חניית כלי הרכב המוסדרת בכניסה לחצר יקב שורק, שהייתה עמוסה לעייפה מכלי רכב ביום שישי האחרון כבר מתחילת הארוע בשעה 10.00, לימדה יותר מכל על המתרחש ברחבת הדשא המרווחת של היקב.

תקראו לזה מפגש מחזור, תקראו לזה מפגש חברים; בעצם אין זה משנה, שכן את מספר האנשים שהגיעו לחגוג ביריד היין הביתי ביקב שורק, אפשר היה לכמת בארגזים ולא בבקבוקים, שכן הם היו רבים, ומאוד.

כשמרבית היצרנים מגיעים מהאסכולה הלימודית הזהה של בית הספר של ניר שחם ביקב שורק, עם מספר בוגרי הקורס בתל חי, אתה מבקש למצוא את הייחודיות ואת הבידול של יקב זה או אחר מחבריו.
בעיית הבעיות ברמת הבסיס הייתה ונשארה מהו מקור הענבים, שכן הנחת העבודה גורסת שפרי טוב הוא כלי בסיס שאין עליו עוררין. פרי טוב אתה יכול להפוך ליין טוב, ומכאן המה והאיך תלויים רק בך.

היו כאלה שטרחו על תווית היין שעל הבקבוק, כך שתהיה טובת מראה וצבע, ותקרוץ ותזמין אותך לבקש טעימה, היו אלה עם בקבוקי יין בצבע כחול, ואלה שבעמדת ההטעמה הציבו לא פחות מאשר מלכת יופי כדי להטעים את יינם.
אחרים נתנו את יינם בדיקנטר, לא בהכרח משום שהיין ביקש את הפעולה, אלא מפני שסברו שמזיגת היין מדיקנטר נראית אסתטית ואטרקטיבית יותר.
במבחן התוצאה, ואיך שלא תסתכלו על זה, חשוב מה אתה, טועם היין, מקבל בכוס, ובעצם לא משנה כל ההצגה שמסביב.

הבמה שקיבלו יצרני היין הביתיים, המייצרים ברובם עד 2,000 בקבוקים בשנה, ביקב שורק הייתה יותר מאשר מכובדת.
אמר לי יוסי שחם, אביו של ניר שחם מיקב שורק ומבית הספר לעשיית יין של היקב: "יסלחו לי כולם, אבל אני פשוט לא יכול להרשות לעצמי לשפוך ולו טיפה אחת מהיינות שאני טועם. יש לי יותר מדי כבוד ליצרנים ולעשייה".
וכך יצא לי יותר מפעם אחת לטעום יין לצדו של יוסי שחם, מבלי להרשות לעצמי להעביר מיין הטעימה למשפך השאריות, משכנע את עצמי שהכבוד שיוסי נותן ליין של התלמידים אינו דבר שמה שבכך.

אהבתי את הין של יקב מכבים – טעמתי את המרלו 2007. 
אהבתי את הקברנה סוביניון של יקב אודם שני – קברנה סוביניון 2006,  וסלחו לי על כך שהפירותיות והריבתיות פיתו אותי.
אהבתי את הקברנה סוביניון 2006 של יקב נחמני – פרי מצוין ונוכחות טאנינים איתנה משכו את חכי.

אתה חייב לגלות הבנה ואמפטיה כלפי יקבים שתווית ההין אצלם מציעה יין מרלו תחת התווית בלע"ז MARLO, ושכהשגיאה מתגלית הוא הופך להיות MERLO בבציר הבא.
אי אפשר, ובעצם אולי בשביל החוויה רצוי, לטעום יין גוורצרטמינר שהאף שלו לוקח אותך לכיוון המתוק והקינוח, ובפה הוא יבש לחלוטין ואפילו מטעה.
אצל רבים מהיקבים הללו, אם ניתן לכנותם "יקבים", המשחק של ניסוי ותהייה וניסוי וטעייה על חשבון חוש הטעם של חובב היין, הוא כלי להבנה, ומפתח לרצון להשתפר וללמוד, ולבטח להשתבח.
אין כמו הבמה הביתית הזו שהציע יקב שורק בחצר היקב במזג אוויר נפלא,  בכדי להציע פלטפורמה טובה מאין כמוה.

