ירכי עוף בטאג'ין מרוקאי: שעה על אש נמוכה

ירכי עוף בטאג'ין מרוקאי מתבשלים לאט על אש נמוכה עד שהבשר נשמט מהעצם. הסוד הוא בישול איטי בסיר סגור, לא בקצב מהיר. מתאים גם בלי טאג'ין אמיתי, בסיר רגיל עם מכסה.

ירכי עוף בטאג'ין מרוקאי

ירכי עוף מתבשלות לאט עם בצל, עגבניות, זיתים ולימון כבוש עד שהבשר נשמט מהעצם.

מנות: 4 מנותזמן הכנה: 20 דק'זמן בישול: 1 שע'זמן כולל: 1 שע' 20 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 8 יחידות ירכי עוף עם עור ועצם
• 2 יחידות בצלים (פרוסים)
• 3 שיניים שום (כתושות)
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 0.5 כפית כורכום
• קורט קינמון
• 1 כוס עגבניות מרוסקות (או 3 עגבניות טריות פצועות)
• 1 חופן זיתים ירוקים
• 0.5 יחידה לימון כבוש (פרוס, אופציונלי)
• שמן זית, מלח ופלפל
• 1 חופן כוסברה קצוצה (להגשה)

הכנה

1. מתבלים את ירכי העוף במלח, פלפל וחצי מהתבלינים היבשים.

2. מחממים שמן זית בסיר רחב או בטאג'ין ומשחימים את העוף מכל צד, כ-5 דקות, ומוציאים.

3. באותו סיר מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים שום ושאר התבלינים ומערבבים דקה.

4. מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים עגבניות ומעט מים אם צריך שהנוזל יכסה חצי מהעוף.

5. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה כ-50-60 דקות, עד שהעוף רך ונשמט מהעצם.

6. בעשר הדקות האחרונות מוסיפים זיתים ולימון כבוש.

7. מגישים מפוזר בכוסברה קצוצה.

שאלות נפוצות

חובה טאג'ין אמיתי?
לא. כל סיר רחב וכבד עם מכסה עובד באותה מידה. הטאג'ין נותן צורה יפה להגשה, לא טעם שונה.

אפשר עם חזה עוף במקום ירכיים?
ירכיים מתאימות יותר לבישול איטי, הן נשארות עסיסיות. חזה נוטה להתייבש בבישול הארוך הזה.

מה מגישים לצד?
קוסקוס או אורז לבן סופגים את הרוטב הכי טוב.

אפשר להכין מראש?
כן, ואפילו עדיף. הטעמים מתעצמים אחרי לילה במקרר.