביניון בלאן היבש והארומה הפירותית שלו, ואת הקברנה סוביניון הכבד והעמוק של סדרת ירדן, לא ישכח את ההפתעה. תגובת השוק הייתה גדולה מאוד, ומהר מאוד אימצו היקבים הוותיקים את הטכנולוגיה, חידשו ציוד מתאים, הביאו את שיטות הייצור החדשות, ועידן חדש התחיל בישראל.
את השלב השני במהפכה הביא יונתן תשבי, כורם שהיה חבר באגודת הכורמים, שהחליט לעשות יין בעצמו במקום למכור את ענביו לאגודה. זה קרה ב-1985. היה לי חלק קטן בסיפור, מכיון שהייתי היינן שלו בבציר הראשון.
בשלב השלישי והנוכחי, בראשית שנות התשעים, היה לי חלק במהפכה שהייתה המעבר לייצור יין על ידי יקבים קטנים, "יקבי בוטיק" במקום יקבים גדולים. צעד זה הביא למאות יקבים כאלו בישראל, כאשר כל אחד לפי הטרואר שלו, טעמו האישי, הידע שלו, והסגנון שלו. באותם ימים, בשלב זה השתתפו אנשים נוספים כמו אלי בן זקן, רוני ג'יימס, זאב דוניה, ואחרים.
את עיקר תרומתי לענף היין אני רואה בתחום החינוך וההוראה. זה התחיל בקטן מאוד בקורסים לטעימת יין לחובבי יין סקרנים, דרך קורסים מקצועיים במכון התקנים לחובבי יין, הוראה בפקולטה לחקלאות ברחובות, הוראת לימודי תעודה של שנת לימודים במכללת תל-חי לעובדי יקבים ושיווק יין. במשך שש שנים סיימו כ-200 מהם, ואני מוצא אותם בענף כייננים, סומליירים, אנשי שיווק. ולבסוף בהוראה אקדמית בפקולטה לביוטכנולוגיה בטכניון. השנה, בימים אלו ממש, אני מעביר את הקורס האחרון בכימיה וטכנולוגיה של יין.
אז זהו. יצא לי להיות במקום ובזמן הנכון כדי שאוכל לתרום את חלקי. תודה על ההערכה.
2 תגובות
תודה רבה, מצטרף לדעתך שנכון להביא דבריו המתומצתים כפי שנאמרו.
כבוד והערכה לאיש הזה.אחראי לכמה מהיינות הגדולים שנעשו כאן בארץ.הערכה רבה גם לכל דור הייננים שעשו ועושים במלאכה מתחילת שנות ה 90 והזניקו את התעשייה בארץ