לזניה רביולי בלי שכבות

לזניה בלי סידור דפים ושכבות: מניחים בתבנית רביולי איכותי, עוטפים ברוטב שמנת ותרד ואופים כ-15 עד 20 דקות ב-190 מעלות, עד שהגבינה נמסה וזהובה.

למה רביולי במקום דפי לזניה

הרביולי מגיע ממולא, ולכן אין צורך לסדר דפים ושכבות. מספיק לבחור אחת או שתי חבילות לפי גודל התבנית: גבינה, תרד או בטטה, ואפשר גם לשלב ביניהם. הדגש הוא על רביולי איכותי, כי הוא הבסיס של המנה כולה.

הכמויות במתכון מתאימות לתבנית בינונית. לתבנית גדולה מכפילים את הכמויות.

הרוטב והקראסט

הרוטב מתחיל בתרד טרי שמקפיצים בחמאה ובשמן זית עם שום, ואז מוסיפים שמנת לבישול. שמנת 38% נותנת רוטב קרמי ועשיר במיוחד, אבל גם 15% יוצאת טעימה מאוד. אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור משלימים את התיבול, וכדאי לטעום ולתקן לפני שמוסיפים את הרביולי. את הרביולי מערבבים ברוטב בעדינות, כדי שלא יקרע.

בסיום האפייה אפשר להעביר את התבנית לשתי דקות גריל לקראסט זהוב. אחרי ההוצאה נותנים למאפה לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

לזניה רביולי בלי שכבות

לזניה בלי סידור דפים ושכבות: רביולי איכותי בתבנית, רוטב שמנת ותרד וגבינה זהובה מעל.

מנות: 4 מנותזמן הכנה: 15 דק'זמן בישול: 25 דק'זמן כולל: 45 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 1 עד 2 חבילות רביולי (גבינה, תרד או בטטה, ואפשר גם לשלב ביניהם)
• 200 עד 300 גרם עלי תרד טריים (שטופים היטב)
• 2 עד 3 שיני שום (פרוסות או כתושות דק)
• 50 גרם חמאה
• 1 כף שמן זית
• 500 מ"ל שמנת לבישול 15% או 38% (38% יוצאת קרמית ועשירה במיוחד, אבל לא חובה, גם 15% יוצאת טעימה מאוד)
• מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)
• 1 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 1 כוס גבינה מגורדת (אמנטל או מוצרלה, לכיסוי)
• פרמזן מגורר (מעט)

הכנה

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. משמנים מעט בחמאה את התבנית.

3. מכינים את התרד: שמן הזית וחצי מכמות החמאה, מוסיפים את השום והתרד הטרי.

4. מקפיצים כ-3 דקות, עד שהתרד מתרכך ומתכווץ.

5. להכנת הרוטב: יוצקים את השמנת אל תוך המחבת עם התרד והשום.

6. מוסיפים את שארית החמאה והתבלינים, מביאים לרתיחה עדינה ומכבים.

7. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

8. מעבירים את הרביולי המסונן ישירות אל המחבת עם השמנת והתרד ומערבבים בעדינות, כדי שהרביולי יצופה היטב ברוטב מבלי להיקרע.

9. מעבירים את כל התערובת אל התבנית המשומנת ומשטחים בצורה אחידה.

10. מפזרים מלמעלה בנדיבות את הגבינה המגורדת ואת הפרמזן.

11. מכניסים לתנור לכ-15 עד 20 דקות, עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה וזהובה. אפשר להשאיר שתי דקות אחרונות על מצב גריל לקבלת קראסט מלמעלה.

12. מוציאים ונותנים למאפה לנוח 5 דקות, ומגישים. בתיאבון.

שאלות נפוצות

איזה רביולי מתאים ללזניה הזאת?
אחת או שתי חבילות של רביולי גבינה, תרד או בטטה, ואפשר גם לשלב ביניהם. הדגש הוא על רביולי איכותי.

איזו שמנת לבישול לבחור?
שמנת 15% או 38%. 38% נותנת תוצאה קרמית ועשירה במיוחד, אבל גם 15% יוצאת טעימה מאוד.

כמה זמן ובאיזו טמפרטורה אופים?
ב-190 מעלות, כ-15 עד 20 דקות, עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה וזהובה.

איך מקבלים קראסט זהוב למעלה?
משאירים את התבנית שתי דקות אחרונות על מצב גריל.

איזו גבינה מפזרים מלמעלה?
כוס גבינה מגורדת, אמנטל או מוצרלה, ומעט פרמזן מגורר.