יקב צרעה – ישראל היפה

עיצוב דמותו של היין נתון מרביתו ככולו להשפעות הטרואר. משם שואבת הגפן את החיות, הטעמים, הצבע והניחוחות. האקלים בא לסייע ומוסיף פעימה משלו. הכורם והיינן חשים מקרוב את הדופק וברוח היצירה השורה בהם, תורמים את חלקם. יחד, האדם והטבע, מעניקים לנו יצירה מושלמת.

מילים מהדהדות באוזני עד היום, מילים ששמעתי מהכורם והיינן האגדי רוני ג'יימס מנוחתו עדן, איש הכרם והיין; האיש שבוקר אחד התעורר והבין את סודו של היין המצטיין.
בשפת היין קוראים לזה 'טרואר, כולל ההרכב הגיאולוגי והכימי של הקרקע, השיפוע, עיצוב הכרם על שורותיו, זמינות משטר הרוחות המקומיות, הקרינה, האקלים עם שינויי הטמפרטורה בין יום ולילה, ועוד גורמים נוספים.

רוני גיי'מס האיש שלראשונה בישראל הבליט ונתן משנה תוקף למושג טרואר, האיש שיזם וייסד את יקב קיבוץ צרעה, השאיר תורשה וירושה ליינן שבא אחריו.
איש אגדה היה רוני, מאמין באדמות הקיבוץ, מאמין ביכולות ענבי צרעה לתת יינות מיוחדים ומצטיינים.
הסיפור של יקב צרעה הוא הסיפור של ישראל היפה, ישראל של פעם, ובו זמנית הסיפור של ישראל המודרנית והמתקדמת של היום. יקב הקיבוץ (היום בידיים פרטיות) גדל יחד עם המדינה, והגיע להיות דוגמא לחלק היפה שלה. זה הסיפור האישי של רוני ג'יימס שעליו נכתבו הרבה סיפורי חיים והרבה אגדות, אך סיפור הקמת יקב צרעה נשמר כיסוד ישראלי בימינו.

לרגלי הרי ירושלים, מעל ואדי שורק, יקב קבוץ צרעה התחיל עם 1,500 בקבוקי יין. הייתי עד לתהליך ההתחלתי, לויכוח האין סופי של חברי הקיבוץ על הצדקת 'יקב בקיבוץ', ולעבודתו הציונית של רוני למען המשך קיומו של היקב המתחיל.

בשנת 1993, הכורם רוני ג'יימס שגידל ענבים עבור יקבים אחרים, ביקש להיות יינן הקיבוץ. המקום היחיד שקיבל כדי 'לבנות יקב של הקיבוץ' הייתה הרפת, וניחוחות הפרות עטפו את היין במגוון חזק של שתן ותלתן רקוב.
עם השנים, היקב התחיל להיות רווחי, התפתח, רחוק מהרפת, והיה לדוגמא ליתר הקיבוצים. הצגה שלמה בניצוחו של רוני ג'יימס, הצגה של איש אחד. לקראת סוף חייו, היקב עבר לידיים פרטיות, והקיבוץ נותר עשיר יותר.
בימינו, יקב צרעה מייצר כ- 80,000 בקבוקים לבציר.

הכרמים
בסיור מודרך לאורך כרמי (מפת הכרמים למעלה) היקב יחד עם היינן ערן פיק, עברנו גבעות וואדיות מכוסים ירוק כהה בוהק, פרי אדמת הרי יהודה, יופי חקלאי ופסטורלי, כרמים המתגלגלים לאורך ולרוחב גב ההר. הענבים הירוקים והחצי בשלים עדיין ממלאים את העלווה העשירה, כרמים בשיא תנובתם. הכרמים, או נכון יותר מרביתם, נטועים באדמת גיר, אדמה אבנית עם טרה רוסה, אבנים לבנות המבריקות בשמש השוקעת.
עברנו ביו חלקה לחלקה, טעמנו את האדמה וניסינו ללמוד את סוד יינות היקב, והקשר הישיר של הזן לטרואר.

כרמי שורש
מאחר שעל דגל היקב רשום באותיות גדולות ומוזהבות 'טרואר', עברנו בין הכרמים על מנת למצוא את סודם.
בגובה ממוצע של 600 מטר, על גב הרי יהודה, כרמי שורש כוללים את רוב גפני היקב (עד 90%), על גבעות גיר שכבתית רדודה, טרה רוסה וגיר רך למעלה, גיר קשה – אבני בעומק, בשיפועים חזקים, שורות גפנים מאווררות ביום ובלילה.
ביום הסיור היה חום של יותר מ- 30 מעלות, אך רוח מהים קיררה את הענבים וגם אותנו. הכרם בנוי על רמה, תל, מעין מנהרה אווירודינמית טבעית. זה חלק בלתי נפרד מהטרואר, מהאקלים המיוחד של כרמי שורש.
הכרמים מחולקים לכרמים יחידים, בהתאם להתאמתם לזן הענבים המומלץ. לאחרונה נטעו פה זנים חדשים, כמו מורבדר, פטי ורדו, אוסלטה (oseleta) – זן אדום עם הרבה חומצה וטאנינים, וסוביניון בלאן.

כרמי נווה אילן
כרמי נווה אילן, לאורך המדרון המערבי של הרי יהודה, גובלים עם עמק איילון וכביש מספר 1, והם מקור היין הלבן של היקב – 'נווה אילן לבן'.
כחלק מכרמי הרי יהודה, הכרם של נווה אילן פונה מערבה עד צפון מערבה, כרם השומר על קרירות לילה מודגשת ושל יום על ידי רוחות המערביות לקראת אחר הצהרים.

