טרין כבדי עוף במעטפת חזה ברווז

חומרים (ל- 10 סועדים):
500 גר' כבדיי עוף צלויים ומוכשרים
5 ביצים קשות
100 מ'ל יין אדום מתוק
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות
מלח, פלפל
100 גר' מרגרינה בטעם חמאה
4 כפות ברנדי
2 יח' חזה ברווז
יין אדום מתוק
4 יח' עלי דפנה
מלח גס, פלפל גרוס

אופן ההכנה:
לצלות את הכבד לצורך הכשרתו.
ליצוק למחבת את המרגרינה, להוסיף הבצל את ולטגן עד לקבלת צבע זהוב.
להוסיף פנימה את הביצים, כבדי העוף, יין אדום.
להשלים טעם ולצמצם מעט את הנוזל ע"י השארת המחבת על האש כ- 4 דקות.
לצנן את הכבדים.
לטחון את כל העיסה במכונת בשר לטחינה דקה ועדינה.
לבדוק טעמים ואם צריך להוסיף מלח, פלפל.
להוסיף את הברנדי ולערבב.
בכלי נפרד, להניח את חזה הברווז, לכסותו ביין אדום מתוק, להוסיף מלח גס, פלפל גרוס, עלי דפנה.
להשרות כשעה לספיגת טעמים.
להוציא את חזה הברווז מהמשרה שהונח קודם.
לטגן במחבת משני צידיו עד לקבלת צבע זהוב.
להכניס לתנור שחומם מראש לחום 180מעלות למשך כ- 12 דקות.
לצנן.
לפרוס את חזה הברווז דק במיוחד.
ולסדרו על ניילון נצמד, כאשר הוא פרוס בצורת מניפה.
לזלף מעליו את מוס כבד העוף ולגלגל לרולדה בקוטר של 3 ס"מ.
לסגור בצורת סוכרייה ולהניח בקירור כיממה.
בעזרת סכין חדה וטבולה במים ניתן לחלץ בזהירות את הניילון מהמוס, ולפרוס לטבעות בעובי של 2 – 3 ס"מ.

לקישוט:
4 יח' מלפפון חצוי ופרוס דק.
3 יח' אבוקדו קלוף וחתוך לקוביות קטנות במיוחד. להוסיף פנימה 3 יח' בצל ירוק קצוץ, מיץ מ- 1 לימון בינוני, מלח ופלפל.
2 יח' תפוזים קלופים וחתוכים לפילה.
אלומת נבטי צנוניות.
5 כפות ריבת פטל מדוללת במים חמים.
4 יח' אגסים קלופים וחתוכים לפלחים דקים, לבשלם ביין לבן כ- 10 דקות לריכוך עם 50 גר' סוכר וקורט קינמון.

הרכבת המנה:
לסדר על צלחת הגשה בצורת מניפה את פלחי המלפפון.
בדופן המלפפון להניח 2 מדליונים ממוס העוף.
להניח ליד המוס כף טרטר אבוקדו, ובצידו השני ניתן להניח את פלחי האגסים.
מעל להניח אלומת נבטי צנונית , ושתי יחידות פילה תפוז.
לפזר מעט רוטב ריבת פטל ולהגיש.