ואלה המציגים ביריד היקבים הביתיים:
La cave de miro
Tessone
יקב הסמטה
יקב גבריאל
יקב תובל
יקב אודם שני
יינות נחמני
יקב כרמי
יקב עמנואל
יקב וורטמן
יורם בורגר – אבי אלוש
יקב מונטג
יקב הר השאבי
יקב חוטם הכרמל
כרמי זיו
יקב צפרירים
יקב קנתרוס
יינות שלמה
יקב ענבא
יקב מכבים
יקב שמלה
יקב הרצברג
יקב נבות
יקב תידהר
יקב ארגוב
יקב שגיא
גונן יין וליקרים
היין של ברוש
Château d'EM
הליקרים של ענת
רונה ואפרת
ייו לביא
בית השעם
P.T.C.I

האירוע נערך בשיתוף המגזין יין, גורמה ואלכוהול. פאנל הטועמים של המגזין ערך טעימה מקדימה של היינות, ויפרסם את תוצאותיה במהדורת מאי של המגזין ובפורטל WINET.
לפניכם חלק מהתוצאות שכבר עלו באתר WINET (לפני כל יין – ציונו המספרי מתוך 100):

יינות לבנים
81 – יקב ברוש שרדונה 2004
צבע זהב כהה ומחומצן. למרות הצבע היין עדיין חי, הבשומת אגוזית, פירותית וחמאתית, נבט חיטה וקטניות, פרחים לבנים וגרניום קל. בפה ריכוז טעמים די טוב, אם כי עייף, חומצה חלשה. השיורת קצרה ללא חמיצות.

יינות אדומים
87 – יקב כרמי זיו קברנה סוביניון 2008
צבע שחור סגול אטום. בשומת גדושה בהרבה פרי יער שחור נקי ותבלינים מזרחיים. גוף בינוני, לא מורכב, אבל מאוד פירותי, נקי, חומצה טובה, מתקתק, רך והרמוני. השיורת די ארוכה, הרמונית ונעימה.  50 ש"ח.

86 – יקב תובל קברנה סוביניון 2007
צבע אדום, כחול, סגול. בשומת פירותית, פירות יער, קסיס, דובדבן, שזיף שחור, רעננות אניס ירקרקה די הרמונית ועץ ברקע. גוף בינוני, מאוזן, מעט דל, חמיצות טובה, נקי עם הרבה פרי וטאנינים מאוזנים. השיורת קסיסית וטובה. 80 ש"ח.

86 – יקב טיסונה מרלו 2005
צבע אדום בורדו עם שוליים מעט חומים. בשומת מעודנת של פרי סגול וירקרקות קלה, וניל ומעט עץ. גוף בינוני ודי מורכב, פרי בשל, די מאוזן, חומציות טובה ורעננה, הרבה מנטה וטאנינים מורגשים. בשיורת בולטים עדיין הטאנינים. 90 ש"ח.

85 – יקב וורטמן נתיב אופקים 2007
צבע שחור סגול עז. ניחוחות פרי בשל מאוד, פירות אדומים, וניל, עץ עדין, טיפה אפוי. גוף בינוני עד מלא, מעט שטוח, פרי אדום, מאוזן, חומצה טובה, הרבה פרי אדום ושחור, די מורכב. השיורת מעט קצרה וכהלית אבל מתקתקה ונעימה.77 ש"ח.

84 – יקב גבריאל מרלו 2007
צבע אדום בורדו. בשומת פירותית טרייה ועץ ברקע, קצת אלכוהולי וירקרק. גוף בינוני, בפה חומצה טובה ורעננה, יש פרי, עפיצות מעט גסה ואלכוהול. שיורת נעימה וארוכה ומעט מתובלת. 80 ש"ח.

84 – יקב הסמטה קברנה מרלו 2007
צבע סגול שחור אטום. ניחוחות מעט מאובקים, עץ, וניל, פרי נקי וטוב וירקרקות קלה. גוף כמעט מלא, בפה שמנת, וניל, עץ, רעננות טובה, הפרי נבלע מעט בחבית. השיורת מעט מרירה ומתובלת מהחבית. 80 ש"ח.

83 – יקב ענבא קברנה סוביניון 2007
צבע אדום אטום. בשומת דחוסה ובוסרית, מעט ירוקה עשבונית עם פרי אדום ברקע, תיבול ומנטה. גוף בינוני, מאוזן, מתובל ומינטי, עם מתיקות די מורגשת. השיורת נעימה ומתקתקה. 50 ש"ח.

83 – יקב קנתרוס קברנה סוביניון רזרב 2006
צבע אדום כהה ויפה. ניחוחות פרי אדום, חיזור קל, וניל, עץ, מעט ירקרקות ואפילו מינראליות קלה. גוף בינוני, די מאוזן, שמן ודי עשיר, חומצה טובה ומתיקות בולטת. השיורת אלכוהולית. 70 ש"ח.

