המבורגר ביתי עם רוטב BBQ ביתי הוא המבורגר בקר עסיסי שנצלה 8 דקות בלבד, מוגש עם רוטב מתקתק-מעושן שמוכן על הכיריים תוך כדי צליית הבשר, בלי לפתוח בקבוק רוטב מוכן.
הטמפרטורה שקובעת אם ההמבורגר יבש או עסיסי
הטעות הכי נפוצה היא לדחוס את הבשר חזק כשמעצבים את הקציצה, כך שהסיבים נסגרים והבשר יוצא יבש אחרי הצלייה. מעצבים ביד קלה, כמעט בלי ללחוץ, ומשטחים לעובי אחיד כדי שהחום יעבור שווה. גם היפוך יחיד באמצע הצלייה, לא כמה פעמים, שומר על המיצים בפנים.
למה רוטב ביתי משתלם דווקא כשממהרים
רוטב BBQ קנוי מכיל בדרך כלל הרבה יותר סוכר ומייצבים מהנדרש. הגרסה הביתית מוכנה באותו זמן שלוקח לצלות את הבשר, 10 דקות על אש נמוכה, ואפשר לשמור את מה שנשאר בקירור עד שבוע ולהשתמש גם על עוף או ירקות צלויים.
המבורגר ביתי עם רוטב BBQ ביתי
Ingredients
Method
- מכינים את הרוטב: מערבבים בסיר קטן את כל רכיבי הרוטב ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב, כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
- מחלקים את הבשר הטחון לארבעה כדורים ומשטחים לקציצות בעובי אחיד, בלי ללחוץ חזק מדי כדי שהן יישארו רכות.
- מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל ממש לפני הצלייה.
- מחממים מחבת פסים או גריל על אש גבוהה וצולים כ-3-4 דקות לכל צד לדרגת עשייה בינונית.
- מרכיבים את ההמבורגר בלחמנייה עם חסה, המלפפון החמוץ, רוטב הBBQ וטבעות בצל סגול, ומגישים חם מיד.
שאלות נפוצות
איזה אחוז שומן הכי טוב להמבורגר עסיסי?
בשר עם 20% שומן נותן את התוצאה הכי עסיסית. בשר רזה מדי יוצא יבש גם עם צלייה קצרה.
אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן, הרוטב נשמר בקירור עד שבוע בכלי אטום, והטעם דווקא מתעצם אחרי יום-יומיים.
אפשר לצלות את ההמבורגר בתנור במקום על גריל?
כן, בתנור בחום עליון 220 מעלות במשך כ-10 דקות, אך המרקם החרוך על החוץ יהיה עדין יותר מאשר על גריל.
תגובות
0