הצוות
בעל היקב הוא יהודי יקר החי בארה"ב, איש אוהב ישראל ואת יינותיו.
המנכ"ל אורי רן, איש חיל אוויר לשעבר, המשיך בתעשיית ההיי-טק, ולאחרונה התאהב ביין ונשאר מאוהב. אורי הצטרף ליקב ב- 2008 עם תארים של MBA ו- .Sc B מאוניברסיטת תל-אביב, והוא חי את היין שהיקב מייצר.

היינן ערן פיק, בוגר אוניברסיטת דייויס שבקליפורניה, עבד באוסטרליה ובבורדו, ירש בנאמנות את תורתו של מייסד היקב, אך סגנון יינותיו קיבל את אישיותו המוגדרת. ערן פיק, יינן מוצלח ובעל יכולות, הוסיף ליינות היקב את 'האני מאמין' שלו.
לזכותו של ערן, האיש שעל היין של צרעה: הוא מזכיר את מורו בהערצה ובביקורת בונה כאחד. לכל יינן חתימה משלו על יינותיו, והרי ערן כבר הנו יינן ותיק וידוע, בעל דעות מוגדרות ופרקטיות.

הכורם ומנהל הכרמים הוא דור ג'יימס, הממשיך בדרכי אביו, ויחד עם אורי וערן, מגדל ושומר על ענבי היקב כבר מהיותו ילד.
יועץ חיצוני – Jean Claude Berrouet. כמו כל יקב מכובד ובעל אמצעים, גם ליקב צרעה יש יועץ, ועוד איזה יועץ. לשעבר יינן שאטו פטרוס (הטוב מכולם). יחד עם בנו הכורם Jeff הפכו השניים לחלק מצוות היקב משנת 2010.

היינות
יינות יקב צרעה מיוצרים אך ורק מענבים אשר גדלו וטופחו בכרמי הקיבוץ והיקב; ענבים בהשגחתו האישית של דור ג'יימס יחד עם ערן פיק.
היינות מבטאים בנאמנות את החלקות השונות של הכרמים, את הטרואר האמיתי של השטח, עם שינויים עונתיים המבדילים בין הבצירים.
לאחר בציר לילי וידני, עוברים הענבים סלקציה קפדנית ביקב לפני הכנסתם למיכלי התסיסה הראשונים.
בטעימה פומבית ביקב, טעמתי תשעה יינות, בשלישיות, לפי בצירים מובחרים. רק שלושה מהם נמצאים בשוק, היתר היו יינות לאספנים.

נווה אילן לבן 2011 (2009 ו- 2010 אזלו)
עשוי מענבי שרדונה שגדלו על הטרסות של נווה אילן (גבעת החלוקים), על אדמת טרה רוסה עם בסיס של אבן גיר.
יין ששמר את החמיצות הטבעית מבלי לעבור את התסיסה המלו- לאקטית, תסס בחביות עץ אלון על שמריו (sur lies). היין בעל גוון ירקרק בהיר, ריחני ופירותי, עם חמיצות מרעננת ומוגדרת. אשכוליות ולימונים עטופים בשמרים, לחם טרי, יין מורכב, חלק וורסטילי. שרדונה במיטבו. יש בו אפיון של ירק קצוץ טרי, של פרדס בפריחה.
מורכב, מאוזן, בעל סיומת ארוכה ומהנה.
המחיר 99 ₪

שורש 2010 (2009 ו- 2008 אזלו)
בלנד היקב משתנה כל בציר, הפעם קברנה סוביניון (60%), סירה (25%) ומרלו (15%).
יין בגוון ארגמן יפה, מלא ניחוחות וטעמים צעירים של פרי אדום טרי. שזיפים, דובדבנים, ערמונים קלויים, עשן של סיגר ברקע,
יין צפוף, גוף טוב, מאוזן היטב, רקע של ירוק, מנטה עם סיומת עדינה, ארוכה ויבשה.
היין עדיין צעיר עם עתיד. טוב לעוד כמה שנים.
המחיר 129 ₪

מיסטי הילס 2009 (2006 ו- 2007 אזלו)
יין הדגל של צרעה, מיוצר רק בשנים טובות ומיוחדת, מכרמים מובחרים וקבועים, בעלי גפנים מבוגרות.
חלקת המיסטי הילס שייכת לכרמי שורש. זו חלקה עם שיפוע חזק לכיוון צפון, עם רוחות המקררות את הענבים גם במשך היום.
השם מיסטי הילס בא מהערפל המזדמן בכרם, כאשר הרוחות הקרות של הרי ירושלים פוגשות את הרוחות הלחות של הים.
היין, בלנד מוצלח של ענבי קברנה סוביניון (55%) והיתר סירה, מוכן לשתייה ובשיאו.
צבעו בורדו מבריק, גוף מוצק, צעיר ומלא פרי בשל, פרי יער אדום, תותים שחורים, דובדבנים ושזיפים יבשים, עטופים בעץ שרוף אך לא דומיננטי. חזק ובו זמנית אלגנטי.
היין רציני ובעל יכולות לעוד שנים טובות. יופי של יין.
המחיר 210 ₪

סיכום
הזיכרונות לוחצים. בכל ביקור שלי ביקב אני מצפה לראות את פניו המחייכות של רוני ג'יימס, איש הטרואר, האיש האגדי של יקב צרעה.
יחד עם הזיכרונות, אני חי מחדש את ההתחלה הצנוע שגיששה את עולם היין, והצליחה לצאת מהקליפה. איזה מטמורפוזה עבר היקב מהרפת אל האור של היינות הטובים והמצטיינים.
לזכותם של ערן פיק כיינן בשל, ושל אורי רן כמנכ"ל פעיל, שניהם שומרי המסורת של המייסד, וממלאים בנאמנות את תורת הטרואר, כאשר היין של ערן פיק עשוי ברוחו של רוני ג'יימס.