קדרת ירקות בקארי

מתכון ל- 4 מנות

מצרכים לרוטב:
מחית קארי אדום.
קרם קוקוס.
שמן סויה.
פחית עגבניות מרוסקות.
10 עגבניות שרי חצויות.
2 בצלים סגולים חתוכים לרצועות.
2 בטטות חתוכות לקוביות ואפויות.
חבילת פטריות.
חופן אפונת גינה.
שעועית עדינה (שקית).

אופן הכנת הרוטב:
לשים בסיר רחב על אש קטנה, שכבה דקה של שמן ו-2 כפות קארי אדום. לבחוש היטב עם כף עץ עד לקבלת "רוטב " אחיד.
להוסיף את פחית העגבניות המרוסקות.
מתבלים במלח ומעט סוכר.
בסיר נוסף לחמם שמן ולטגן את הבצל והפטריות.
מוסיפים את עגבניות השרי ואת רוטב הקארי, ואז את שאר הירקות.
להביא לרתיחה.

הגשה:
להגיש לצד אורז לבן.
מומלץ להגיש עם מעט בוטנים מעל.

צילום אלעד גוטמן