 82  – יקב  La Cave de Miro  מרלו 2007
צבע בורדו סגלגל חזק. ניחוחות פרי בשל טיפה דהוי בצד בוסריות ירוקה מסוימת , הרבה ציפורן, הרגשת אלכוהול גבוהה ולא לגמרי נקי, חבית משתלבת היטב. גוף בינוני, הפה דחוס ואלכוהולי, די טאני וקשיח, לא לגמרי מאוזן, פרי בשל. השיורת די ארוכה ומעט ירוקה ואלכוהולית.60 ש"ח.

82 -יקב  שאטו ד’אם מרלו 2008
צבע בורדו שחור כהה. בשומת עצית בולטת שמאפילה על מעט שזיפים בשלים. גוף בינוני, מעט שטוח, טאנינים עגולים עם קצת פרי בשל. בשיורת מעט פירותיות בשלה, מתיקות קלה ומרירות של העץ. 65 ש"ח.

82 – יקב נחמני קברנה סוביניון 2006
צבע בורדו סגול אטום. ניחוחות פרי שחור וגבעולים ירוקים, מעט מחוזרים ולאקטיים. בפה ריכוז פרי גבוה למדי, קצת ברטי (’ברטנומייסיס’), חסרה עוד נגיעת חומצה, טאנינים איכותיים. השיורת בינונית באורכה ופירותית. 85 ש"ח.

82 – יקב יורם בורגר – אבי אלוש קברנה סוביניון 2008
צבע אדום סגול אטום. בשומת נקייה של פרי בשל מתאזנת עם העץ, שוקולד חלב ואלכוהול. גוף בינוני, קצת אלכוהולי ואגרסיבי בפה, פרי בשל בריכוז טוב, מתיקות גבוהה ומעט ירקרקות. השיורת גדושה פרי.

81  -יקב  La Cave de Miro קברנה סוביניון 2007
צבע אדום בורדו אטום. בשומת פירותית טרייה ומעט לאקטיות ומתכתיות. גוף בינוני, קמת חמאתי עם פרי חומצי נעים. בשיורת מורגשת מעט גופרית. 60 ש"ח.

81 – יקב שלמה קברנה סוביניון 2006
צבע אדום רימון. ניחוחות פרי רך, מעט לאקטי, ירקרקות קלה ועץ. גוף בינוני, מעט פרי בפה, קצת טאנין די עגול, מרירות מסוימת וחסרה הרבה חומצה. השיורת מתקתקה, אלכוהולית ודי נעימה. 80 ש"ח.

80 – יקב ארגוב קברנה סוביניון 2006
צבע אדום בורדו עם נימות חומות. ניחוחות פירות יער קלילים עם הרבה עלווה ומעט אדמה, עור וחמצון. בפה רעננות מסוימת. השיורת מעט יבשה ופשוטה. 40 ש"ח.

80 – יקב שגיא מרלו 2007
צבע אדום בורדו לא צלול. בשומת ירוקה ומעט חסרה פרי, מעט דובדבנים בשלים וירק, סוכריות ועץ עדין. גוף קל יחסית עם מורכבות קלה, די מאוזן בין פרי לעץ בפה, אך קצת מדי מימי וירוק. השיורת קצרה. 65 ש"ח.

80 –  יקב הרצברג Coteaux de Siyrya מרלו 2007
צבע אדום סגלגל. בשומת קלה של פרי פשוט וטוב, חבית לא משתלטת, לא מספיק נקי וחסר איזון. גוף בינוני, רעננות לא רעה ומרירות, טאנינים גסים. השיורת עפיצה וקצת קשה. 70 ש"ח.

80 – יקב שמלה רזרב קברנה סוביניון שיראז פטי ורדו 2007
צבע אדום שחור. בשומת ירקרקה וחומצית עם הרבה עץ ומעט פרי. גוף בינוני, ריכוז פרי טוב בפה, חמיצות לא רעה ומתיקות בולטת, אין מספיק פרי. השיורת חמה, מתקתקה וגסה. 70 ש"ח.

80 – יקב חוטם הכרמל שיראז 2006
ריחות ברטיים (’ברטנומייסיס’). גוף בינוני, פה מאוזן, חומציות סבירה, מעט פרי בשל, פטריות ואדמה. השיורת לא ארוכה. לאוהבי ה’ברט’. 75 ש"ח.

80 – יקב יורם בורגר – אבי אלוש מרלו 2007
צבע סגול כהה אטום. ניחוחות בולטים של עץ די נעים, הרבה פרי בשל, די מחומצן. בפה חומר גלם טוב בדחיסות טובה ובבשלות גבוהה, חסר טאנין וחומציות.השיורת יחסית מאוזנת ובינונית באורכה.

79 – יקב מונטג שיראז 2007
צבע בורדו סגלגל אטום למחצה. בשומת עצית, ריחות חמאה מותכת, ירקרקות וקצת אבק שריפה. גוף בינוני, די מרוכז, מאוזן בפה, פרי בשל וטאנינים בולטים. 70 ש"ח.

78 – יקב תדהר נועם קברנה סוביניון 2007
צבע אדום צלול. ניחוחות פרי אדום, וניל, מעט חלבי, קלייה וירקרקות (שמיר). הפה מעט מחוזר, ירוק וחסר נפח. השיורת מרירה. 65 ש"ח.

78 – יקב עמנואל קברנה סוביניון שיראז 2007
צבע אדום צלול ובהיר עם נימות כתומות קלות. ניחוחות מחומצנים, ירוקים ומעט אצטיים. הפה די מלא ובשל עם קרמליות ומתקתקות. השיורת בינונית באורכה עם טאנינים טובים.80  ש"ח.

77 – יקב מונטג מרלו 2007
צבע אדום בורדו עם שוליים מעט חומים. בשומת מעט ירוקה וגם ריבתית יחדיו, מעט מחומצן ו- VA באף. בפה חומר גלם טוב שלא נשמר היטב, מעט פירותיות וחסרה חומצה. שיורת קשה ויבשה. 70 ש"ח.

76 – יקב כרמי גרנאש 2008
צבע סגול שחור אטום. בשומת אצטית בעייתית עם VA. בפה פרי שחור בשל ועץ מודגש, מתיקות גבוהה, חסרת אחיזה וחמצון. השיורת בינונית באורכה ומתקתקה, פורטית. 50 ש"ח.

76 – יקב מכבים מרלו 2007
צבע אדום שחור עם שוליים חומים. בשומת בשלה וריחות חמצון, חסר פרי. הפה מעט אגרסיבי, איבד מהחומצה, טאנינים אדמתיים ומתיקות. השיורת קצרה, מעט מתוקה וכהלית. 70 ש"ח.

75 – יקב הר השאבי קברנה פטיט סירה 2007
צבע סגול שחור. בשומת ירוקה ומעט רקובה, מחומצנת ואצטית. בפה חסר פרי, אבל החומצות לא רעות והנפח די טוב. השיורת כהלית מדי. 60 ש"ח.

75 – יקב צפרירים קברנה סוביניון מרלו 2006
צבע אדום חום. בשומת מחומצנת, תפוחים מחומצנים. גוף בינוני, די מאוזן, אבל דהוי ולא נקי, עם הרבה טאנינים. 80 ש"ח.

74 – יקב אודם שני קברנה סוביניון 2006
צבע בורדו שחור עם נימות חומות. ניחוחות די גמורים, מחומצנים ומקורמלים. הפה שתי עדיין, בשל, ריבתי ומתקתק. בשיורת אלכוהול גבוה ופרי בירידה. 59 ש"ח.

ניר שחם: הצלחה מעל ומעבר
מאת רענן רוגל
יום שישי שבוע אחרי יריד היקבים הביתיים. ניר שחם חזר לשגרת בית הספר ליין, וביקב מתחילות אספקות יינות עתידיים שנרכשו לפני מספר חודשים.
בין לבין ניר מוצא דקה פנויה, ואומר כי היריד הצליח מעל ומעבר לציפיות.

"הרעיון היה לתת במה ליקבים קטנים, ומאוד הצלחנו בכך", הוא אומר. "היה חשוב לעמת את הייננים מול פידבק של קהל, לא משפחה וחברים; קהל שטועם ואומר את דברו – למרות שהקהל היה עדין.
במקביל היה חשוב להעמיד את היקבים מול פאנל הטועמים של המגזין יין גורמה ואלכוהול, כולל מתן עצות לייננים על פי דרישתי. זה מה שהבחין טעימה זאת מאחרות. לייננים אלה עדיין מותר לטעות".

מסתבר כי גם בצד העסקי נרשמה הצלחה. היו יקבים שמכרו מעל 100 בקבוקים, אם כי אחרים מכרו 20 בקבוקים ואף פחות.
"היפה הוא שלא היה מיתאם בין ציוני הפאנל למה שקרה בשטח", אומר ניר, ומרמז ליקב אודם שני, שקיבל מהפאנל את הציון הנמוך ביותר: 74 נקודות – והקהל אהב את יינותיו ורכש למעלה מ- 100 בקבוקים.
"הייתה ביריד הרבה אנרגיה ושמחה גדולה", מסכם ניר שחם.

ומה הארוע הבא?
"חגיגת 15 שנים לבית הספר", אומר ניר.
כך שיש למה לחכות.

צילומים: דני רובין